Iedereen houdt van dingen zoals ze ze leuk vinden. En als het gaat om New England Clam Chowder, mijn man en ik graag een beetje anders gedaan. Ik heb liever mijn chowder traditioneler, zoals ik het in het verleden heb gemaakt (Klik hier voor dat recept), dunner, en ladled over gemalen zoutjes te “dikker”.
de hubs daarentegen geven de voorkeur aan zijn “pre-verdikte” soep, want hij veracht crackers in zijn soepen, stoofschotels, pepers en soep!, Dus, hoewel hij nog steeds echt houdt van mijn meer traditionele soep, heb ik besloten om verder te gaan en voeg mijn andere versie voor hem en iedereen die kan ook genieten van het mooi en dik, dikker, en dikste!
zie je, Ik heb besloten om u te laten beslissen hoe dik je het zou willen. Omdat, het lijkt erop dat de exacte voorkeur ook sterk varieert van persoon tot persoon. Het is twee keer verdikt.
de eerste basisverdikking gebeurt met een klassieke veggie-en bloemroux. Zorg er altijd voor dat je die bloem kookt! Of elke saus, jus of soep die je maakt zal naar pasta smaken als je dat niet doet., Als je zo ‘ n kind was die kleuter pasta at en het lekker vond, dan kan ik je daar niet mee helpen. Je staat er alleen voor, jongen. 😉
de tweede verdikking gebeurt als laatste. Het is de makkelijkste en snelste manier om iets aan te passen aan precies de manier waarop u het verkiest. Je roert gewoon gelijke delen maïzena met koud water tot goed gemengd, schrapen bodem om het allemaal gemengd, (die wordt genoemd een maïzena “slurry”), en roer in een lage sudderen of kokende vloeistof en het zal het onmiddellijk dikken als magie!, Zorg ervoor dat u roert tijdens het toevoegen, en laat dan minstens 30 seconden sudderen terwijl u roert om het een beetje te koken.
dus, in dit recept, laat ik u slechts één slurry per keer toevoegen, totdat u de perfecte dikte hebt bereikt die u wilt! Mijn man zei, ” Wanneer!”, na slechts één toevoeging, maar je wilt misschien wel drie! Maak altijd dingen zoals je ervan geniet! 🙂 Als lepel-staande, super-dik maakt je gelukkig, dan is er geen “goed of fout” over. Het maakt niet uit wat de puristen of kenners zeggen., 😉 Iedereen moet in staat zijn om te genieten van de dingen zoals ze persoonlijk willen. 🙂
en dat geldt ook voor de mosselen. Ik gebruikte gewoon ingeblikt deze keer, en ze werkten prima. Vergeet niet om kleine te gebruiken, omdat ze het meest teder zijn. 2 grote blikjes waren genoeg voor ons, maar als je er drie wilt toevoegen, ga er dan voor! Vergeet niet om alleen een blik toe te voegen met het sap. Eventuele extra blikjes moeten worden afgevoerd, zodat het je soep niet verdunt.
dus, als je op zoek bent naar een manier om jezelf aan te passen en pap “precies goed” te maken, hoop ik dat je het net gevonden hebt!, De hubs was in clam chowder heaven, en we hebben allebei genoten van het opzuigen van de rijke, romige bouillon met een aantal zeer heerlijke, semi-zelfgemaakt brood dat ik binnenkort zal delen!
deze niet-traditionele, super romige New England Clam Chowder, boordevol malse mosselen en aardappelen die in je mond smelten, zal zeker een hit zijn, niet alleen voor de komende wintermaanden, maar een chowder om het hele jaar door te koesteren!
geniet van deze tijdloze klassieker en maak vandaag nog een pot!
