Consommé (spreek uit als “con-som-AY”) is een sterke, rijke, smaakvolle soep gemaakt door het concentreren en klaren van bouillon. Het woord consommé betekent “voltooid” of “geconcentreerd” in het Frans.
ingrediënten die worden gebruikt in Consommé
rund-of kalfsvlees consommé wordt gemaakt van bruine bouillon en heeft een rijke, amberkleur die wordt verkregen door het roosteren van de botten om de bouillon te maken, en ook door het toevoegen van een soort tomatenproduct, zoals tomatenpuree, tijdens het roosteren.,
Chicken consommé, misschien wel de populairste soort, is gemaakt van kippenbouillon en heeft een lichtgele kleur. In elk geval echter, de onderscheidende kenmerken van een consommé zijn de sterke smaak en de helderheid.
omdat het rijk is aan gelatine, dat wordt geproduceerd door het koken van een eiwit genaamd collageen dat aanwezig is in botten, heeft consommé ook lichaam, wat betekent dat het rijker is en een zwaarder mondgevoel heeft dan bouillon, dat dunner neigt te zijn., Het betekent ook dat een echte consommé niet geschikt is voor veganisten, of mensen die liever geen dierlijke producten consumeren.
het bereiden van Consommé
Consommé wordt verduidelijkt door middel van een proces waarbij de bouillon wordt sudderen samen met een mengsel van eiwitten en mager gemalen vlees, een clearmeat genaamd.
als de consommé simmers stolt het clearmeat tot wat bekend staat als een vlot, dat bovenop de vloeistof drijft. Het clearmeat trekt eiwitten en andere onzuiverheden uit de vloeistof, waardoor het perfect helder blijft.,
een van de belangrijkste regels voor het maken van consommé is dat het niet geroerd mag worden tijdens het sudderen. Roeren of anderszins roeren van de vloeistof tijdens het sudderen zal het klaringsproces verstoren, zodat de consommé troebel wordt.
daarom is een andere sleutel voor het maken van een goede kwaliteit consommé het gebruik van een speciale pot met een kraan op de bodem. Hierdoor kan de afgewerkte bouillon uit de pot worden afgevoerd zonder het vlot er bovenop te verstoren—wat weer zou leiden tot bewolking van de consommé.,
het serveren van Consommé
Consommé wordt vaak geserveerd als voorgerecht en wordt vaak geserveerd met een eenvoudige garnering van groenten gesneden in brunoise of julienne.
een ander kenmerk van het hoge gelatinegehalte is dat het gelatine zal gelellen wanneer het afkoelt, waardoor het de basis is voor het bereiden van aspic. Omdat het de omringende zuurstof afdicht, voorkomt jelled consommé de groei van bacteriën die bederf en voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Zo is het opslaan van voedsel in aspic (zoals eendenpoten, bijvoorbeeld) een eenvoudige en vroege vorm van voedselbehoud.,
merk op dat blikken consommé die u in de winkel koopt geen echte consommé zijn, maar een gewone bouillon die verrijkt is met gelatine. Zelfgemaakte consommé is de extra inspanning waard.
recepten die Consommé
gebruiken hoewel ze tijdrovend kunnen zijn en sommige richtingen een beetje kieskeurig kunnen lijken, is het maken van perfecte, duidelijke consomme niet zo moeilijk. Dit eenvoudige kip consommé recept maakt gebruik van een overgebleven kip karkas, groenten en kruiden de meeste chef-koks hebben bij de hand en eiwitten.,
Als u op zoek bent naar een vegetarische optie, is een populaire en gemakkelijk te maken variëteit tomaat consommé. Het maakt gebruik van verse tomaten, tomatensaus, basilicum en eiwitten, plus een klein beetje suiker voor een licht, zomers gerecht dat je kunt serveren met knapperig brood of groenten.,