volgens de Centers for Disease Control and Prevention worden ongeveer 48 miljoen Amerikanen ziek, 128.000 worden opgenomen in het ziekenhuis en 3.000 sterven elk jaar aan voedselvergiftiging.
bacteriën, virussen en parasieten zijn de bronnen van vele gevallen van voedselvergiftiging, meestal als gevolg van onjuiste voedselbehandeling. Sommige bacteriën, in kleine hoeveelheden, zijn niet schadelijk voor de meeste gezonde volwassenen, omdat het menselijk lichaam is uitgerust om ze te bestrijden., Het probleem begint wanneer bepaalde bacteriën en andere schadelijke pathogenen zich vermenigvuldigen en verspreiden, wat kan gebeuren wanneer voedsel verkeerd wordt behandeld. Voedingsmiddelen die besmet zijn mag er niet uitzien, proeven of ruiken anders dan voedingsmiddelen die veilig zijn om te eten. Symptomen van voedselvergiftiging variëren en ontwikkelen zo snel als 30 minuten tot zo lang als enkele dagen na het eten van voedsel dat is geïnfecteerd.
zoals vastgesteld door het CDC, zijn acht bekende pathogenen (bacteriën, virussen en parasieten) verantwoordelijk voor het merendeel van door voedsel overgedragen ziekten, ziekenhuisopname en overlijden in de Verenigde Staten.,
Salmonella
Salmonella is de naam van een groep bacteriën die de infectie salmonellose veroorzaakt. Het is één van de gemeenschappelijkste bacteriële oorzaken van diarree en de gemeenschappelijkste oorzaak van voedsel-verwante ziekenhuisopnames en sterfgevallen. Salmonella is ernstiger bij zwangere vrouwen, oudere volwassenen, jongere kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Omdat Salmonella-bacteriën in het darmkanaal van mensen en andere dieren kunnen leven, kan het zich gemakkelijk verspreiden, tenzij u een goede hygiëne en geschikte kookmethoden gebruikt.,
bronnen: U kunt salmonellose oplopen door rauwe en onvoldoende gekookte eieren, onvoldoende gekookte gevogelte en vlees, verontreinigde rauwe groenten en fruit (zoals spruiten en meloenen) te consumeren, evenals rauwe melk en andere zuivelproducten die zijn gemaakt met ongepasteuriseerde melk. Het kan ook worden overgedragen door contact met besmette dieren of besmette voedselverwerkers die hun handen niet hebben gewassen na het gebruik van de badkamer.
preventie: kook levensmiddelen zoals eieren, gevogelte en rundergehakt grondig tot de aanbevolen binnentemperatuur., Was rauwe groenten en fruit voor het schillen, snijden of eten. Vermijd ongepasteuriseerde zuivelproducten en rauw of onvoldoende gekookt vlees, gevogelte en zeevruchten. Was de handen vaak, vooral na het hanteren van rauw vlees of gevogelte. Reinig keukenoppervlakken en vermijd kruisbesmetting.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, ook bekend als C. perfringens, komt veel voor in onze omgeving. Het kan zich zeer snel vermenigvuldigen onder ideale omstandigheden. Zuigelingen, jonge kinderen en oudere volwassenen lopen het grootste risico.,
bronnen: ziekte komt meestal voor door het eten van voedsel dat besmet is met grote aantallen van deze bacterie en dat voldoende toxine produceert om ziekte te veroorzaken in de vorm van buikkrampen en diarree. C. perfringens wordt soms aangeduid als de” buffet Kiem ” omdat het groeit het snelst in grote porties van voedsel, zoals stoofschotels, stoofschotels en jus die hebben gezeten op kamertemperatuur in de gevarenzone. Als voedsel niet oorspronkelijk wordt gekookt, opgewarmd of op de juiste temperatuur wordt gehouden, kunnen levende bacteriën worden geconsumeerd en ziekte veroorzaken.,
preventie: kook voedsel grondig en houd het buiten de gevarenzone, boven een temperatuur van 140°F of onder 40 ° F. praktijk overgebleven veiligheid door te delen gebraad en stoofschotels in kleinere hoeveelheden voor snellere koeling en direct in de koelkast. Restjes moeten worden opgewarmd tot een interne temperatuur van 165°F of hoger alvorens op te dienen. Echter, alle voedsel weggelaten bij kamertemperatuur voor meer dan twee uur moet worden weggegooid en na slechts een uur als het 90 graden of warmer.
