Biscuit van witte suiker (Bai Tang Gao – 白糖糕)

Dit recept voor biscuit van witte suiker (白糖糕 – báitáng gāo in mandarijn of Baak tong gou in het Kantonees) staat al lang op stapel. We hebben vele verzoeken ontvangen voor bai tang gao door de jaren heen!

Het spijt me dat ik jullie zo lang heb laten wachten op dit klassieke recept. De spanning was zeker niet opzettelijk. Het is een makkelijk recept om te maken, maar alle recepten die ik probeerde waren niet helemaal goed., Laten we zeggen dat het nogal wat experimenteren kostte om de juiste verhouding van ingrediënten en de pluizige, licht taaie textuur die ik zocht te krijgen!

een verdwijnend Recept

Baak tong gou, of biscuitcake met witte suiker, is tegenwoordig moeilijk te verkrijgen. Ik denk dat we daarom zoveel receptverzoeken hebben ontvangen.

je kunt het niet echt meer vinden bij Kantonese theehuizen, hoewel veel van onze lezers zich herinneren dat ze het hadden bij dim sum in hun kinderjaren., Inderdaad, deze gestoomde cake, gemaakt van slechts een paar ingrediënten—rijstmeel, suiker, gist—is al lang een favoriet van jonge kinderen. stel je voor, je bent in de stad voor een weekend Dim sum brunch met je familie, Dim sum karren zig zagging rond tafels vol met andere klanten. Je kraant je nek om te proberen en spot uw favoriete gerechten, en je ogen verbreden als deze heerlijke zoete vindt zijn weg naar de tafel!

of misschien loop je door de straat met de hand van je grootmoeder terwijl ze je langs tofuwinkels, fruitverkopers en groenteverkopers leidt., Je ziet een kar aan de andere kant van het trottoir, waar de verkoper een warme glinsterende rijstkoek aan een tevreden klant doorgeeft. Je trekt aan Oma ‘ s hand en stuurt haar naar de kar, hopend op een stuk van jezelf.

zoveel liefde rond dat kleine stukje witte suiker biscuit! In de oude dagen, bai tang gao was direct beschikbaar, en niemand dacht om het thuis te maken. Nu verdwijnt het zelfs uit Chinatowns en dim sum restaurants.

dergelijke voedselherinneringen kunnen zeer krachtig zijn, en daarom is het zo belangrijk om deze recepten te documenteren., Als dit een favoriet uit je kindertijd was, kun je die nostalgie nu delen met je eigen kinderen, vrienden en andere familie.

slechts 4 ingrediënten

Ja, dat lees je goed! Alles wat je nodig hebt voor dit recept is gewone witte kristalsuiker, rijstmeel, actieve droge gist en een beetje olie om te borstelen (plus wat water!).

om deze bai tang gao goed te krijgen, moet u deze ingrediënten meten met behulp van een digitale keukenweegschaal. Het is een goede investering, voor ongeveer $ 12 – $20.,

dit recept omvat een eenvoudig fermentatieproces dat een textuur oplevert ergens tussen pluizig/sponsachtig en taai. De combinatie van de gist en rijstmeel levert ook een zoete rijstwijn smaak op, vergelijkbaar met gefermenteerde jiu niang.

zoals de meeste Chinese desserts is het subtiel en niet te zoet. Wie van jullie herinnert zich dit als kind te eten? Laat het ons weten in de reacties hieronder!

Ok, naar het recept.

Bai Tang Gao: receptinstructies

meng in een hittebestendige mengkom het rijstmeel met 80 g (80 ml) water om grote klontjes te vormen. Zet opzij.,

voeg in een kleine pot de suiker en 200 g water toe. Breng aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur uit en giet onmiddellijk het kokende suikerwater in het gekonfijte rijstmengsel.

klop gedurende enkele minuten, totdat het glad is (er mogen geen klontjes zijn). Het mengsel zal eruit zien als een dun beslag. Koel tot lauwwarm.

terwijl het mengsel afkoelt, los 3g actieve droge gist (of instant gist) op in 2 eetlepels lauwwarm water.,

15 minuten laten staan zodat de gist kan bloeien.

wanneer het rijstmengsel lauw is en de gist is geactiveerd, roer het gistmengsel door het beslag en klop gedurende 3 minuten.

bedek de kom met een gekantelde plaat en laat deze gedurende ten minste 3 uur gisten op een warme plaats. Ik liet de mijne in de magnetron met een grote mok gekookt water zitten naast het en de deur gesloten. Na elk uur heb ik de beker water vervangen door een andere beker kokend water om de omgeving warm te houden.,

de laatste 10 minuten van de gisting, bereid uw stoomboot, en zorg ervoor dat er genoeg water in zit voor 20 minuten van stomen op hoog vuur.

na de 3 uur gisting zult u zien dat er schuimende bubbels zijn gevormd op het oppervlak van uw beslag. Zet het vuur aan om het water in de stoomboot te koken.

giet het rijstmengsel in een 8″ of 9″ pie pan of andere ondiepe hittebestendige schotel die in uw stoomboot past., Wanneer het water op een rollende kook, voorzichtig plaats de schotel in de stoomboot, dek af, en stoom gedurende 20 minuten op hoog vuur.

na 20 minuten de warmte uitzetten, maar de stoommachine niet blootleggen. Laat de taart 2 minuten rusten. Na 2 minuten kunt u het deksel openen en de taart uit de stoomboot halen.

bestrijk de bovenkant van de taart licht met plantaardige olie om het een mooie glans te geven en vochtig te houden.

laat het afkoelen op de teller alvorens te snijden., Bestrijk je mes met olie voordat je het in plakken snijdt.

bewaren in een luchtdichte container in de koelkast (tijdens de lente/zomer) of op het aanrecht (Herfst/winter). Ik geniet van deze koude of op kamertemperatuur,maar als je ze wilt opwarmen, stoom dan gewoon 5 minuten.