maar ik heb nog nooit vlees geproefd, noch kool, noch maïs, voor bonen, noch vloeibaar voedsel op de helft zo zoet als die eerste mess van greens.door James T. Cotton Noe (1912) zuiderlingen houden van hun greens. Een aloude traditie in zuidelijke keukens, greens hebben een belangrijke plaats op de tafel gehouden voor meer dan een eeuw, en er is geen andere groente die zo uniek is voor de regio., Greens zijn elke soort kool waarin de groene bladeren geen compacte kop vormen. Het zijn meestal boerenkool, boerenkool, raap, spinazie en mosterdgroen. Boerenkoolgroenten zijn groenten die lid zijn van de koolfamilie, maar zijn ook naaste verwanten van boerenkool. Hoewel ze het hele jaar door beschikbaar zijn, zijn ze op hun best van januari tot April.
in de zuidelijke staten wordt een grote hoeveelheid groen om een familie te dienen gewoonlijk aangeduid als een “mess o’ greens.”De exacte hoeveelheid die een “puinhoop” vormt, varieert met de grootte van de familie.,
de traditionele manier om greens te koken is om lang te koken of langzaam te sudderen met een stuk zout varkensvlees of ham hock (dit tempert hun taaie textuur en verzacht hun bittere smaak) totdat ze erg zacht zijn. Typisch, greens worden geserveerd met vers gebakken maïsbrood te dippen in de pot-likker.
Pot likker is de sterk geconcentreerde, met vitamine gevulde bouillon die het resultaat is van de lange kook van de greens. Het is, met andere woorden, de “drank” achtergelaten in de pot.,Er wordt gezegd door zuidelijke grootmoeders dat “Pot likker zal genezen wat je mankeert en als niets je ziek maakt, zal het je een goede schoonmaak geven.”
ondanks wat sommigen beschouwen hun onaangename geur, reactie op de geur van koken greens scheidt echte zuidelijke eters van wannabes.volgens de folklore belooft de boerenkool die op Nieuwjaarsdag wordt geserveerd met erwten met zwarte ogen en varkenskreeftjes een jaar van geluk en financiële beloning, een vers blaadje boven je deur zal boze geesten afweren, en een vers blaadje op het voorhoofd belooft hoofdpijn te genezen., Kijk eens wat Amerika’ s Hoppin ‘ John recept en geschiedenis kookt.
geschiedenis van boerenkool:
boerenkool is een van de oudste leden van de koolfamilie. De oude Grieken verbouwden boerenkool en boerenkool, hoewel ze er geen onderscheid tussen maakten. Ruim voor het christelijke tijdperk groeiden de Romeinen verschillende soorten, waaronder die met grote bladeren en stengels en een milde smaak; breedbladige vormen zoals halsbladeren; en anderen met gekrulde bladeren., De Romeinen kunnen de coles naar Groot-Brittannië en Frankrijk hebben gebracht of de Kelten kunnen hen in deze landen hebben geïntroduceerd. Volgens het boek The Backcountry Housewife – A Study of 18th-Century Foods, door Kay Moss en Kathryn Hoffman:
de 17e-eeuwse Laaglandschotten hadden greens of potherbs” from the yard ” samen met hun haver cakes of havermout. De overstap naar maïskoeken of brij samen met hun greens in de 18e eeuw Amerikaanse was zeer waarschijnlijk niet al te moeilijk een overgang voor deze mensen.,John Lawson merkte op dat in het begin van de jaren 1700 in Carolina veel wilde en gecultiveerde groene kruiden groeiden, waaronder lamsvlees, weegbree, brandnetels, rabarber (dok in plaats van tuinrabarber), smeerwortel onder “overvloed meer dan ik kon noemen.”De” overvloed ” voegt hoogstwaarschijnlijk paardenbloem, zuring, spinazie, kool, sla, andijvie, tuinkers en postelein toe aan de lijst.
boerenkool wordt al eeuwenlang gekookt en gebruikt., De zuidelijke stijl van het koken van greens kwam met de komst van Afrikaanse slaven naar de Zuidelijke kolonies en de noodzaak om hun honger te stillen en voedsel voor hun families te bieden. Hoewel greens niet afkomstig zijn uit Afrika, is de gewoonte van het eten van greens die zijn gekookt in een lage jus, en het drinken van de sappen van de greens (bekend als “pot likker”) van Afrikaanse oorsprong. De slaven van de plantages kregen het overgebleven voedsel uit de plantagekeuken. Sommige van dit voedsel bestond uit de toppen van rapen en andere greens. Hamhokken en varkenspoten werden ook aan de slaven gegeven., Gedwongen om maaltijden te maken van deze restjes, creëerden ze de beroemde Zuidelijke greens. Het slavendieet begon zich te ontwikkelen en te verspreiden toen slaven de plantagehuizen binnentraden als koks. Hun Afrikaanse gerechten, met behulp van het voedsel dat beschikbaar is in de regio waarin ze leefden, begon te evolueren naar de hedendaagse zuidelijke keuken.
2011: Collard greens werd de officiële groente van South Carolina toen gouverneur Nikki Haley op 2 juni 2011 wetsvoorstel Nr. 823 (S823) tekende., Het voorstel om boerenkool de officiële staatsgroente te noemen werd ingegeven door een brief van Mary Grace Wingard, een 9-jarige Rocky Creek Elementary School student. Mary Grace zei dat ze werd geïnspireerd door een lezing gegeven door Gouverneur Haley tijdens een excursie haar klas gemaakt naar het Statehouse.
een wetsvoorstel tot wijziging van de code OF LAWS OF SOUTH CAROLINA, 1976, door toevoeging van sectie 1-1-681 om boerenkool als officiële STAATSGROENTE aan te wijzen., Overwegende dat, de staat van South Carolina op de tweede plaats in de natie voor collard groene productie; en overwegende dat, Lexington County op de eerste plaats onder de provincies in South Carolina voor collard groene productie; en overwegende dat, collard greens zijn een gezonde aanvulling op elke Zuidelijke maaltijd. Nu, daarom, zij het vastgesteld door de Algemene Vergadering van de staat South Carolina: Sectie 1. Artikel 9, hoofdstuk 1, Titel 1, van het wetboek van 1976 wordt gewijzigd door toevoeging van: “afdeling 1-1-681. Boerenkool is de officiële groente van de staat.”Sectie 2. Deze wet wordt van kracht na goedkeuring door de gouverneur.