sinds enkele jaren wordt online gewaarschuwd voor de vermeende gevaren van het snijden van een ui en het koken met die gesneden groente de volgende dag:
het vroegste voorbeeld van een dergelijke waarschuwing die we hebben ondervonden kwam in die vorm van een missive die in maart 2008 begon te circuleren.het werd geschreven door Sarah McCann, die Online schrijft over voedselgerelateerde zaken, waaronder recepten, en waarschuwt voor de vermeende gevaren van bedorven uien., (Het pseudoniem “Zola Gorgon” is een spel op gorgonzola, een geaderde blauwe Italiaanse kaas die bekend staat om zijn sterke smaak en kenmerkende geur.)
verwende uien
geschreven door Zola Gorgon – auteur van verschillende kookboeken.kijk uit voor die verwende uien … ik had het prachtige voorrecht om Mullins voedselproducten te bezoeken. Mullins is enorm groot en is eigendom van 11 broers en zussen in de familie Mullins. Mijn vriendin Jeanne is de CEO.
de faciliteit is mammoet. We toerden ongeveer 280.000 vierkante meter!, Er kwamen vragen over voedselvergiftiging en ik wilde delen wat ik van een chemicus heb geleerd.
De man die ons onze tour gaf heet Ed. Hij is een van de broers. Ed is een scheikundedeskundige en is betrokken bij de ontwikkeling van het grootste deel van de sausformule. Hij heeft zelfs sausformule ontwikkeld voor McDonald ‘ s.
Houd er rekening mee dat Ed een voedingschemie is. Tijdens de tour vroeg iemand of we ons echt zorgen moesten maken over mayonaise. Mensen zijn altijd bang dat mayonaise zal bederven. Ed ‘ s antwoord zal je verrassen. Ed zei dat alle commercieel gemaakte Mayo volledig veilig is., “Het hoeft niet eens gekoeld te worden. Het kan geen kwaad om het te koelen, maar het is niet echt nodig.”Hij legde uit dat de pH in mayonaise is ingesteld op een punt dat bacteriën niet kunnen overleven in die omgeving. Daarna sprak hij over de Quint essential picknick, met de kom aardappelsalade op tafel en hoe iedereen de mayonaise de schuld geeft als iemand ziek wordt.
Ed zegt dat wanneer voedselvergiftiging wordt gemeld, het eerste wat de ambtenaren zoeken is wanneer het “slachtoffer” voor het laatst uien At en waar die uien vandaan kwamen (in de aardappelsalade?)., Ed zegt dat het niet de mayonaise is (zolang het maar geen zelfgemaakte Mayo is) die buiten bederft. Het zijn waarschijnlijk de uien, en zo niet de uien, het zijn de aardappelen. Hij legde uit, uien zijn een enorme magneet voor bacteriën, vooral ongekookte uien. Je moet nooit van plan om een portie van een gesneden ui te houden. Hij zegt dat het niet eens veilig is als je het in een zip-lock tas stopt en het in je koelkast stopt. Het is al besmet genoeg gewoon door te worden opengesneden en uit voor een beetje, dat het een gevaar voor u kan zijn (en dubbel kijk uit voor die uien die je in je hotdogs in het honkbal park!,)
Ed zegt dat als je de overgebleven UI neemt en als een gek kookt, je waarschijnlijk in orde bent, maar als je die overgebleven ui snijdt en op je broodje legt, vraag je om problemen. Zowel de uien als de vochtige aardappel in een aardappelsalade trekken bacteriën aan en groeien sneller dan enige commerciële mayonaise zelfs begint af te breken.
dus, hoe is dat Voor nieuws? Neem het voor wat je wilt. Ik (de auteur) ga vanaf nu heel voorzichtig zijn met mijn uien., Om de een of andere reden zie ik veel geloofwaardigheid komen van een chemicus en een bedrijf, dat miljoenen kilo ‘ s mayonaise per jaar produceert.’
honden mogen ook nooit uien eten. Hun magen kunnen uien niet metaboliseren.,
Mike Mullins van Mullins Levensmiddelen had dit te zeggen over de tour van zijn bedrijf de faciliteiten die geleid heeft tot het Internet gerucht over voedsel vergiftiging van uien en mayonaise:
Er is een kern van waarheid in het verhaal, maar de twee voorbeelden uit de plant tour kijken naar zijn gecombineerd. De aardappel in de aardappelsalade is veel meer kans om te bederven dan de mayo., Het ph-niveau voor mayonaise ligt in de lage 4 ‘ s en is een slechte omgeving voor de groei van veel van de organismen die je ziek kunnen maken. Een goede vuistregel is dat als het wordt verkocht op kamertemperatuur in uw winkel dat het waarschijnlijk veilig is. Om het even welk product kan verkeerd worden behandeld en wanneer gelaten in geschikte temperaturen voor groei de producten onveilig voor consumptie kunnen worden. Vaak keer wat wordt gemengd met mayo of salade dressings (tonijn, aardappelen, groenten, enz.) kan gemakkelijker worden besmet dan de basis van de salade dressing of mayonaise.,
het tweede voorbeeld dat tijdens de tour werd gebruikt, had betrekking op de uien. Het gegeven voorbeeld was dat in een warme omgeving een ui die werd gesneden is een geweldige omgeving voor de groei. Het voorbeeld verwees naar de hotdog-kaptafel waar verse uien bovenop uien werden gelegd die al besmet begonnen te zijn. Uien worden gemakkelijk besmet zodra de bescherming van de buitenhuid is verwijderd. Uien, aardappelen en eieren worden in de voedingsindustrie met uiterste zorg behandeld zodra de buitenste beschermlaag is verwijderd., Heel wat voedselvergiftiging is terug te voeren op onzuiverheden van uien, en we gooien uien na 10 dagen, hoewel we koken alle uien die we gebruiken in onze faciliteit. De verhalen werden gebruikt als voorbeelden voor “old wives tales” voor verschillende voedingsmiddelen. De mayo is meestal het ingrediënt dat de schuld krijgt en we proberen erop te wijzen dat er misschien veel meer aan de hand is dan op het oog lijkt.
