- Share
- Tweet
- Pin
deze beroemde Duitse beà nvloede worstjes uit de regio Greater Cincinnati hebben een fantastische smaak en zijn een absoluut heerlijke toevoeging aan je ontbijt!
u hebt misschien niet van goetta gehoord, maar het is beroemd. Het is tenminste in Cincinnati waar het praktisch een nietje ingrediënt is., Zoveel zelfs dat de mensen van de Greater Cincinnati gebied verbruiken meer dan 1 miljoen pond van het ooit jaar. Dat is 450 ton goetta!bovendien is er zelfs een jaarlijks goetta festival, “Glier’ s Goettafest”, dat elk jaar in augustus in de buurt van Newport, Kentucky wordt gehouden. Muziek, dans en ander entertainment draagt bij aan de gelegenheid van het vieren van dit geliefde eten, evenals de Duits-Amerikaanse erfgoed van de Greater Cincinnati gebied.
dus wat is goeta (uitgesproken als “getta”)?,
Goetta is een mengsel gemaakt van vlees, haver, uien en specerijen dat wordt gevormd tot worstenpasteitjes, gebakken en gegeten als ontbijt. Het gerecht is van Duitse oorsprong en de naam komt van de Duitse woorden Grötte of Grütze (afhankelijk van de regio), wat zich vertaalt naar “grutten.,”
Het concept goetta is vergelijkbaar met het Pennsylvania Dutch scrapple, pools kishka en Schotse haggis in al die oorspronkelijk wezen boer gerechten, het was een manier om de meeste van elk deel van het dier – om het gebruik van de restjes – en om ze stuk te voeden met zoveel mogelijk mensen.in het geval van goetta werd het meer dan een eeuw geleden naar Cincinnati gebracht door Duitse immigranten uit Noord-Duitsland., Terwijl de versie in Noord-Duitsland vaker zou zijn gemaakt met boekweit, gerst of rogge (de granen het meest productief geteeld in dat gebied), haver werden vervangen zodra de immigranten bereikt Cincinnati (dat is de meer voorkomende gewas in dat gebied). Ook zou de originele, Duitse boerenversie meer dierlijke orgaandelen bevatten, terwijl goetta alleen met spiervlees wordt gemaakt (toen de Duitse immigranten de Verenigde Staten bereikten, vonden ze dat varkensvlees hier veel goedkoper was).,
Er zijn verschillende belangrijke specerijen die essentieel zijn voor het bereiken van de “oude wereld” smaak die veel Duitse vlees en worstjes worden geassocieerd met: foelie, marjolein, koriander, witte peper, kruidnagel en gember. Niet weglaten of vervangen van een van deze. Voeg ze allemaal toe en zodra je het eindresultaat hebt geproefd zul je erg blij zijn dat je het hebt gedaan!
voordat we beginnen…
enkele TIPS om GOETA
te FRY Ja, dit kan een punt van frustratie zijn., Je vindt online forums van mensen die ontluchten en klagen en om hulp vragen over hoe je goetta kunt bakken, zodat het niet volledig uit elkaar valt in de pan.
Ik zal het nu zeggen, het is een uitdaging om de pasteitjes bij elkaar te houden als je ze bakt en dat is gewoon de aard van goetta. Goetta is geen stevige worst. Het is een vrij zachte en losse patty met een bruin en knapperig uiterlijk. En het verminderen van de hoeveelheid water zal niet helpen, noch zal het toevoegen van dingen zoals broodkruimels of eieren. Dat gezegd hebbende, er is een manier om te voorkomen dat goeta uit elkaar valt en om ervoor te zorgen dat de pasteitjes in vorm blijven.,
Hier zijn 5 essentiële sleutels om goetta correct te koken:
de eerste sleutel om ze in vorm te houden is ze dik te snijden (minstens 1/2 inch dik).
de tweede sleutel is om het gebruik van welke olie dan ook te vermijden. Olie zal het alleen maar soggier maken en meer uit elkaar vallen. Gebruik gewoon een droge anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Nogmaals, geen olie.
de derde toets wacht totdat de pan op middelhoog vuur is voorverwarmd en laat ze dan aan beide zijden lang genoeg bakken om ze een beetje vast te zetten., Bak ze 5-8 minuten aan de eerste kant tot de bovenkant van kleur verandert (het is erg licht/bijna wit om te beginnen en zal een beetje geel worden van kleur,) en de onderkant is volledig bruin. Vervolgens voorzichtig omdraaien en bruin de andere kant (deze kant zal sneller koken).
de vierde toets is om te voorkomen dat de pasteitjes worden ingedrukt of ingedrukt.
de vijfde sleutel is om het met rust te laten tijdens het bakken. Duw er niet op of probeer het te bewegen voordat het volledig bruin is op de bodem of het blijft plakken. Ook, niet te overbevolken de pan.,
houd in gedachten, na het implementeren van elk van deze tips zullen de pasteitjes nog steeds niet “stevig” zijn, ze zouden dat niet moeten zijn. Negeer de onvolkomenheden in vorm of uiterlijk, schep de goetta gewoon op je vork en in je mond en kauw het dan met volledige tevredenheid.
uitgerust met deze 5 Sleutels voor Goetta succes, is het tijd om wat goetta te maken!
laten we beginnen!leg de bouillon, haver, water, zout, laurier en marjolein in een grote pot., Breng het aan de kook en laat het vuur laag worden, bedek het en laat het gedurende 90 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren, totdat het zacht is en de vloeistof wordt geabsorbeerd.
voeg het vlees, de uien, de knoflook en de specerijen toe. Keer terug aan de kook en laat het vervolgens zakken tot laag, dek af en kook nog een uur, af en toe roeren. Als de vloeistof niet allemaal is geabsorbeerd, verwijder dan het deksel en blijf onbedekt koken, af en toe roeren totdat het mengsel is verdikt.
giet het mengsel in 2 (9×5) ingevette broodpannen en laat het geheel afkoelen., Dek af met plastic folie en koel ‘ s nachts.
serveren, in dikke plakjes snijden, ten minste 1/2 inch (anders vallen ze uit elkaar), en ze in batches bakken in een antikleefpan zonder olie. Bak ze aan beide kanten 4-5 minuten of tot ze mooi bruin zijn. Serveer onmiddellijk.
Enjoy!,
Goetta (Duits-Amerikaanse Worstkorrelpasteitjes)
Kimberly Killebrew
Instructies
-
Plaats de bouillon, haver, water, zout, laurier en marjolein in een grote pot., Breng het aan de kook en laat het vuur laag worden, bedek het en laat het gedurende 90 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren, totdat het zacht is en de vloeistof wordt geabsorbeerd.
-
voeg het vlees, de uien, de knoflook en de specerijen toe. Keer terug aan de kook en laat het vervolgens zakken tot laag, dek af en kook nog een uur, af en toe roeren. Als de vloeistof niet allemaal is geabsorbeerd, verwijder dan het deksel en blijf onbedekt koken, af en toe roeren totdat het mengsel is verdikt.,
-
giet het mengsel in 2 (9×5) ingevette broodpannen en laat het geheel afkoelen. Dek af met plastic folie en koel ‘ s nachts.
-
om te serveren, snijd ze in dikke plakjes, ten minste 1/2 inch (anders vallen ze uit elkaar; ik snijd ze in de pan, als je het hele ding omdraait zal het erg rommelig zijn), en bak ze in batches in een antikleefpan op middelhoog vuur zonder olie. Nogmaals, gebruik geen olie, gebruik een droge, anti-aanbakpan., Bak ze aan beide zijden voor 4-5 minuten of tot bruin en knapperig aan de buitenkant. (Zie blogpost voor 5 Sleutels tot Goeta succes.)
-
lees de blogpost voor de volledige lijst met TIPS om GOETA succesvol te FRY.