Juli is de nationale Grillmaand, en dat is een speciale tijd voor Thermowerken, want we houden van grillen! We denken dat je waarschijnlijk ook, maar dat betekent niet dat je geen vragen over het hebben, en dit bericht gaat proberen om een aantal van hen te beantwoorden.
een van de meest voorkomende vragen die opduiken als het gaat om grillen zijn vragen van het grilltype. Gas? Houtskool? Eivorm of ketel? Zijn ze echt zo verschillend?, Om deze vragen te beantwoorden, zijn we niet naar de websites van de fabrikant gegaan, hebben we onze vertrouwde keramische type-K-sondes voor hoge temperaturen met het uitgebreide bereik van -58 tot 2200°F (-50 tot 1204°C) en onze Thermadata® – loggers gehaald en zijn we begonnen met het verzamelen van gegevens. Hieronder hebben we een thermisch profiel samengesteld voor verschillende soorten grills en een roker, zodat u beter kunt begrijpen wat u kunt verwachten van—en hoe u uw grill deze zomer kunt instellen!
Grilltypes
De meeste grilltypes kunnen worden onderverdeeld in twee grote families: grilltypes die worden gevoed met een soort gas (aardgas of propaan), of grilltypes die worden gevoed met houtskool., Binnen die twee families gaan de dingen verder stuk. Gas grills kunnen komen in alle soorten en maten, en om die reden zijn ideaal voor het koken voor grote groepen. Houtskoolbarbecues zijn vaak iets kleiner, maar niet minder populair! De ketel type en keramische ei (kamado) type leiden de houtskool pack, met tientallen variaties op deze twee thema ‘ s.
hieronder zullen we enkele van de thermische kenmerken van deze grills bespreken, maar we zullen niet ingaan op details over grillmerken of-modellen. Dit zijn algemene principes die je hopelijk zullen helpen om een meester van je eigen grill te worden.,
om meer te weten te komen over de warmteprofielen van elk grilltype, gebruikten we hoogwarmtesondes op grillniveau en vijf centimeter boven grillniveau, waarbij we gegevens voor elke kookomgeving namen. We gebruikten ook een warmtebeeldcamera om ons te helpen de omgevingen beter te begrijpen. Helaas heeft die camera slechts een warmtebereik tot 330°C, dus we konden niet echt het volledige temperatuurbereik in veel van de grills weergeven. (Brand is gewoonlijk in de waaier van 1200 ° F .) Maar de relatieve temperaturen over de grilloppervlakken zijn nog steeds relevant en leerzaam.,
gas grill warmteprofiel
het internet staat vol met vragen over koken met gas grills, en het kan zijn omdat gas grills zijn de eerste grill zo veel-hoewel niet alle!- mensen gebruiken. Het gemak van kiestemperatuur is een aantrekkelijke functie voor veel koks. Om te zien hoe de werkelijke hitte van deze grills presteerde, verwarmde we onze aardgas grill op hoge hitte aan de linkerkant, waardoor de rechterkant uitgeschakeld alsof we voorbereiden op een omgekeerde sear of tweetraps koken. Sondes werden geplaatst boven de vlam en in de “koele” zone., Het grillrooster in deze bijzondere grill was 2 ” van het oppervlak van de “flavor bar” warmte platen opgehangen boven de vlammen zelf.
in de grafiek hierboven kunt u zien dat het grilloppervlak aan de warme kant warm genoeg blijft om voedsel tijdens de kook te verbranden, terwijl de lucht net boven het oppervlak dat niet doet., Twee-fase koken met behulp van de koele kant werkt alleen met het deksel gesloten, als de 110°F (49°C) die je kunt krijgen met het deksel open is niet voldoende om iets te koken helemaal.
wanneer het deksel gesloten is, springt de omgevingstemperatuur voor de grill-braadzijde in het bereik van 325-400°F (163-204°C), ideaal voor tweetraps koken en dingen langzamer koken dan boven het hete vuur van de directe kookzijde., Zelfs als het deksel gesloten is, is het kookverschil in twee zones nog steeds zichtbaar in het thermische beeld: 
Ketelgrill warmteprofiel
de ketel is de meest iconische grill in Amerika en met goede reden. Het is gemakkelijk te vervoeren en het is gemakkelijk aanpasbaar. Maar hoe ziet het er thermisch uit? We begonnen een enkele laag kolen en verdeelden ze over het houtskool rooster, dan sondes op rooster niveau en 2″ boven. We begonnen met het deksel erop, dan met het deksel eraf, dan met de kolen verplaatst naar een kant voor indirecte koken met het deksel op., Het grillrooster in deze grill was 3,5″ boven het oppervlak van de enkele laag kolen. Neem een kijkje op de data:
u kunt de intense hitte van de houtskool in deze grafiek zien. Met het deksel op, stijgen de temperaturen boven de kolen in het 600-650°F (316-343 ° C) bereik. Als je echte schroeiende hitte wilt voor je vlees, dan is dit het! In feite, dat benaderde het bereik dat veel houtgestookte pizza ovens branden op, en is de reden waarom gegrilde pizza ‘ s werken zo goed op een ketel grill.,
wanneer het deksel wordt losgelaten, worden de temperaturen onderhevig aan bries en de broze aard van de brandstof zelf. Ze zweven in het 200°F (93°C) bereik. Als je probeert te koken met het deksel eraf op een ketelgrill, zal het een tijdje duren. Het verplaatsen van de kolen naar de ene kant en het opnemen van de temperatuurgegevens aan de andere kant toont een perfecte grill-braadtemperatuur van ongeveer 177°C., De temperatuur in onze Kok loopt daar een beetje weg omdat we veel brandstof hadden verbruikt met het deksel eraf. Het deksel erop houden is veel energiezuiniger, omdat je veel langer hogere temperaturen krijgt!
Ceramic egg style grill heat profile
hoewel deze keramische eieren een relatieve nieuwkomer zijn in de Amerikaanse grillscene, hebben ze een toegewijde aanhang gekregen. Ze zijn beroemd om constante warmte, vanwege hun dikke keramische muren. We zetten de diffuserplaat voor deze kok, zoals men zou doen voor indirecte koken, met het deksel gesloten., (We zijn ons ervan bewust dat deze roosters veel hogere temperaturen kunnen bereiken zonder de diffuserplaat!) De gegevens tonen aan dat de reputatie voor consistentie goed verdiend is. 
de temperatuurcurve voor dit fornuis was uitzonderlijk vlak en precies in het perfecte bereik voor grill-braden. Interessant is dat de sensor aan het oppervlak van de grill koeler was dan die 2″ boven het oppervlak. Dit komt waarschijnlijk door de convectiestromen in het fornuis, die de warmere lucht rond de zijkanten van de diffuser omhoog voeren, waardoor de lucht warmer wordt dan op grillniveau.,
maar misschien wel het meest interessante kenmerk hier is het effect dat de poten van de diffuser hebben op het temperatuurprofiel.
De diffuserpoten creëren een schild tegen de verzengende hitte van de houtskool, wat betekent dat als je voorzichtig bent, je een leave-in probe met dit Fornuis kunt gebruiken!, Als u ervoor zorgt dat uw sonde kabel ligt langs het pad dat door de diffuser, het kan veilig zijn tegen de extreme temperaturen die anders zou kort-out zijn componenten. Haal de diffuser eruit, en je sonde draden zullen waarschijnlijk doorbranden!
Pellet roker heat profile
Dit is strikt genomen geen grill, maar eerder een roker met grill-achtige kenmerken. Sommige van deze rokers beweren te kunnen schroeien uw voedsel evenals roken, die geweldig zou zijn voor dingen als omgekeerde schroeien een tri-tip., Om te zien hoe goed dat zou kunnen werken, zetten we een op 250°F (121°C) op de controller met het deksel gesloten, vervolgens draaide de warmte naar “hoog”, die het display zei was 450°F (232°C). We hebben het ook bij verschroeiende temperatuur met het deksel open laten lopen om te zien of de temperaturen aan het oppervlak en 2″ erboven zouden zijn. 
u kunt de cyclische aard van de thermostaat in-en uitschakelen zien in het begingedeelte. Je kunt ook zien dat terwijl de roker de 232°C bereikt die nodig is voor een sear, het ongeveer 15 minuten duurt om er te komen van de rooktemperatuur., Echter, de cyclische aan-uit egaliseert bij die temperatuur. De rechterkant (weg van de pelletdoos) was warmer dan de linkerkant die vlak bij de pelletdoos ligt. Het openen van het deksel veroorzaakte een steile temperatuurdaling, maar slaagde erin om iets in het rijk van een rooktemperatuur te handhaven—denk gewoon niet dat je kunt schroeien met het deksel open.
Dit thermische beeld van de roker laat zien dat er hotspots zijn, net als in elk ander fornuis., De plaat onder het rooster fungeert in dit geval als een diffuser voor zowel warmte als rook, maar als uw kabel onder het rooster zou hangen, zou deze kunnen worden blootgesteld aan veel hogere, mogelijke destructieve temperaturen. Die rook komt immers van vuur en vuur is te heet voor thermometerkabels!
afhaalmaaltijden
houtskool Versus gas grill: welke is heter?
houtskool brandt heter dan gas. Onze sondes 3.5 “boven het houtskoolbed hadden veel hogere temperaturen dan die slechts 2” boven de gaselementen zelf. Als je hoge, hoge hitte wilt, houtskool is de manier om te gaan.,
kan ik leave-in sondes gebruiken tijdens het grillen?
het gebruik van leave-in sondes tijdens het grillen vraagt om voorzichtigheid en zorg. De overgangen op onze Pro-Series® sondes zijn beoordeeld op 340°C, en hoewel de warmtebeeldvorming die we hebben gebruikt slechts tot 330°C (626°F) gaat, waren de warmtebronnen die we tegenkwamen veel heter dan dat. U kunt zich herinneren van onze holbewoner Steaks post dat de houtskool we kookten in bekroond rond 1200 ° F (677°C).
Als u kookt op indirecte warmte, kunt u zorgvuldig sondes gebruiken., Zorg ervoor dat ze geen directe warmtezones oversteken en probeer te voorkomen dat ze over grillroosters leggen, die de energie veel efficiënter naar hen kunnen leiden dan lucht. Het houden van de kortst mogelijke afstand van waar de sonde in het fornuis naar het voedsel is nuttig: als u string de draad een lange afstand over het fornuis, het is meer kans om te zakken en in contact komen met hete elementen van het fornuis. Een korter pad zorgt voor een hogere spanning, waardoor de kabel van de grill blijft.,leid in een eierkoker de kabel over de poten van de diffuser, benader in een ketel het voedsel vanaf de zijde tegenover uw stapel kolen. Houd op een gasgrill de thermometer uit de buurt van de warme kant.
(voor meer informatie over de zorg voor uw sondes in omgevingen met hoge warmte, zie ons bericht over veiligheid van de sonde.)
de beste grill voor de taak
We hopen dat deze gegevens van nut kunnen zijn voor u. Er is uiteindelijk geen beste grill voor alles: het hangt allemaal af van wat je wilt koken, hoe je het wilt koken, en hoe betrokken bij dat koken je wilt zijn., Maar met onze thermische gereedschappen en informatie kunt u die keuze met meer vertrouwen maken.
maar wat kunnen we nog meer doen? Is er een experiment of observatie die je ons wilt zien doen met onze hoge hitte sondes? Heeft u een vraag over een bepaalde stijl van grill of roker die thermometrie kan beantwoorden? Zo ja, laat het ons weten in de commentaren! Temperatuur is belangrijk, en we zijn hier om u te helpen de thermische kennis te krijgen die u nodig hebt om uw koken zo goed mogelijk te maken.,
Products Used:
|
|
|
|---|