wat de inhoud van het artikel betreft, is het waar dat commercieel bereide mayonaise nauwelijks de voedselvergiftiging is die algemeen wordt aangenomen., Een studie uitgevoerd door onderzoekers aan de Universiteit van Wisconsin ‘ s Food Research Institute in eind 1980 en begin 1981 (resultaten gepubliceerd in het Journal of Food Protection in februari 1982) toonde aan dat mayonaise eigenlijk remde de groei van sommige bacteriën in voedsel. Het hoge zuurgehalte, verkregen door de opname van ingrediënten zoals azijn of citroensap in het product, vertraagt de bacteriegroei. “Als je de mayonaise aan je salade toevoegt, verlaag je de PH van die salade. Het maakt het meer een vijandige omgeving voor die bacteriën,” zei Michael P., Doyle, universitair docent landbouw en Levenswetenschappen aan de universiteit. Zout in de kruiderij werkt ook om bederf te voorkomen.
mayonaise is echter nog steeds geen vervanging voor het koud houden van voedsel. Ook zelfgemaakte mayo, die is gemaakt van rauwe eieren, vormt de dreiging van salmonella vergiftiging. (De eieren die in commercieel bereide mayonaise worden gebruikt, zijn gepasteuriseerd.)
De beweringen in het artikel over uien (en in mindere mate aardappelen) zijn moeilijker te onderbouwen., Kiem transmissie gebeurt sneller wanneer oppervlakken vervelende microben op de loer liggen of items die besmet raken door hen zijn nat in plaats van droog; maar het is een grote sprong van het realiseren dat gesneden oppervlakken van uien en aardappelen zijn nat tot het sluiten van een van deze groenten zijn “een enorme magneet voor bacteriën.”
ook zijn gesneden boluitjes zeer zuur; door het in plakken snijden worden de enzymen die ze bevatten sulfeenzuren aangemaakt, waarvan de gasvorm vele onoplettende uienhakselaars heeft doen huilen., Aangezien het de zuurgraad van de mayonaise is die de groei van bacteriën vertraagt, is het moeilijk om te concluderen dat gesneden uien een gastvrije plek zouden zijn voor bacteriën of bacteriën om zich te vestigen, laat staan een magneet die ze uit de lucht trok.
echter, al lang bestaand bijgeloof stelt dat juist voor. Het is al lang beweerd dat het houden van een bord gesneden rauwe uien in het huis ziekte-veroorzakende kiemen uit de lucht zal trekken, waardoor het huis vrij van verontreiniging., Deze prenten die zijn verzameld door folkloristen Iona Opie en Moira Tatum laten zien dat het geloof:
de ui wordt gesneden en staat in een oud blikje. Dan plaats je het in de kamer waar het zieke kind slaapt. De ui trekt de klacht in zichzelf, en wanneer het kind is beter zorg moet worden genomen om ervoor te zorgen dat de ui goed wordt verbrand.
als er griep is, zet ik een bord gesneden ui in elke kamer. Dat is wat verkoudheid weghoudt … alle koude ziektekiemen gaan erin.,
Ik herinner me de geur van de vensterbank van mijn moeder versierd met halve uien. Ze zwoer bij de legende dat de uien alle inkomende bacteriën gevangen en de lucht gezuiverd.let wel, bijgeloof beweert ook dat het ongelukkig is om gesneden uien in de buurt te houden, aangezien deze extra waarnemingen van Opie en Tatum aantonen:
wanneer een gesneden ui in het huis ligt, hondenziekte veroorzaakt.een oude bediende (Essex) klaagde onlangs dat Spaanse uien te groot waren., Toen een voor de hand liggende methode werd voorgesteld om over die moeilijkheid te komen, antwoordde ze: ‘Oh, nee! dat zou nooit werken! Het is zo ongelukkig om een gesneden ui in huis te hebben.”
speciale kleine uien worden voor mij geteeld, omdat ik een halve gesneden ui van de ene maaltijd naar de andere kan houden, wat naar mijn mening zeer gevaarlijk is.
zijn gesneden boluitjes daarom een gesel van de gezondheid waar men op moet letten? Geen enkel wetenschappelijk bewijs wijst in die richting., Welke rapporten er zijn die uien te binden aan uitbraken van voedselvergiftiging bijna uitsluitend naam groene uien (ook bekend als lange uien of lente-uitjes) als de boosdoener. Hoewel beide soorten kunnen worden blootgesteld aan e. coli en andere nasties tijdens hun tijd in de grond of terwijl ze worden behandeld tijdens het verplaatsen naar de markt, groene uien worden gehakt en gegeten zoals het is, terwijl de papierachtige bruine schil die bol uien bedekt en die wordt weggegooid in plaats van ingenomen fungeert als een schild tegen verontreiniging.,het enige geval dat we vonden dat gevingerde boluitjes als de zender in een voedselvergiftiging geval was de 1984 ziekmaking van 28 mensen in Peoria, Illinois. Botulisme werd doorgegeven aan die ongelukkige zielen door de gebakken uien gebruikt op een restaurant “patty melt” (een cheeseburger op rogge met gebakken uien).