Smokey, sticky nuggets vol met extreme beefiness, volg dit recept om de ultieme bbq brisket burnt ends te creëren.
Dit bericht is geïnspireerd door #foodrage. Het is echt. Niet te verwarren met Hangry, dat is wanneer je zo hongerig bent dat je humeurig, prikkelbaar en boos wordt. Foodrage is het product van blootstelling aan voedsel is dat mishandeld. Voedsel dat ofwel niet logisch is, of beter zou kunnen zijn. Veel beter., Je weet wel, zoals een vlees met been in een sandwich steken alleen omdat het er goed uitziet op Instagram. Dat is de belichaming van #foodrage-wie wil er in godsnaam in een bot bijten? Domme.
in ieder geval … in dit geval werd mijn #foodrage geà nspireerd door een aantal echt underwhelming verbrande uiteinden. Ik weet niet eens of ze verbrande uiteinden kunnen worden genoemd. Laten we samen een moment van de waarheid hebben, oké? Gewoon blokjes en gooien borststuk in BBQ saus betekent niet dat je hebt verbrand uiteinden gemaakt. Het betekent dat je stukken borststuk hebt gesneden en bedekt met saus. Wat op zich al een tragedie is.,
wat verbrande uiteinden worden verondersteld te zijn, zeker naar mijn mening, zijn blokjes van point-end gerookte brisket die zijn gecoat en geretourneerd om te koken. Terug in de roker geplaatst, transformeren ze in heerlijke donkere klompjes van gekarameliseerde lekkernijen, plakkerig aan de buitenkant en onmogelijk zacht en gerimpeld met rundervet en gelatine aan de binnenkant. Dat zijn wat verbrande uiteinden die ik wil eten.
De truc voor mij was om ervoor te zorgen dat er genoeg suikergehalte was om een fatsoenlijke kleverige buitenkant korstvorming te krijgen., Ik deed dit met een klein arsenaal aan ingrediënten zoals suiker, cola en een rijke BBQ saus. En boter. Waarom niet, verdomme?
Hier is de basismethode van hoe het gedaan wordt. Ik rook een brisket punt (ongeveer 7lb) op 250f voor ongeveer 4-5 uur, dan wikkel het met folie. Eenmaal verpakt, neem ik het tot een interne temperatuur van 185f (die ver beneden gedaan door de normen van normale brisket). Omdat ik het terug breng om te koken, is geen rust nodig, dus het punt wordt dik gesneden en dan weer gesneden om blokjes te vormen., De blokjes worden gecoat in de speciale saus mix, geplaatst in een grote foliebak en terug naar een hetere roker om te koken totdat alle vloeistof is verdampt en verminderd, ongeveer nog eens 2-3 uur.
Als u meer wilt weten over hoe u een borststuk moet koken, bekijk dan deze complete handleiding. Het verklaart waarom je gaat koken op temperatuur, in plaats van de tijd. Ik gebruik de ThermoWorks Rookunit om de interne temperaturen van mijn vlees in de put te bewaken – ik heb al eerder andere gebruikt en ik moet je vertellen dat ik zo onder de indruk ben van deze unit., Het werkt direct uit de doos, en is nauwkeurig tot een fractie van een graad. Ik gebruik ook mijn eigen rub, Hardcore Carnivore: Black, om een levendige zwarte schors te creëren.
je moet wel een fan zijn van sweet/beef pairing om te genieten van elke vorm van verbrande uiteinden, maar als je het smaakprofiel aankan, is mijn versie van verbrande uiteinden echt rundvlees snoep.
voor mijn Gids Voor brisket Klik hier.,
Recipe after the pics:
