in 2001 veranderde de New Yorkse Chef Daniel Boulud het hamburgerspel op beroemde wijze en overtuigde een natie van thin-patty burgereters dat ze plotseling truffels en foie gras in het voorheen utilitaire gerecht wilden., Chefs in heel Amerika sprong snel aan boord van de” bistro burger “trend, samen met slagers om aangepaste (en vaak geheime) rundvlees mengsels te maken, experimenteren met haute toppings, en in het algemeen ervoor te zorgen dat de meeste restaurants in Amerika beschikken over een versie van de” gussied-up ” burger.
maar tegelijkertijd (en misschien gedeeltelijk als gevolg van de opkomst van het internet) ontstond er een ogenschijnlijk nostalgische waardering voor de eenvoudige klassieker., Gevoed door de online versie van word-of-mouth, hardcore Burger duivels maakte bedevaarten naar de originele hamburger restaurants van het Midwesten en de kusten, obsessief documenteren van de geboorteplaatsen van sliders, California burgers, en smash burgers online. Tientallen jaren oude oriëntatiepunten, nieuw leven ingeblazen in deze nieuwe golf van burger fandom, werden opnieuw essentiële stops op vele diners’ burger bucket lists, een lijst die ongetwijfeld blijft groeien met elke nieuwe (of nieuw herontdekte) burger joint die op de scène verschijnt.
wat maakt een burger tegenwoordig echt essentieel?, Voor Eater ’s 2015 Burger Week foray in een essentiële Burger guide, Eater’ s city editors beschouwd beide uiteinden van de burger spectrum, gericht op rundvlees hamburgers in alle soorten van stijlen. De reis wordt geleid door Eater ’s in-house burger experts: restaurant editor Bill Addison en Eater NY senior editor/host van Eater’ s aanstaande The Meat Show Nick Solares, beide uitgesproken burger fans vertegenwoordigen de verschillende uiteinden van de classic-to-bistro spectrum.,
wat naar voren is gekomen is een lijst waarin de waarde van runderburgers (sorry, frietjes en shakes) in aanmerking wordt genomen, waarbij tot op zekere hoogte rekening wordt gehouden met de historische import en de geografische locatie. Omwille van de organisatie zijn de hamburgers onderverdeeld in categorieën op basis van algemene stijl: echt Klassiek (Inclusief klassieke regionale stijlen), Nieuwe Klassiekers (gerechten waarvan we zeker zijn dat ze de tand des tijds zullen doorstaan) en Ultimate Bistro Burgers, essentiële versies van dit door chef-kok gedreven burgertijdperk., Het meest cruciale, om de lijst te maken, de hamburger in kwestie moest ook echt heerlijk zijn, tappen op wat Addison noemt een niveau van ” oer satisfaction.”Ontdek hieronder de 21 essentiële hamburgers in Amerika. Beschouw ze must-voegt aan uw persoonlijke burger bucket list.
de klassiekers
De flattop-geroosterde burgers die het allemaal begonnen; plus de voorbeeldige regionale afwijkingen die het best hun unieke stijl vertegenwoordigen.
