Eiwitvervanger voor veganisten is gemaakt van wat?

afhankelijk van het gebruik waren de gebruikelijke eivervangers tofu, maïzena, aardappelzetmeel, tapioca, appelmoes, bananen, kikkererwtenmeel, gemalen lijnzaad en diverse commerciële eivervangers. Een heel ei vervangen is makkelijk. Maar een eiwitvervanger? Dat was het monster van Loch Ness in de veganistische wereld. Het is moeilijk te vinden.

Macarons, meringues, nugat, pavlova; dit zijn allemaal dingen die veel veganisten en mensen met eierallergieën tot nu toe hebben moeten missen.,

We kunnen nu die lichte en pluizige desserts krijgen, dankzij Aquafaba!

Aquafaba is geen Merknaamproduct. Het is eigenlijk iets dat al jaren in onze pantry ‘ s ligt en we wisten het gewoon niet. Het is een Latijnse term die losjes bonen vloeistof betekent, en het is eigenlijk de vloeistof in een blik kikkererwten. Ja, het spul dat je vergiet als je hummus gaat maken. Dat spul maakt al die lekkere desserts. En het zweept bijna precies als eiwit.

de beste manier om ze te slaan is door een mixer te gebruiken, en deze op hoge snelheid gedurende 10-15 minuten te slaan., Heb je geen standmixer, dan werkt een handmixer, maar wil je deze niet met de hand mengen. Net als eiwit, kan een beetje crà me van tandsteen helpen om te stabiliseren, vooral bij het maken van een meringue. Zoals op deze foto te zien is, zal de aquafaba zich sterk vermenigvuldigen in volume, en die mooie witte wolkenkleur worden.

Hier is mijn recept voor veganistische meringue die ik gebruik voor zowel meringue cookies als meringue taarten.,

Vegan Meringue

1 blikje aquafaba (de meeste blikken zullen ongeveer ¾ kopje opleveren, wat ongeveer 4 eiwitten is)

¼ theelepel wijnsteencrème

1 kopje poedersuiker

1 theelepel vanillestoompasta

1. Verwarm de oven voor op 250 graden F (zelfde temperatuur voor taarten en koekjes).

2. In je mixer met de balloon whisk attachment, zweep samen je aquafaba en cream of tartar, en zweep op de hoogste snelheid tot stijve pieken vormen, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de helft van de poedersuiker toe en klop tot ze gecombineerd zijn., Voeg de resterende poedersuiker en vanilleboonpasta toe en klop tot het geheel.

3. Als je het gaat gebruiken voor een taart, klop de meringue op de gekoelde taart, en plaats in de oven voor 30 minuten, of totdat de bovenkant van de meringue is glanzend en glanzend.

Het is ook prachtig, zelfs als ik hier een paar donkere vlekken heb. Je kunt er een fakkel voor nemen, of het 2 minuten in de vleeskuiken doen.,

Als u op zoek bent naar meringue koekjes, lepel dan van uw meringue, of gebruik een piping zak, op een perkament bekleed bakplaat, en plaats in uw oven gedurende 90 minuten, of tot het droog is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te serveren.

Hier zijn een paar extra tips als het gaat om aquafaba:

• wanneer u kikkererwten koopt om aquafaba te maken, moet u er zeker van zijn dat u degenen koopt die zeggen “geen zout toegevoegd”, of wanneer u de voedingsfeiten op de achterkant leest, zorg ik ervoor dat het percentage natrium per dag 8% of minder bedraagt. Eenmaal opgeklopt en in volume verhoogd, verdwijnt die zoutsmaak., Reguliere kikkererwten produceren echter die sterke kikkererwtensmaak die overweldigend kan zijn.
• net als eiwitten moeten alle kommen en kloppers extra schoon zijn zonder olie, om ervoor te zorgen dat ze goed stijgen.
• als het gaat om veganistische macarons, heeft elk recept dat ik ben tegengekomen opgeroepen om de aquafaba te reduceren tot ½ – ½ zijn oorspronkelijke volume. Ik zal toegeven dat ik niet zeker weet waarom dit is, maar mijn gok is dat het vergelijkbaar is met het verouderen van eiwitten, een techniek die macaron-koks gebruiken om de unieke textuur te krijgen. Deze maken zeer heerlijke veganistische macarons., (Dat gezegd zijnde, aquafaba, wanneer blootgesteld aan hitte, zal niet klauteren. Dus als je een veganistische eiwitomelet wilt maken, heb je geen geluk.)
• je kunt aquafaba maken door je eigen kikkererwten te koken, maar ik geef toe dat ik dit nog niet heb geprobeerd. Ik ben meestal te ongeduldig, en wil gewoon een handig blikje.

nu je de tips kent om veganistische desserts in eiwitstijl te maken, is er nog maar één ding te doen… Zoek uit wat je moet doen met al die extra kikkererwten!,

u kunt meer te weten komen over veganistische ei-en zuivelvervangingen tijdens de veganistische Brunch kookles van het hakblok, die in februari op Lincoln Square wordt gehouden.