Campylobacter
Campylobacter is een veel voorkomende oorzaak van diarree., De meeste gevallen van campylobacteriose, de infectie veroorzaakt door Campylobacter bacteriën, worden geassocieerd met het eten van rauw of onvoldoende gekookt gevogelte en vlees of van kruisbesmetting van andere voedingsmiddelen door deze items. Bevriezing vermindert het aantal Campylobacter bacteriën op rauw vlees, maar zal ze niet volledig doden, dus een goede verwarming van voedsel is belangrijk. Campylobacteriose komt vaker voor in de zomer en komt het meest voor bij zuigelingen en jonge kinderen.,
bronnen: bronnen omvatten de consumptie van rauw en niet gekookt pluimvee en ander vlees, ongepasteuriseerde zuivelproducten en onbehandeld water of verontreinigde producten.
preventie: kook alle voedingsmiddelen grondig tot de juiste binnentemperatuur, voorkom kruisbesmetting met behulp van aparte snijplanken bij het hanteren van rauwe en gekookte voedingsmiddelen, drink geen ongepasteuriseerde melk of onbehandeld water en was regelmatig de handen. Was rauwe groenten en fruit voor het schillen, snijden en Eten.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (stafylokok) wordt vaak aangetroffen op de huid, keel en neusgaten van gezonde mensen en dieren. Daarom veroorzaakt het meestal geen ziekte, tenzij het wordt overgedragen aan voedselproducten waar het zich kan vermenigvuldigen en schadelijke toxines kan produceren. Stafylokokken symptomen omvatten misselijkheid, maagkrampen, braken of diarree. Staphylococcus bacteriën kunnen worden vernietigd door koken, maar hun toxines zijn hittebestendig en kunnen niet., Iedereen kan een stafylokok infectie te ontwikkelen, maar bepaalde groepen mensen zijn een groter risico, met inbegrip van mensen met chronische aandoeningen zoals diabetes, kanker, vasculaire ziekte, eczeem en longziekte.
bronnen: de bacteriën komen voor in ongepasteuriseerde zuivelproducten en zoute voedingsmiddelen zoals ham en ander gesneden vlees., Voedingsmiddelen die worden gemaakt of in contact komen met de handen en die niet extra hoeven te worden gekookt, lopen het grootste risico, waaronder:
- salades, zoals ham, ei, tonijn, kip, aardappel en macaroni
- bakkerijproducten, zoals met room gevulde gebakjes, roomtaarten en chocolade éclairs
- Sandwiches.
preventie: houd levensmiddelen buiten de temperatuurgevarenzone en houd keukenruimtes schoon. Was de handen met water en zeep, bereid of serveer geen voedsel als u een neus-of ooginfectie heeft of als u wonden of huidinfecties aan uw handen of polsen heeft.
E., coli O157: H7
Escherichia coli, beter bekend als E. coli, is een grote groep bacteriën. Hoewel de meeste stammen van E. coli onschadelijk zijn, kunnen sommige je erg ziek maken. Eén stam, E. Coli O157: H7 (STEC) wordt vaak geassocieerd met uitbraken van voedselvergiftiging omdat de effecten ervan extreem ernstig kunnen zijn.
bronnen: Deze omvatten het eten van rauw of niet gekookt rundvlees of het drinken van ongepasteuriseerde dranken of zuivelproducten.,
preventie: was uw handen, kook vlees (vooral gemalen vlees) en pluimvee grondig tot de juiste binnentemperatuur; vermijd ongepasteuriseerde zuivelproducten, sappen of ciders; houd het kookoppervlak schoon en voorkom kruisbesmetting. Slik ook geen water bij het spelen of zwemmen in meren, vijvers, beken of zwembaden.,
Listeria monocytogenes
het eten van voedsel dat besmet is met de Listeria monocytogenes — bacterie veroorzaakt listeriose-een ernstige infectie die voornamelijk voorkomt bij personen met een hoog risico op voedselvergiftiging: oudere volwassenen, zwangere vrouwen, jonge kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Listeria kan groeien bij temperaturen in de koelkast waar de meeste andere bacteriën niet kunnen groeien.