In-N-Out Burger — Ja, Het is een keten met honderden locaties., Maar geen burger keten inspireert een fan vurigheid Heel als de California-gebaseerde In-N-Out, die is het serveren van dezelfde eenvoudige burger (thin-patty, gegarneerd met sla, tomaat, en misschien kaas of uien) sinds 1948. “Er is geen betere fastfoodburger”, stelt Eater la-redacteur Matt Kang, die ook opmerkt dat de double-double van de keten,” wat een toonbeeld is van wat een eenvoudige burger zou moeten zijn”, goedkoper is dan een Big Mac. “Er zijn genoeg tegenstanders die de prachtige eenvoud, de dagelijkse toegankelijkheid en de algehele gezondheid van deze burger niet begrijpen”, zegt Kang., “Het is hun verlies, want In-N-Out zal waarschijnlijk overleven alle andere fastfood burgerketens.”Various locations; website
Workingman’ s Friend-This near 100-year-old dive bar-which “looks like a VFW Hall,” solares says-serves the epitome of the “smash burger” style found throughout the Midwest. Trouw aan zijn naam, de pasteitjes worden gevormd wanneer short-order koks nadrukkelijk gooien (of smash) ballen van gemalen vlees op de bakplaat., Bij Workingman ‘ s nemen koks “de smash techniek tot het uiterste”, zegt Solares, wat resulteert in pasteitjes “gereduceerd tot een bijna tweedimensionaal vlak van geschroeid rundvlees.”Burgers kunnen worden besteld als singles, doubles, en gegarneerd met kaas, maar zorg ervoor dat u zich vergapen aan de pasteitjes, zo dun dat je bijna kunt zien door hen. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe Bite-in New Mexico zijn green chile cheeseburgers een manier van leven, die zowel officieel als onofficieel “Chile Cheeseburger Trails” inspireert., Voor de niet-ingewijden, de regionale klassieker siert gewoon een rundvlees patty met wat iteratie van kaas en de lokaal geteelde chili peper, vaak gehakt en bezaaid op de top. Maar volgens Addison, de versie op Santa Fe Bite “is waar de discussie van Santa Fe’ s canon van groene chili cheeseburgers begint en eindigt.”(Het restaurant wordt geëxploiteerd door de voormalige eigenaren van Bobcat Bite, de geliefde instelling die ook een “fenomenale” burger serveerde; het werd gedwongen om te sluiten in 2013 als gevolg van een verhuurder geschil.,) Zegt Addison van Santa Fe ’s huidige aanbod:” de burger zelf heeft steak-y heft, en de hint van Zwitserse in de kaasmix enigszins verzacht de rokerigheid van de pepers.”311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie’ n Burger-Los Angeles ‘ s Apple Pan did it first (opening in 1947), but according to Solares, the old-school pie ’n Burger lunch counter in nearby Pasadena serves “the quintessential version of the Southern California burger.,”Pie’ n Burger, die in 1963 werd geopend, vult zijn burgers aan met een eenvoudig blad sla, plakje Amerikaanse kaas en augurken, en doordrenkt de bodem in een huisgemaakte dressing van Duizend Eilanden “gemaakt met een recept van Kraft,” zegt Solares. 913 E California Blvd., Pasadena, CA 91106
Matt ‘ s Bar-in Minneapolis, een voortdurend debat woedt al tientallen jaren: Wie heeft de sappige Lucy uitgevonden, de regionale burgerstijl die kaas in de beef patty vult?, Twee etablissementen maken aanspraak op het geniale idee: de 5-8 Club, die zijn patty vult met een keuze aan kazen, en Matt ‘ s Bar, die brutaal de juiste spelling verafschuwt (“Jucy Lucy”), maar het puur houdt met slechts één kaaskeuze. “Matt’ s is perfect, ” zegt Eater Minneapolis editor Joy Summers. “Het is niet te groot, de kaas is gesmolten en zit altijd in de pasteitjes. Het beste van alles: de bakplaat bij Matt ‘ s heeft lang niets anders gekookt dan rundvlees en gebakken uien. De smaak die het geeft kan niet worden over-verklaard., Het is zo simpel en precies de perfecte hap van wat een kaas gevulde, niet-versierde burger zou moeten zijn. 3500 Cedar Ave., Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-in – “als je je ooit afvroeg hoe McDonald’ s smaakte in de vroegste dagen toen het nog maar een gewone burgerstand was, vóór Big Mac ’s en de adoptie van bevroren rundvlees, heeft All American Drive-in je antwoord,” zegt Solares van deze historische Long Island burger stand., Opgericht in 1963 als een echte drive — in, de burgers-met inbegrip van cheeseburgers en de McD ‘ s — achtige Quarter Pounder met kaas-lijken “onaangetast door de tijd,” Solares zegt. