het behoud van vis is een integraal onderdeel geweest van elke zeevaartcultuur. In de loop van duizenden jaren van drogen, zouten en roken van vis heeft de techniek zich ontwikkeld tot een punt waar eens gemeenschappelijk voedsel is uitgegroeid tot een delicatesse. Laten we in dit artikel kijken naar hete gerookte vis.
koud roken vereist temperaturen onder 80 F / 25 C gedurende enkele dagen. Warm roken kan echter worden gedaan bij temperaturen tot 250 F / 120 C en duurt slechts een paar uur. Het is het beste om te beginnen met een zoutwater pekel., Het pekelen proces is snel dus maak je geen zorgen over het hebben van om te beginnen de dag voor. Plan op de vis in de pekel voor ongeveer 15 minuten per 1/2 inch dikte. Plan ook 1 liter pekel per pond vis.
warm roken
warm roken kan in bijna elke grill of roker worden gedaan en is gemakkelijker en sneller dan koud roken, waarvoor wellicht meer gespecialiseerde apparatuur en veel meer geduld nodig zijn. Wat we krijgen is even rokerig, maar wordt niet op dezelfde manier gedroogd of bewaard., Dit betekent wel dat warm gerookte vis een korte houdbaarheid heeft en gekoeld of ingevroren moet worden.
de pekel kan eenvoudig zout en water zijn. Plan op 1 eetlepel / 15 mL gewoon zout, wat zout zonder jodium betekent, per kopje water. Als u leidingwater wilt gebruiken, laat het dan in een grote container zonder deksel zitten om het chloor te laten verdwijnen. De pekel kan ook kruiden bevatten die je wilt toevoegen. U kunt een deel van het water vervangen door witte wijn, of u kunt peperkorrels, bruine suiker, of een kruiden die u wilt met vis toevoegen.,
de juiste vis en het juiste hout kiezen
elke vis zal werken. Vettere vissen absorberen echter meer rooksmaak, dus vissen zoals zalm en forel zijn perfect om te roken. Je kunt hele vis of delen gebruiken, maar filets met de huid nog op zijn beter dan andere sneden.
bijna elke houtsoort zal werken, maar u kunt hout zoals elzenhout of fruithout gebruiken., Zalm wordt vaak gerookt met Els, omdat dit een traditie is die teruggaat tot de inheemse volkeren van het noordwesten van de Verenigde Staten. Natuurlijk kunt u mesquite, eik, of wat uw favoriete rookmaker is gebruiken. Door de korte rooktijden zal Mesquite niet de kans hebben om een te bittere smaak te geven, maar je wilt het misschien spaarzaam gebruiken.,
Bekijk nu: hoe zalm correct te roken
correcte rooktemperaturen
Als u gedurende het eerste of twee uur een lage rooktemperatuur van minder dan 150 F/65 c kunt handhaven, dan hebben de vissen meer tijd om de rooksmaak te absorberen. Zet het vuur na 2 uur op ongeveer 200 F / 95 C om het af te maken. Zorg ervoor dat de vis wordt verwarmd tot ten minste 165 F / 75 C., Vergeet niet als het gaat om lage temperatuur koken is het altijd beter om veilig dan sorry.
een laatste opmerking: gerookte vis is niet alleen een geweldige maaltijd of voorgerecht, maar het is ook een geweldig ingrediënt. Probeer het vlees van een gerookte forel of soortgelijke vis te nemen en meng het samen met wat roomkaas, knoflook, zout en peper en je hebt plotseling een geweldige spread voor crackers. Veel recepten vragen om gerookte vis, van soepen tot salades tot hoofdgerechten. Met de kennis van het roken van vis onder je riem, zult u in staat zijn om deze gerechten nog beter te maken met zelfgerookte vis.,