oorzaken: Listeria wordt gevonden in gekoelde kant-en-klare voedingsmiddelen zoals hotdogs, vleeswaren, ongepasteuriseerde melk, rauwe spruiten, zuivelproducten en rauw en niet gekookt vlees, gevogelte en zeevruchten.,
preventie: kook alle voedingsmiddelen tot de juiste binnentemperatuur en verwarm voorgekookt voedsel tot 165 ° F; was rauwe groenten en fruit voordat u ze Schilt, snijdt of eet; scheid ongekookt vlees en gevogelte van voedsel dat al gekookt of kant-en-klaar is; was de handen grondig; bewaar voedsel veilig door ervoor te zorgen dat de temperatuur in uw koelkast op of onder 40 ° C is; onderhoud een schone koelkast en keuken; en was herbruikbare kruidenier bakken regelmatig.,
Norovirus
Norovirus is een van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging en resulteert vaak in symptomen die lijken op maaggriep, zoals maagkrampen, misselijkheid, braken en diarree. Norovirus verspreidt zich gemakkelijk door in contact te komen met iemand die besmet is, vooral in drukke gebieden. Voedingsmiddelen, dranken en oppervlakken kunnen ook besmet raken met het norovirus. Iedereen kan ziek worden met norovirus, maar de ziekte kan vooral ernstig zijn voor jonge kinderen en oudere volwassenen. U kunt norovirus vele malen in uw leven.,
bronnen: verse producten, schelpdieren, ijs, fruit en kant-en-klare voedingsmiddelen, met name salades, sandwiches en koekjes die zijn bereid door iemand die besmet is, zijn bronnen van norovirus.
preventie: kook, bereid of serveer geen voedsel of dranken terwijl u ziek bent. Was uw handen regelmatig gedurende ten minste 20 seconden met water en zeep. Houd voedsel en gebruiksvoorwerpen schoon door het wassen van alle groenten en fruit, snijplanken, messen, keukenoppervlakken, tafellinnen, doek servetten en herbruikbare boodschappentassen.,
Toxoplasma gondii
Toxoplasma is een parasiet die toxoplasmose veroorzaakt – een ziekte die kan leiden tot ernstige gezondheidsproblemen bij personen met een hoog risico op voedselvergiftiging: zwangere vrouwen, zuigelingen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Symptomen kunnen vergelijkbaar zijn met griep en omvatten gezwollen lymfeklieren of spierpijn en pijn die maanden duren. Andere symptomen zijn van invloed op de ogen, waardoor het gezichtsvermogen wordt verminderd of wazig wordt of pijn, roodheid of scheuren worden veroorzaakt.,
bronnen: bronnen zijn onder andere het eten van onvoldoende verhit, besmet vlees of het gebruik van keukengerei of snijplanken die in contact zijn geweest met rauw vlees; het in contact komen met uitwerpselen van een besmette kat bij het reinigen van de kattenbak; of het drinken van besmet water. Toxoplasma kan ook worden verspreid naar zuigelingen als een moeder is besmet voor of tijdens de zwangerschap.
preventie: voedsel koken tot veilige temperaturen-een voedselthermometer moet worden gebruikt om ervoor te zorgen dat voedsel een veilige inwendige temperatuur heeft bereikt., Ook, Vries vlees goed; was fruit en groenten voor het schillen, snijden en eten; vermijd ongepasteuriseerde zuivelproducten; onderhouden schone snijplanken; en altijd uw handen wassen met zeep en water. Bovendien, draag handschoenen bij het schoonmaken van een kattenbak of het aanraken van de grond in het geval dat het is besmet met kattenpoep, vooral als drachtig of een hoger risico om ziek te worden.
een van de beste dingen die u kunt doen om uw risico op voedselvergiftiging te verminderen, is het veilig omgaan met voedsel thuis. Raadpleeg een arts als u denkt dat u of iemand anders ziek is geworden door voedselvergiftiging.,