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758
Town Topic — the classic “slider” has no do with a burger ‘ s verkleinwoord size: hoewel de term werd beroemd gemaakt door White Castle, sliders verwijzen naar dunne pasteitjes gekookt op een bakplaat bovenop (en hieronder) geraspte rauwe ui., Terwijl de uien koken, geven ze water vrij, waardoor extra stoomwarmte wordt gecreëerd die de smaak van het rundvlees helpt vorm te geven – een proces dat Solares “stoomrooster” noemt.”Op Kansas City’ s 24-uurs icon Town Topic, die sliders zijn beschikbaar als single, double en triple burgers (met onze zonder kaas). En hoewel het restaurant ook “grotere”hamburgers biedt, noemt Solares zijn real-deal sliders” de meest elementaire burgervormen.,”2021 Broadway, Kansas City MO 64108
NEW CLASSICS
The newer burgers-some inspired by the flattop classic, some not-that will doublely stand the tand of time.Au Cheval-volgens Bill Addison, deze haute Chicago diner burger, die beschikt over twee rundvlees pasteitjes op de “single” hamburger, vertegenwoordigt “een van de beste voorbeelden van het land van de flattop-griddled burger getild naar haute niveau zonder uit het oog te verliezen van de diner roots.,”Amerikaanse kaas plakjes en een Dijon/citroen/mayo-gebaseerde saus voegt diepte van smaak, en” de keuken nagels de verhoudingen: het is indrukwekkend hoe goed het broodje wiegt al die calorieën zonder zich te bemoeien met de vlezige smaak.”Addison voegt een professionele tip:” ik weet dat sommige mensen genieten van de kracht zet van het toevoegen van foie, maar na het proberen van het met en zonder de lever ik denk niet dat deze burger nog meer verfraaiing nodig.”800 W Randolph St.,, Chicago, IL 60607
Craigie op Main – naast Michael Schlow ’s geliefde Radius burger noemt Eater Boston redacteur Rachel Blumenthal de Craigie op Main burger een “pionier van Boston’ s ‘upscale’ burger klasse.”Chef Tony Maws’ nu iconische versie is voorzien van een huisgemaakte melk-stijl broodje, Maws’ foelie ketchup, vinaigrette-geklede greens, en een patty markeren “onberispelijke ingrediënten,” Blumenthal zegt. En hoe het smaakt? “Van de gigantische, sappige patty tot het Broodje dat de perfecte textuur tussen zacht en stevig bereikt, het is een van de beste hamburgers die je zult eten.,”853 Main St., Cambridge, MA 02139
The General Muir-This Atlanta restaurant, an elegantly re-imagined take on the traditional New York City deli, serveert twee verschillende versies van zijn hamburger. Tijdens de lunch, is er wat Addison noemt een “tammer versie” van chef Todd Ginsberg ‘ s veel aangekondigde burger in zijn vorige restaurant, Bocado. Maar bij het diner, zegt Addison, verschijnen de “kroes pastrami, Gruyère, en gekarameliseerde uien,” die heerlijk chaotische resultaten opleveren. “Er zit schoonheid in dit beest,” zegt hij., “Het is een onheilige puinhoop om te eten, uitglijden en glijden als je probeert te worstelen, maar alle elementen komen samen zo meesterlijk en elke hap is zo anders dat het de moeite waard de handenvol servetten.”1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329
