foto door Holly A. Heyser

jägerschnitzel betekent “jagerskoteletten” in het Duits, en het gerecht werd oorspronkelijk gemaakt met wild of wild zwijn Backstrap, geslagen dun.

Het wordt nu normaal gemaakt met varkensvlees, en de Texas specialty chicken fried steak wordt beschouwd als een uitwas van dit gerecht naar de VS gebracht door Duitse immigranten.,

Jägerschnitzel in de kern is een dun kotelet vlees geserveerd met een champignonjus. Aardappelen-gekookt, gepureerd of in een salade — zijn een traditioneel bijgerecht. Het is een mannelijke maaltijd, en het enige groene wat toegestaan is, af en toe, peterselie.

Dit is een ideaal recept voor hert backstrap, maar het zal net zo goed zijn met wilde zwijnen medaillons, wilde eendenborst — en hertenhart. Ja, hertenhart. Je opent het hart als een boek en knipt elk aderachtig spul weg, dan stampt het hart dun op dezelfde manier als je zou doen met elk ander vlees. Het is absoluut heerlijk., Probeer het eens. Je zult me later bedanken.

overigens zijn er veel schnitzelvariëteiten. Hier is mijn recept voor wiener schnitzel, een andere klassieker die ik vaak doe met fazantenborsten, maar kalfsvlees, varkensvlees of ander licht vlees zou ook goed werken.

Print Recept

4.77 uit 21 stemmen

Jaegerschnitzel

Traditioneel zou je niet meel of brood, een kotelet voor jägerschnitzel, maar soms wil ik een lichte coating van de bloem., Maar brood het niet. Dat is wiener schnitzel, of milanese. Beide zijn goed, alleen anders. Welke paddenstoelen te gebruiken? Historisch gezien zou je gewone champignons gebruiken plus cantharellen. Ik zeg gebruik alles wat je wilt, maar gebruik een verscheidenheid aan paddenstoelen. Ik hou van die “chef’ s sampler” packs die je in de winkel kunt krijgen.,blespoons spek vet, reuzel of boter, verdeeld
  • Bloem om te bestrooien (optioneel)
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 kopje hert, eend of bouillon
  • 2 tot 4 eetlepels room
  • Zwarte peper naar smaak
  • Instructies

    • Leg het vlees tussen twee stukken plasticfolie en pond tot het ongeveer 1/8 inch dik., Doe dit stevig, maar huil niet op het vlees of je scheurt het. Knip de koteletten naar een gelijkmatige vorm als je wilt.
    • zet gedurende 1 minuut een grote sauteerpan op hoog vuur en voeg de champignons toe aan de hete, droge pan. Schud ze rond zodat ze niet te veel plakken en kook de champignons tot ze hun water opgeven, ongeveer 3 of 4 minuten. Voeg 2 eetlepels van het spek vet en uien en roerbak alles tot de uien beginnen te bruin, ongeveer 3 minuten. Verwijder de champignons en uien en zet opzij.,
    • bestrooi de koteletten in meel als u dat wilt. Voeg het resterende spekvet toe aan de sauteerpan en laat het opwarmen op middelhoog vuur. Laat het niet roken. Schroei de koteletten 90 seconden aan de eerste kant. Zorg dat ze niet krullen met een spatel. Flip de koteletten en schroei nog eens 90 seconden voor medium doneness. Verwijder de koteletten op een bord. (Als je veel van hen, zet de plaat in de oven en zet het op “warm.,”)
    • voeg de 2 eetlepels bloem toe en meng met het vet in de pan. Zet het vuur op medium en laat het meel-en-vetmengsel koken tot het de kleur van koffie-met-room is. Giet langzaam de bouillon erbij, plus de sappen die van de koteletten zijn gekomen terwijl ze rusten. Je zou een dikke jus moeten nemen. Als het dun is, laat dit dan een minuut of twee inkoken. Als het echt dik is, zet het vuur uit, wacht tot de saus stopt met borrelen en roer de room erin. Voeg de champignons en uien terug in de pan en gooi naar de jas in de saus., Add salt and black pepper to taste. Pour this over the cutlets and serve at once.

    Nutrition

    Calories: 399kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 44g | Fat: 21g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 146mg | Sodium: 114mg | Potassium: 605mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 6mg

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *