Ik hou van gekruide paneermeel bij de hand: ze voegen een fijn knapperig tintje toe aan salades en andere plantaardige bereidingen (incl. courgette noedels), en ze top pastagerechten en gratins prachtig. Ze zijn ook een vereist ingrediënt als u gepaneerde kipbroodjes of aubergine plakjes wilt maken.
maar wat als je probeert om het rustig aan te doen met gluten en koolhydraten? Moet je je een broodkruimelvrij leven voorstellen? Niet zo met deze glutenvrije amandel paneermeel!,ze kwamen in mijn eigen leven via mijn vriendin Claire, die het koudgeperste sapbedrijf Nubio hier in Parijs leidt. Ze maken hun eigen amandelmelk, dus verwerken ze heel veel amandelen, en ze zijn op zoek naar creatieve manieren om de resterende vaste stoffen te gebruiken, zodat ze niet direct naar de compost gaan.
Dit bestaat uit fijngehakte amandelen, licht vochtig van het inweken en persen. Het heeft niet helemaal de smaak en voeding van rauwe amandelen — een goede portie is gegaan in de amandelmelk — maar het is nog steeds een waardevol bijproduct.,
Het Nubio-team verwijst naar het als amandel okara, gebruikmakend van de Japanse term die betrekking heeft op het maken van sojamelk, en ze hebben een e-book uitgegeven (in het Frans) met heerlijke recepten voor edibles en cosmetica die deze okara gebruiken. Ze zijn ook bereid om een aantal weg te geven voor gratis aan iedereen die het vriendelijk en met ten minste een dag van tevoren, en kan komen ophalen bij hun werkplaats*.,en de andere dag, toen ik langs kwam om hun nieuwe kantoren te bezoeken, een rondleiding door hun state-of-the-art lab te nemen, en te lunchen in het nabijgelegen Mokonuts, stuurde Claire me weg met een klein zakje amandel okara om mee te experimenteren.
Ik heb wat rauwe(ish) boekweit crackers gemaakt, die zullen worden opgenomen in deel 2 van hun amandel okara kookboek., Ook deze magnifiek gemakkelijke en supersnelle glutenvrije amandel paneermeel, die ik sindsdien op alle dingen heb gebruikt, maar vooral om over mijn salades en diverse plantaardige brouwsels te strooien — hieronder afgebeeld, een vrij typische lunchkom met geroosterde wortelgroenten, Franse linzen, gesneden avocado, en: mijn amandel paneermeel.
dus als je je eigen notenmelk maakt, overweeg dan om de overgebleven vaste stoffen te gebruiken om je eigen paneermeel te maken. En als je dat niet doet, kun je dit recept zeker maken met behulp van goede oude amandelmeel — je krijgt er nog meer smaak van (maar wees alsjeblieft niet zo zelfvoldaan).,
Neem deel aan het gesprek!
maakt u uw eigen nootmuskaat? Wat doe je met de resterende noten? En waar gebruik je graag broodkruimels voor?* de kantoren en het lab van Nubio bevinden zich in Rue Paul Bert 4, 75011 Parijs, +33 (0)9 84 35 51 13. Houd er rekening mee dat dit geen winkel is en dat ze alleen bezoekers kunnen ontvangen op afspraak.
hebt u dit geprobeerd? Deel je foto ‘ s op Instagram!
tag uw foto ‘ s met #cnzrecipes. Ik zal mijn favorieten delen!,
Prep Tijd: 5 minuten
kooktijd: 5 minuten
Totale tijd: 10 minuten
maakt ongeveer 1 kopje.
ingrediënten
- 1 kopje amandelmeel (100 gram) of amandel okara (vaste stoffen overgebleven van het maken van amandelmelk, 145 gram)
- 1 eetlepel gemengde gedroogde kruiden, zoals Herbes de Provence (tijm, basilicum, rozemarijn, oregano…,)
- 3 teentjes knoflook, geperst met een knoflookpers, of 2 theelepels gedroogde knoflookvlokken
- 1 theelepel fijn zeezout
instructies
- in een kom, meng de amandelen, kruiden, knoflook en zout.
- voeg bij gebruik van amandelmeel 45 ml (3 eetlepels) water toe en meng het tot het geheel goed is vermengd.
- plaats een droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg het amandelmengsel toe.
- kook gedurende enkele minuten onder regelmatig roeren, tot goudbruin en geurig.,
- laat volledig afkoelen — het zal afkoelen als het afkoelt — breng vervolgens over naar een luchtdichte container.
- in de koelkast bewaren en binnen 2 weken gebruiken.
https://cnz.to/recipes/basics/gluten-free-almond-breadcrumbs-recipe/