het gevlekte varken-dit is een hamburger met een Michelin ster, het werk van Chef April Bloomfield in haar 11-jarige Greenwich Village gastropub het gevlekte varken. “Je denkt misschien niet dat je een burgerpersoon met Roquefort bent, maar het gevlekte varken zal je er een maken”, zegt Eater associate rapporteert editor Hillary Dixler., Bloomfield serveert haar hamburgers bovenop een ooit-zo-licht zoete geroosterd brioche broodje, en Dixler biedt een professionele tip: “Vergeet niet om te vragen voor wat dijon mosterd: slechts een klein beetje snijdt door die rijke smaken en neemt het ding mee naar huis.”314 W 11th St., New York, NY 10014
Husk — “This is basically God on a squishy bun,” zegt Addison over chef Sean Brock ‘ s nu beroemde burger, die bestaat in licht gewijzigde versies op zijn Charleston en Nashville Husk buitenposten., De knipoog hier gaat naar de originele beast, met hickory-gerookte Benton ‘ s bacon gemalen direct in de chuck blend. “Door spek te malen met het rundergehakt krijgt de burger de kwaliteit die vergelijkbaar is met de Zuidelijke groenten die lang met varkensvlees worden gestoofd”, zegt Addison. “De smaken versmelten, steeds niet van elkaar te onderscheiden.”De burger is ook overgoten met Amerikaanse kaas, een bekende Brock noodzaak. Zegt Addison: “ik kan geen andere hamburger bedenken die ik nu liever zou willen eten.”76 Queen St.,, Charleston, SC 29401
Minetta Tavern-de beroemde Black Label burger in Minetta Tavern draait de aandacht sinds het werd geïntroduceerd als onderdeel van restaurateur Keith McNally ‘ s herlancering van het historische restaurant in 2009. Een van New York City ‘ s essentiële droge-aged burgers, het is een droge-aged ribsteak burger gegarneerd gekarameliseerde uien, en geserveerd met Franse frietjes. Het is een persoonlijke favoriet van Eater oprichter Lockhart Steele en Nick Solares voegt toe: “Minetta’ s is de hoogste expressie van de hamburger zonder gebruik te maken van vreemde ingrediënten.”113 Macdougal St.,, New York, NY 10012
Shake Shack — Danny Meyer ‘ s burger chain that really really really could. Shake Shack is uitgegroeid van een eenmalige burgerstand in Madison Square Park in New York City tot een beursgenoteerd bedrijf met locaties over de hele wereld. Er zit een echte nostalgische flair in de Shake Shack burger, van het Martin ‘ s Potato Roll bun tot de gepatenteerde beef blend en Shack Sauce, tot de knapperige geroosterde randen en de wax paper wrapper., “Het heeft geleid tot een legioen van imitators en ging een manier om het definiëren van een NYC-stijl, “Solares zegt Van Shake Shack burger architectuur:” bakplaat-gebakken, vijf-ounce burgers op aardappel broodjes met Amerikaanse kaas.”Various locations; website
ULTIMATE BISTRO BURGERS
The burgers that best representing this golden age of the bistro burger.,Le Pigeon-voordat Chef Gabriel Rucker ‘ s James Beard Award voor rijzende sterrenchef het menu meer naar haute proeverijen neigde, hielp zijn iconische Portland restaurant Le Pigeon het tijdperk inluiden van de regelbrekende Bistro burger. In eerdere incarnaties, Rucker — die de burger zou beperken tot een karige vijf per avond — reikte voor onconventionele items zoals scherpe witte cheddar, gegrilde geplukte uien, en een ciabatta roll, tot de ergernis van burger puristen. Tegenwoordig blijft het recept hetzelfde, maar de hamburger is in onbeperkte hoeveelheden verkrijgbaar., Hoe dan ook, volgens de reportage-redacteur Erin DeJesus, “het is een satisfyingly rommelige umami bom, en nog steeds representatief voor de speelse aard van Le Pigeon.”738 e Burnside St., Portland, OR 97214
