als het gaat om gezond eten, wordt ons verteld om ons voedsel op kleur te kiezen. Hoe donkerder en helderder de kleur, hoe meer voedingsstoffen en fytochemicaliën ze hebben.
voor veel voedingsmiddelen is dat een goed advies. Bruin brood heeft meer vitaminen en vezels dan wit brood. Spinazie, wortelen en andere felgekleurde groenten bieden meer beta-caroteen dan selderij, komkommers en andere bleek uitziende producten.
maar donker versus licht of bruin versus wit is niet altijd een eenvoudige keuze., In sommige gevallen bieden donkergekleurde voedingsmiddelen niet meer voedingsstoffen dan hun witte tegenhangers.
verhaal gaat verder onder advertentie
beschouw rozijnen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn donkere rozijnen niet voedzamer dan lichtgekleurde gouden rozijnen. Beide soorten rozijnen zijn gemaakt van groene druiven. Het verschil zit hem in het droogproces. Wanneer de druiven na de oogst in de zon worden gedroogd, worden ze donkergekleurde rozijnen. Gouden rozijnen worden mechanisch gedroogd en behandeld met zwaveldioxide om hun lichte kleur te behouden., Qua voedingsstoffen is er geen verschil.
kunt u kiezen welke van de volgende voedingsmiddelen de meeste voeding levert?
bruine eieren versus witte eieren
in dit geval betekent bruin niet voedzamer. De kleur van de eischaal heeft geen invloed op de voedingsstoffen – of de kwaliteit of de smaak – van een ei. De kleur van de eischaal hangt af van het ras van de kip. Witte schaal eieren in Canada komen van Leghorn kippen terwijl bruine schaal eieren worden geproduceerd door Rhode Island rode ras kippen. Wit of bruin, een groot ei levert 76 calorieën, vijf gram vet, 1,6 gram verzadigd vet en 193 milligram cholesterol.,
bruine suiker vs. witte suiker
bruin is ook niet beter als het om suiker gaat. Bruine suiker is witte suiker met melasse toegevoegd. De hoeveelheid melasse toegevoegd tijdens de verwerking resulteert in suiker die licht tot donkerbruin is. Terwijl melasse een goede bron is van mineralen zoals calcium, magnesium en kalium, is de sporenhoeveelheid die in een theelepel bruine suiker terechtkomt verwaarloosbaar.
volkoren pasta vs. witte slimme pasta
verhaal gaat verder onder advertentie
in dit geval is bruin beter voor u., Maar het is moeilijk om te weten dat na het lezen van hun respectieve voedingsetiketten. Beide soorten pasta hebben acht gram vezels per portie. En beide zijn even goed een bron van ijzer en B-vitamines omdat ze verrijkt zijn.
maar in tegenstelling tot de slimme pasta van Catelli, wordt volkorenpasta gemaakt van 100% volkorengriesmeel. Catelli ‘ s Smart pasta krijgt zijn fibre boost van haver rompvezel en inuline, een koolhydraat gewonnen uit cichoreiwortel. Maar geïsoleerde vezels zoals inuline hebben mogelijk niet dezelfde gezondheidsvoordelen als intacte vezels in volle korrels., Studies vinden dat volle granen uit granen, brood en andere granen zijn beschermend tegen hart-en vaatziekten en diabetes. Het bewijs voor inuline is schaars.
donker pluimveevlees versus wit pluimveevlees
Het is waar dat borstvlees minder calorieën en vet bevat dan vlees uit de been en de dij. Drie ons geroosterde huidloze gevogelte borst heeft 132 calorieën en twee gram vet; dezelfde hoeveelheid geroosterd dijvlees zonder huid heeft 140 calorieën en zes gram vet.
maar als u op zoek bent naar meer voedingsstoffen, is donker vlees een betere keuze., Ounce voor ounce heeft donker vlees meer ijzer, zink, koper, mangaan, foliumzuur en riboflavine dan borstvlees. Dat gezegd hebbende, het eten van gevogelte voor eiwit is over het algemeen een goede keuze, ongeacht of u kiest voor licht of donker vlees.
Pumpernikkelbrood vs. witbrood
verhaal gaat verder onder advertentie
Het is gemakkelijk om aan te nemen dat donker pompernikkelbrood voedzamer is dan witbrood. Maar dat is niet altijd waar.,
Als u de ingrediëntenlijst op verpakkingen van pompernikkelbrood leest, zult u merken dat velen het eerste ingrediënt – het grootste deel van het meel – als wit tarwemeel, gevolgd door roggemeel vermelden. Melasse of karamel mogen ook worden toegevoegd om te worden gekleurd. Vanuit voedingsoogpunt zijn deze pluizige versies van traditioneel dichte volkoren pompernikkelbrood niet veel anders dan witbrood.
kies 100% volkoren pompernikkel en roggebrood. Volkoren roggemeel, roggemeel en roggevlokken duiden op volkoren korrels., Traditionele pumpernickel en roggebrood worden gemaakt met een zuurdesem starter, in plaats van gist, om te helpen bij het rijzen. Het zuur van de starter, gecombineerd met de vezels in volkoren rogge, geven deze broden een lage glycemische index, wat betekent dat ze langzaam worden verteerd en, als gevolg daarvan, niet spike bloedsuikerspiegel en insuline niveaus.
Extra olijfolie van de eerste persing versus lichte olijfolie
in het geval van extra olijfolie van de eerste persing betekent de donkerdere groene kleur meer antioxidanten en andere fytochemicaliën., Dat komt omdat deze kwaliteit olijfolie niet wordt geraffineerd; de olie wordt gewonnen uit olijven met minimale warmte en geen chemicaliën. Lichte olijfolie is sterk geraffineerd door chemicaliën en warmte om een milde smaak te geven. Je eindigt nog steeds met een bakolie rijk aan hart gezond enkelvoudig onverzadigd vet, maar het heeft zijn beschermende verbindingen verloren.
houd er rekening mee dat “licht” alleen betrekking heeft op de kleur en de smaak van de olie; het heeft niets te maken met de hoeveelheid vet of calorieën. Per eetlepel bevatten zowel lichte als extra vierge olijfolie 14 gram vet en 120 calorieën.,
verhaal gaat verder onder advertentie
Oranje vs appel
appelen worden niet verdisconteerd vanwege hun witte vruchtvlees. Zeker hebben ze niet zo veel vitamine C als een sinaasappel, maar ze hebben iets wat sinaasappels niet hebben: quercetine, een antioxidant die wordt gebruikt om een beroerte te voorkomen.
eerder dit najaar werd in een studie bij 20.069 volwassenen een verband gelegd tussen een hogere inname van witgekleurd fruit en groenten – vooral appels en peren – met een significant lager risico op een beroerte., Het risico op een beroerte werd niet beïnvloed door het eten van oranje/gele vruchten, voornamelijk citrusvruchten.
toch bestaat er niet zoiets als een ongezond fruit, of groente, wat dat betreft. Streven naar minstens zeven porties per dag om uw inname van vitaminen, mineralen, vezels en antioxidanten te stimuleren. In dit geval telt ook wit.Leslie Beck, een in Toronto gevestigde diëtist in de Medcan Clinic, is elke woensdag op CTV ‘ s Canada AM. Haar website is lesliebeck.com.