ingrediënten
- 2 Tbl., boter
- ½ lb. zout varkensvlees, in blokjes gesneden in ¼ ” stukken *
- ¼ kopje water
- 4 Tbl. boter (1/2 stok)
- 3 grote ribben selderij, in dunne plakjes gesneden (1/8″), 4 ribben indien een beetje klein
- 1 grote ui, in kleine blokjes gesneden (1/4″)
- 1/3 kopje bloem
- 2 kopjes kippenbouillon of bouillon
- 2 kopjes melk
- 3 lbs. geroosterde aardappelen, geschild en in blokjes gesneden in ½ ” blokjes
- 1 groot laurierblad
- 2 theelepel. Beter dan bouillon Kippenbasis
- 1/2 theelepel. gedroogde tijm, vermalen tussen de vingers bij het toevoegen van
- 1/2 theelepel. gemalen witte peper
- 1/4 theelepel., knoflookpoeder
- 1/8 theelepel. Old Bay Seasoning
- 1/16 theelepel. uienpoeder
- 1/3 kopje Mossel sap gereserveerd uit uitgelekt blik of water (*afhankelijk van hoe sterk een mossel smaak je wilt)
- 2 (10 oz. elk) blikjes hele gepelde babyschelpen, eerste blik afgevoerd reserveren van 1/3 kopje voor bovenstaande, tweede blik met het sap
- 2 kopjes zware room
- 1-3 Tbl., maïzena gemengd met gelijke hoeveelheden koud water
- gehakte verse peterselie tot garnering kommen
- serveer met oester crackers indien gewenst
instructies
in grote bouillonpot, voeg 2 el toe. boter, zout varkensvlees en water en sauteer over middelhoog tot het vet is gesmolten, water is verdampt, en varkensvlees wordt knapperig. (Lagere warmte tot medium, dan medium-laag als water verdampt). Verwijder zout varkensvlees met slotted lepel en zet opzij.
voeg 4 Tbl toe. boter, schraap de bodem van de pan goed, voeg dan selderij en ui., Bak op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn. (Ongeveer 5 minuten of zo). Voeg zout varkensvlees weer toe. Voeg bloem toe en roer om te mengen. Sauteer op middelhoog vuur, roeren, gedurende 5 minuten om meelsmaak te koken. Kook maar niet bruin.
kippenbouillon toevoegen en de bodem van de pot opnieuw schrapen. Roer tot alles is gemengd. Voeg melk, aardappelen, laurierblad, kippenbasis, tijm, witte peper, knoflookpoeder, oude Bay kruiden, ui poeder, en 1/3 kopje Mossel sap of water. (*Het zal lijken op te veel aardappelen, maar er is meer vloeistof te komen later).,
dek de pot af met een nauwsluitend deksel en breng net aan de kook op middelhoog vuur. Draai naar laag, en laat sudderen tot aardappelen zijn vork mals. Roer af en toe om schuim te verminderen en schraap bodem en zijkanten van de pot. Hou het in de gaten. (Ik roer ongeveer om de 7 minuten). Zorg ervoor dat u snel roert zodat de randen van aardappelen afbreken en helpen om de soep op natuurlijke wijze te verdikken. Als aardappelen bijna gaar zijn, verwijder na 15 – 20 minuten het deksel en kook nog eens 10 minuten totdat de aardappelen volledig gaar zijn en de scherpe randen van de aardappel nu afgerond zijn, vaak roeren.,
voeg een blik mosselen met het sap, en de tweede kan afgevoerd. Roer.
roer er zware room en witte peper door. Verhit tot een laag sudderen, en roer in maïzena slurry, 1 El. gemengd met 1 Tbl. Koud water tegelijk, totdat je de dikte bereikt die je verkiest.
verwijder van het vuur en dek af. Laat 20 -30 minuten zitten.
serveer gegarneerd met verse gehakte peterselie en knapperig brood voor het inzepen, of oester crackers indien gewenst.
hete saus kan ook aan tafel worden geserveerd voor degenen die er zin in hebben.
* overgebleven chowder zal super dik zijn wanneer het gekoeld wordt., Voeg geen vloeistof toe. Chowder zal weer uitdunnen als het wordt opgewarmd.
opmerkingen
*De makkelijkste manier om verse, harde schelpmosselschelpen voor soep te koken: (stoommethode):
Gooi de mosselen weg die open blijven wanneer ze met de vingers worden getikt. Scrub mosselen met stijve borstel onder koud stromend water. Week mosselen in mengsel van cup kop zout tot 1 gallon water gedurende 20 minuten. Giet water af; herhaal nog 2 keer. Plaats 1 kopje water in grote soeppan. Breng aan de kook op hoog vuur. Voeg mosselen toe. Dek de voorraadpot af; verminder de warmte tot medium. Stoom 5 tot 7 minuten of tot mosselen open., Uit de voorraadpot verwijderen met een tang. Gooi ongeopende mosselen weg. Snijd gestoomde mosselen uit schelpen met gebruiksmes. Plaats in een kleine kom, dek af en laat afkoelen tot het nodig is. Voeg aan het einde toe aan de pot, hetzelfde als voor blik, samen met een klein flesje (8 oz.) van clam sap indien gewenst.
