“bier is het bewijs dat God van ons houdt en wil dat we gelukkig zijn” – Benjamin Franklin
een persoon kan in twee minuten een blik bier drinken, maar het kan twintig jaar duren voor een brouwer een goed bier brouwt! Bier kan worden beschouwd als een combinatie van wetenschap en kunst. Het is als een emotie, men zou het moeten voelen tijdens het drinken. Een goed bier zal je elke sensatie die kan worden ervaren door uw gehemelte en genieten van elk moment als het zijn weg in je keel.,
hoofdingrediënten in bier
De kunst van het maken van bier is al bekend uit de oudheid. De 4 belangrijkste ingrediënten in bier dat wordt gebruikt voor het brouwen zijn water, een zetmeelbron zoals gemoute gerst, gist voor fermentatie en een smaakstof zoals hop. Er zijn twee soorten gerst gebruikt voor het maken van bier, de twee-rij gerst, en de zes-rij gerst. Toevoegingen worden gebruikt om de kleur en smaak/aroma van bier te verbeteren. Gemeenschappelijke toevoegingen gebruikt zijn ongemoute gerst, tarwe, rijst, of maïs, soms suiker bronnen worden ook gebruikt als toevoegingen.
bierbrouwproces / Afbeeldingsbron-www.conservatief land.,netto
Bierhoppen
hoop zijn belangrijk omdat het een karakteristieke smaak aan het bier geeft. Hop is een vrouwelijke plant van Humulus lupulus. Voor het brouwen worden bittere en aromatische hop gebruikt. Ze verschillen allebei in etherische olie en alfazuurgehalte. Bittere Hop is rijk aan alfazuur, aroma Hop is rijk aan essentiële oliën en vice versa. Klaringsmiddelen zoals isinglass, Iers mos (zeewier), kappa carrageen en gelatine worden gebruikt om bier helder en helder te maken in plaats van troebel., Gist metaboliseert de suikers die worden gewonnen uit granen, die alcohol en kooldioxide produceren, en verandert wort daardoor in bier. Bovengistende Saccharomyces cerevisiae wordt gebruikt voor de productie van bier.
soorten gisten die worden gebruikt voor de bereiding van bier
- Ale-gist-ze kunnen bij een hogere temperatuur fermenteren en meer esters
- Pils vormen-ze fermenteren bij een lagere temperatuur en produceren een knapperiger smaak.,
- wilde gist-ze geven een meer zure smaak aan het bier
bierbrouwproces
- brouwproces-ruwe gerst wordt verhit en gedroogd door het breken van de korrel. Het doel van mouten is de enzymen te isoleren die nodig zijn voor het brouwen. De gerstkorrels worden vervolgens door de korstmolens geleid om grits te vormen.
- Mashing – in dit proces wordt grits/gemalen mout in heet water gebracht en achtergelaten om de natuurlijke enzymen te activeren die helpen zetmeel af te breken in suiker., Er zijn 2 manieren om te stampen, namelijk het stampen van de infusie(korrels worden in één vat verwarmd) en het stampen van afkooksel (een klein gedeelte wordt verwarmd en vervolgens weer in het oorspronkelijke vat ingebracht).
Stroomdiagram van het bierbrouwproces | Discoverfoodtech.com
- Lauteren-de korreltjes worden gescheiden van het water. Het verzadigde suikerwater wordt van de korrels afgevoerd. De kleverige vloeistof wordt wort genoemd.
- koken-het wort wordt gekookt, waarna hop en toevoegingen aan het wort worden toegevoegd. Kooktijd duurt 60-120 min.,
- gisting-gekookt, gezeefd en gekoeld wort wordt overgebracht naar het gistvat en gist wordt toegevoegd. Gist helpt wortelsuiker om te zetten in alcohol die kooldioxide vrijmaakt tijdens het proces.
- bottelen en rijpen – na gisting moet bier rijpen om smaak te ontwikkelen en voor carbonatie-effect. Het bier wordt bewaard voor rijping van enkele maanden tot enkele jaren gevolgd door bottelen en is dan klaar voor commercieel gebruik.,
zie hoe bier wordt verpakt/ingeblikt met stroomdiagram
kwantitatieve Parameters voor bier
Brouwers beschouwen deze parameters om het perfecte bierbrouwproces te garanderen.
1.Uiterlijk
2.Aroma
3.Smaak
4.Mondgevoel
5.Alcoholgehalte:
Indiase bierbanden met alcoholgehalte(% vol)
| Sr.nr., | Brand | Alcohol content
(%) |
| 1 | Kingfisher | 4.8 |
| 2 | Haywards | 7 |
| 3 | Godfather | 4.5-5 |
| 4 | Kalyani Black Label | 7.,8 |
| 5 | Royal Challenge | 5 |
| 6 | Kings | 4.85 |
| 7 | Bira 91 | 5 |
| 8 | Knockout | 8 |
6.,Soortelijk gewicht: de oorspronkelijke zwaartekracht (Og), die wordt genomen vlak voor het pitchen van uw gist en nadat het wort is gekoeld. Zorg ervoor dat u de temperatuur aan te passen voordat u het op te nemen.
De uiteindelijke zwaartekracht (FG), die wordt genomen vlak voor het verpakken en voordat u priming sugar toevoegt. Nogmaals, zorg ervoor dat u indien nodig de temperatuur hebt aangepast.
zie hoe een microbrouwerij in India te openen
Bereken Alcohol per Volume(ABV) met behulp van soortelijk gewicht, met behulp van deze vergelijking:
dus, als je een bier hebt met een oorspronkelijke zwaartekracht van 1.050 en een uiteindelijke zwaartekracht van 1.05, geeft deze formule je het volgende: