Cheesecake History:
sinds het begin der tijden streeft de mensheid ernaar de perfecte cheesecake te creëren. De vroegste geschiedenis van de kunst is verloren gegaan, maar we weten dat cheesecake al een populair gerecht was in het oude Griekenland. Met de Romeinse verovering van Griekenland viel het geheim in Romeinse handen. De Romeinse naam voor dit type cake (afgeleid van de Griekse term,) werd “placenta.”Placenta was meer als een cheesecake, gebakken op een banketbakkersbasis, of soms in een banketbakkersbak., Ze werden ook “libum” genoemd door de Romeinen, en werden vaak gebruikt als een offer aan hun tempels aan hun goden.Marcus Porcius Cato (234-149 v. Chr.) was een Romeins politicus. Zijn verhandeling over de landbouw, de Agricultura of de Re Rustica, is het enige werk van hem dat bewaard is gebleven. Hij schreef onder andere over landbouw, wijn maken en koken., Dit is zijn recept voor libum, de kleine zoete cake die vaak wordt gegeven als een tempel offer:
Libum moet als volgt worden gemaakt: 2 pond kaas goed vermalen in een vijzel; wanneer het goed is vermalen, voeg in 1 pond brood-tarwemeel of, als je wilt dat het lichter is, slechts 1/2 pond, worden gemengd met de kaas. Voeg een ei toe en meng alles goed door elkaar. Maak hier een brood van, met de blaadjes eronder, en kook langzaam in een heet vuur onder een baksteen.kleine cheesecakes werden geserveerd aan atleten tijdens de eerste Olympische Spelen gehouden in 776 v. Chr. op het eiland Delos.
230 A. D. – Volgens John J., Sergreto, auteur van Cheesecake Madness, het basisrecept en de ingrediënten voor de eerste cheesecake werden opgetekend door Athenaeus, een Griekse schrijver, in ongeveer 230 na Christus:
neem kaas en stamp het tot glad en pasteiachtig; doe kaas in een koperen zeef; voeg honing en lentetarwemeel toe. Verwarm in één massa, koel af en serveer.1000 A. D.-Cheesecake werd geïntroduceerd in Groot-Brittannië en West-Europa door de Romeinse veroverende legers. Rond 1000 A. D. bloeiden cheesecakes in heel Scandinavië, Engeland en Noordwest-Europa.,we Booke van Cokerye, declarynge wat voorbeeltsche van meates zijn beste van het seizoen, voor al tijden in de yere, en hoe ze zouden moeten worden gekleed, en serued aan de tafel, bothe voor fleshe dayes, en fyshe dayes, heeft een recept voor een cheesecake:
Om een tarte van deze laatste – Neem de harde deze laatste en cutte in slyces,en pare, dan laye in fayre water, of in swete mylke, de ruimte van drie uur, daarna nemen en breake in een leem tyll het klein, dan drawe het tot thorowe een zeef met de yolkes van syxe egges, en seizoen wyth suger en swete boter, en dus bakken.,
New York Cheesecake:
New York cheesecake is de pure, onvervalste cheesecake met geen chique ingrediënten die aan de cheesecake worden toegevoegd of er bovenop worden geplaatst. Het is gemaakt met pure roomkaas, room, eieren en suiker. Iedereen heeft een bepaald beeld van New York stijl Cheesecake. Volgens New Yorkers, zijn alleen de grote cheesecake makers gevestigd in New York, en de grote cheesecake kenners zijn ook in New York. In de jaren 1900 waren cheesecakes erg populair in New York. Elk restaurant had zijn versie., Ik geloof dat de naam ” New York Cheesecake “kwam van het feit dat New Yorkers verwezen naar de cheesecake gemaakt in New York als” New York Cheesecake.”New Yorkers zeggen dat cheesecake niet echt cheesecake was totdat het cheesecake was in New York.1929-Arnold Reuben, eigenaar van het legendarische Turf Restaurant op 49th and Broadway in New York City, beweerde dat zijn familie het eerste recept voor roomkaas had ontwikkeld. Andere bakkerijen vertrouwden op kwark. Volgens de legende kreeg hij een kaastaart geserveerd in een privéhuis en werd hij verliefd op het dessert., Met behulp van zijn gastvrouw recept en een taart die ze maakte met ingrediënten die hij gaf, begon hij vervolgens zijn eigen recept voor de perfecte cheesecake te ontwikkelen. Reuben begon al snel zijn nieuwe recept te serveren in zijn Turf Restaurant, en de cheesecake werd al snel erg populair bij de mensen die het Reubens Broadway restaurant bezochten.
Neufchatelkaas:
een zachte ongerijpte kaas afkomstig uit Neufchatel-en-Bray, Frankrijk:
de aanhangers van deze kaas beweren dat het de oudste Normandische kaas is. Zij beweren dat een tekst uit het jaar 1035 A. D., vermeldt de productie van kazen op het platteland van Neufchel-en-Bray. In feite werd het “officieel” geboren in 1543 in de grootboeken van de Saint-Aman Abdij (van Rouen) waar een kaas werd genoemd Neufchatel. In die periode was de kaas waarschijnlijk al gerijpt in de kelders van dat land die van nature bedekt waren met penicillium candidum.
Het is bekend dat de Neufchatel-kaas sinds de Middeleeuwen vele vormen had, afhankelijk van de mode of gewoon van de vormen die de producent bezat!, De legende legt uit dat de hartvorm te danken is aan de jonge Normandische vrouwen die discreet hun gevoelens wilden uiten aan de Engelse soldaten tijdens de oorlogen op de middelbare leeftijd …
tijdens de XIXe eeuw nam de productie van Neufchatel sterk toe en Napoleon III zou een enorme mand van Normandische kazen hebben ontvangen met veel Neufchatel kazen die hij waardeerde. Op dat moment stond het bekend als een van de beste Franse kazen en werd het in heel Frankrijk geconsumeerd. Toch nam de productie langzaam af-meer bepaald na de Tweede Wereldoorlog., De producenten en de marktwetten zijn verantwoordelijk voor deze onthouding, aangezien de productie van kaas minder aantrekkelijk is geworden dan de verkoop van de melk aan grote zuivelfabrieken.
roomkaas:
1872-Amerikaanse melkveehouders bereikten een technologische doorbraak die het moderne tijdperk van cheesecakes inluidde. In een poging om de populaire Neufchatel kaas van Frankrijk te dupliceren, vonden ze een formule voor een nog rijpere en romigere kaas (ze noemden het roomkaas)., William Lawrence uit Chester, New York, ontwikkelde per ongeluk een methode om roomkaas te produceren terwijl hij probeerde de Franse Neufchatel te dupliceren.