Dit gezaaid meergranen brood is het beste van twee werelden-licht en pluizig brood, gecombineerd met veel volkoren granen en een knapperige, pittige topping.
Ik moet toegeven, er zijn dagen dat ik denk dat ik de enige persoon ben die brood eet, laat staan hun eigen brood maakt. Ik weet dat dat niet waar is. Iemand koopt al die stapels brood bij de supermarkt 🙂 wij broodeter/makers praten er gewoon niet over!
vandaag praat ik erover en deel ik mijn laatste dagelijkse brood naar keuze., Het is een licht en pluizig meergranen brood, gevuld en overgoten met veel granen. Het is een” best of both worlds ” brood, met een lichte en pluizige textuur, gecombineerd met wat volkoren goedheid. En heb ik de mooie, knapperige, geroosterde zaadkorst al genoemd?
Het is ook een brood dat een ton flexibiliteit biedt in termen van hoe je het bakt en waarmee je het vult. Ik heb de mijne gebakken in een groot 9×5 brood. Je zou twee 8×4 broden kunnen maken. Of free-form op een bakplaat. Of als een ronde, gebakken in een koekenpan.,
voor dit brood begon ik met een standaard “7-grain” graanmix, samen met maanzaad, sesamzaad en vlasmeel (ik had geen lijnzaad meer). Dit is het basis brood. Daarbovenop kun je nog wat meer toevoegen als je wilt – zaden, gedroogd fruit en/of noten. Voor mijn invoegtoepassingen, ging ik met wat gehakte rauwe pompoenpitten en gedroogde veenbessen. Ik heb wat meer add-In ideeën toegevoegd in de aantekeningen van de Kok hieronder.
Cook ‘ s Notes for Seeded Multigrain sandwichbrood
mijn brood werd gemaakt met ongebleekt meel voor alle doeleinden., U kunt “witte volkorenbloem” gebruiken of gewoon een deel van de witte bloem vervangen door volkorenbloem, als u wilt. Een paar notities als je die route gaat. Ten eerste, merk op dat de lichtheid van het brood enigszins zal worden verminderd met de toevoeging van volkorenbloem en ten tweede, voor de beste resultaten, vervang niet meer dat 1/4 van de witte bloem met volkorenbloem. Oh, en je stijgende tijd zal waarschijnlijk een beetje langzamer zijn met de toevoeging van volkoren meel.,
zoals hierboven vermeld, kunt u dit brood maken als één groot 9×5 brood, als twee kortere 8×4 broden, als een vrij brood dat u op een bakplaat bakt of als een ronde, gebakken in een gietijzeren koekenpan. Merk op dat de baktijd varieert, afhankelijk van welke kant je op gaat. Zie de receptaantekeningen hieronder voor wat begeleiding.
als je de big 9×5 loaf route neemt, wees dan gewaarschuwd dat het tijd kost om door te bakken, maar dat het er helemaal klaar uitziet voordat het echt is. Ik bedekte de mijne met folie na ongeveer 20 minuten en vervolgens gebakken ongeveer een volle 45 minuten., Als u een instant leesthermometer hebt, kunt u het giswerk verwijderen. Je wilt dat je brood minstens 195F is voordat je het eruit haalt.
hoewel wat u toevoegt aan uw brood aan u is, zorg ervoor dat u dezelfde hoeveelheden behoudt. Dus houd je kleine zaadjes (voor de pan en topping) in dezelfde hoeveelheid en houd de “invoegtoepassingen” die je kneed in dezelfde maten.
u moet er zeker van zijn dat u begint met een mix van meerdere granen (het soort dat bedoeld is als warme granen). Het kan 7-grain of 12-grain of wat dan ook zijn., Bob ‘ s Red Mill verkoopt een 7-grain mix of voor Canadezen, vindt u een 7-grain graan mix bij Bulk Barn.
aanvullende invoegtoepassingen zijn volledig optioneel. Voel je vrij om weg te gaan, als je wilt. Hier zijn enkele ideeën voor invoegtoepassingen, als je die route wilt gaan …Instagram Instagram
inzicht in de verschillende gist Types
Instant gist – mijn gist naar keuze, het is een gist die geen proofing met warm water vereist en kan direct worden toegevoegd aan de droge ingrediënten. Het activeert goed met een breed scala aan watertemperaturen (110-130F), dus het is meer vergevingsgezind. Instant gist is een twee-rijst gist. Terwijl Instant gist hoeft niet proofing in water, je zal het geen pijn doen als je dat doet, dus als je het volgen van een recept geschreven voor actieve droge gist, gewoon ga je gang en bewijs in water per het recept.,
actieve droge gist-de klassieke optie, actieve droge gist moet worden geactiveerd met warm water met een temperatuur van 110F. Als het water te heet is, zal het het doden of te koud en het zal niet activeren. Een thermometer is hier handig om ervoor te zorgen dat de juiste proofing water temperatuur. Actieve droge gist is ook een twee-rise gist.
Broodmachinegist – net als instantgist wordt het gemaakt om direct aan droge ingrediënten te worden toegevoegd, zoals hoe ingrediënten aan een broodmachine worden toegevoegd. In dit opzicht is het zeer vergelijkbaar met Instant gist, dus je zou de twee door elkaar kunnen gebruiken.,
Rapid-Rise gist-dit is single-rise gist, meestal gebruikt voor zoete broodjes en snelle broden. Het werkt snel, maar put ook snel uit. Dus in plaats van een eerste stijging, wordt het meestal gevormd direct na het mengen en dan heeft slechts een stijging voor het bakken. Het is snel en gemakkelijk, maar de korte stijgtijd laat niet toe dat er veel smaak ontstaat. Dat is prima voor zoete broodjes, waar er andere smaken aan de hand zijn, maar niet ideaal voor Klassiek brood.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
2 tl sesamzaadjes
Optionele Add-Ins (*Zie Toelichting):
- 1/3 kop gehakte gedroogde cranberry ‘ s
- 1/3 kop gehakte rauwe pompoen zaden
Instructies
-
Plaats meergranen granen in een grote schaal of de schaal van een stand mixer uitgerust met een kneedhaak., Giet er kokend water over, laat dan staan tot het mengsel afkoelt tot tussen 105°F. en 115°F. voor actieve droge gist of tot ongeveer 120F voor Instant gist, ongeveer 20 minuten. * Niet haasten. Als uw mengsel te heet is, kan het uw gist doden. Een thermometer is hier handig om zeker te zijn van de temperatuur voordat de gist wordt toegevoegd.
-
strooi gist over het graanmengsel. Voeg 1 kopje bloem, de olie, bruine suiker en zout toe en roer tot een gladde massa. Meng geleidelijk genoeg overgebleven bloem om een glad, vochtig deeg te vormen., Dek de kom af met plastic folie en laat 15 minuten rusten.
-
deeg op het met bloem bestoven oppervlak maken. Kneed tot glad en elastisch, het toevoegen van meer bloem als het plakkerig is, ongeveer 5 minuten. ** Bij gebruik van invoegtoepassingen, strooien over het deeg en kneed in het deeg nu. **
-
olie een grote kom. Voeg deeg toe aan de kom, draai dan over de bal van deeg zodat de geoliede kant omhoog is. Bedek kom met plastic folie en laat stijgen in warme plek tot verdubbeld in grootte, ongeveer 1 uur.,
-
bereid het zaadmengsel door alle zaden in een kleine kom samen te roeren. Zet opzij.
-
wanneer het deeg in grootte is verdubbeld, laat het deeg zachtjes leeglopen door het deeg naar beneden te drukken en kom vervolgens uit op een licht bebloemd oppervlak.
-
bij het maken van broden: vet een broodpan van 9×5 inch of twee broodpannen van 8×4 inch in. Strooi een paar theelepels van het zaadmengsel in de pan (of verdeel tussen twee pannen)., Voor 8×4-inch broden, verdeel deegbal in twee gelijke stukken. Voor 9×5-inch brood, laat als een stuk. Voor beide, uitrollen in een rechthoek – ongeveer 10×20-inch voor een 9×5 brood, of twee 9×18-inch rechthoeken fortwo 8×4 broden. Roll up jelly rolls stijl, te beginnen met de kortste kant, dan knijp naden samen. Plaats rollen naad kant naar beneden in voorbereide Brood pan (s).
-
bij het maken van een vrij brood: leg een bakplaat met perkamentpapier. Vorm het brood in een ronde of ovale vorm., Strooi 1/2 van het zaadmengsel over de bakplaat (ongeveer ter grootte van het brood) en leg het brood erop.
-
bij het maken van een ronde koekenpan: Smeer een gietijzeren koekenpan van 10/12 inch goed in. Strooi 1/2 van het zaadmengsel in de koekenpan. Vorm deeg tot een bal en plaats in koekenpan.
-
voor alle broden, dek af met een schone keukenhanddoek en laat rijzen tot het in grootte verdubbeld is, ongeveer 30 minuten.,
-
Verwarm de oven voor op 425F.
-
Voor het bakken, bestrijk de broden met water en bestrooi met het resterende zaad mengsel.
-
bak in voorverwarmde 425F oven tot goudkleurig en knapperig, ongeveer 25-30 minuten voor de 8×4-inch broden/ronde koekenpan en maximaal 45 minuten voor de 9×5-inch of freeform brood. Controleer het brood na 20 minuten en dek losjes af met een blad aluminiumfolie als het al bruin genoeg is.,
noten
invoegtoepassingen zijn optioneel, maar indien gebruikt, kunt u elk groot zaad (zoals pompoen, zonnebloem, enz.), noten (pecannoten, walnoten, enz.) en / of gedroogd fruit. Snijd indien nodig en houd bij benadering dezelfde hoeveelheid als het recept suggereert (ongeveer 2/3 kopje totaal).,
Nutrition
meer recepten voor gistbrood uit de archieven van seizoenen en maaltijden