Nopa — een meer moderne versie van de burger in de Zuni Cafe mold (lees: California seasonal), Nopa’ s burger “is uitgegroeid tot een Americana baken in een stad bekend om zijn obsessie met producten en seizoensgebonden,” zegt Addison., Volgens Eater SF editor Allie Pape, de gras-gevoed rundvlees patty wordt geholpen door een geheim wapen: “het is gegrild boven een amandel-houtvuur, waardoor het heerlijk geurig en rokerig.”Addison stelt diners voor om een “vleugje” blauwe kaas toe te voegen voor de ultieme ervaring: “je kunt naar het restaurant komen en prachtige, van-het-moment groenten eten, maar dan pak je deze knaller op en voel je zo’ n oer-tevredenheid.”560 Divisadero St.,, San Francisco, CA 94117
Ray ‘ s Hell Burger — traditioneel, de “steakhouse-style” burger is voorzien van een massieve beef patty gemaakt van oude rundvlees garnituren van het menu andere steaks (per Solares, als gevolg van de heft, worden dergelijke burgers vaak gebraden)., Bij DC ’s Ray’ s Hell Burger chainlet, Adison bewondert de 10-ounce burger, en volgens Eater DC redacteur Missy Fredrick, de originele Hell Burgers worden beschouwd als “iconisch voor DC om een paar redenen — algemene deliciousness, de kwaliteit van het vlees gebruikt, de burgers’ relatieve betaalbaarheid (in een stad waar een $20 burger is niet ongehoord van) en de beroemde klanten die ze hebben geconsumeerd door de jaren heen.”(President Obama is een fan.) 1650 Wilson Blvd.,, Arlington, VA 22209
Salt & Time — Austin ‘ s vijf jaar oude slager counter/restaurant sources al zijn vlees van Texas ranchers (natuurlijk), resulterend in een slager Burger “dat is nooit dezelfde burger dag na dag,” zegt Eater Austin associate editor Nadia Chaudhury, merkt op dat de beef patty is gemaakt met restjes garnituur, en geserveerd met aioli en aioli.een tomatenjam. (Een constante: de talg-gefrituurde frietjes dienen op de zijkant.,) “Ik denk nog steeds aan de heerlijke textuur van de hamburger in mijn mond ten minste een keer per week, “Chaudhury zegt, en hier is een professionele tip:” niet afzien van de ‘nduja voor een pittiger kick.”1912 E 7th St., Austin, TX 78702
The Grape-in deze Bistro in Dallas zijn de hamburgers van 10 ounce slechts twee dagen per week (zondag en maandag) verkrijgbaar, waardoor een cultachtige vurigheid ontstaat om te scoren wat Texas Monthly de beste Burger in Texas heeft genoemd., Volgens Eater Dallas editor Whitney Filloon, “The Grape’ s burger is een vrij eenvoudige creatie, maar elk element is meesterlijk uitgevoerd – van de dikke, sappige patty en het geroosterde, lokaal gebakken broodje tot de perfect gesmolten witte cheddar, huisgemaakte peperspek, en pittige dijonnaise, plus de ongerepte sla en tomaat (en de kant van killer frites). 2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206
The Cypress Room-Miami chef Michael Schwartz heeft een pad vol succesvolle burgers gebladerd., In 2013, zijn naamgenoot restaurant Michael ‘ s Genuine Food & drank pronkte met een Black Angus burger waardig van de essentiële lijst; Deze keer rond, burger aandacht is gericht op de steakhouse-stijl burger (meer over die later) featured in the Cypress Room. “Als ik een hamburger in steakhouse-stijl eet, waarbij de smaak moet komen van de kwaliteit van het rundvlees in plaats van het bruinen van dunne pasteitjes, proef ik graag tinten van droge-aged funk, en garnituren van droge-aged côte de bouef (die het restaurant serveert voor twee) geeft deze burger die boost,” zegt Addison., “Het vervaagt de lijn tussen gehakte biefstuk en hamburger. Het is geen schande om deze met een mes en vork te eten.”3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie ’s Burger Bus — Forget food trucks — deze opnieuw toegeëigend bus serveert een bistro nemen op de” old-school ” burger, met behulp van Black Angus beef en zelfgemaakte specerijen, waaronder langzaam geroosterde knoflook tomaten, op zijn klassieke burger. Wil je de grenzen van bistro burger-dom verleggen? Bernie ‘ s biedt ook, onder andere, een dubbele cheeseburger ingeklemd tussen twee bacon gevulde gegrilde kaasbroodjes., Roving, with a brick-and-mortar restaurant in Bellaire, Texas; website