- Share
- Pin
bent u ooit een recept of tutorial tegengekomen die het injecteren van uw brisket opriep en zich afvroeg waarom?
of misschien hebt u zich afgevraagd waarom bekroonde barbecueteams hun injectierecepten zo dicht bij de borst houden.
in de barbecuewereld is injecteren een betrouwbare manier om smaak en vocht toe te voegen aan laag en langzaam gerookt vlees.,
het injecteren van uw borststuk is een manier om uw vlees van binnenuit te marineren, waardoor niet alleen de smaak maar ook de textuur van uw vlees wordt verbeterd.
laten we eens kijken waarom deze methode is vooral goed met hele rundvlees briskets en hoe de beste smaak te bereiken bij het gebruik ervan.
moet u borststuk injecteren?
runderborst wordt het best laag en langzaam gekookt. Tijdens dit proces zal het vlees, vooral de platte, veel vocht verliezen.
injecteren voegt niet alleen vocht, maar ook smaak toe.,
het gebruik van een marinade of droogmassage zal alleen de smaak van het oppervlak van het rundvlees, waardoor het grootste deel van de borst zonder toegevoegde smaakstoffen.
De meeste deskundigen zijn het erover eens dat het injecteren van runderborst een van de makkelijkste en meest effectieve manieren is om vocht en smaak toe te voegen in een hele borststuk.
de toegevoegde smaak en vocht worden ruim onder het oppervlak van het rundvlees geïnjecteerd. Met behulp van slechts een injecterend hulpmiddel en enkele eenvoudige ingrediënten kunt u meer malse Borst produceren met een complexer smaakprofiel.
wilt u meer weten over het injecteren van andere soorten vlees?, Bekijk onze gids voor het injecteren van vlees voor roken.
Brisket injectie recepten
Er zijn veel recepten waarmee u kunt experimenteren. Laten we een paar basisprincipes doornemen, en dan gaan we over de beste opties voor in de winkel gekochte en zelfgemaakte injecties.
Injectierecepten kunnen variëren van een dunne vloeistof tot een dik mengsel met een ton specerijen en kruiden.,
enkele van de meest voorkomende ingrediënten zijn:
- Water
- boter
- bruine suiker
- runderbouillon
- pekel
- appelsap
- Worcestershire Sauce
- sojasaus
- knoflook en kruiden
De truc hier is om het eenvoudig te houden. Je wilt de smaak van het vlees niet overmeesteren, maar het verbeteren.
commerciële brisket injecties
Als u een Recept niet wilt volgen of wilt experimenteren met enkele van de bovenstaande ingrediënten, kunt u injectieformules op poederbasis kopen.,
meng het poeder eenvoudig met water in een shakerfles en injecteer vervolgens in het rundvlees.
deze video van Harry Soo heeft een goed overzicht van enkele van de meest populaire brisket injecties.
u kunt deze vinden in uw barbecuebenodigdheden-winkel of via Amazon.
Hier zijn een paar populaire opties die u kunt ophalen op Amazon.,
- Kosmos Q Reserve Blend Barbecue Brisket Injection
- Kosmos Q Original Barbecue Beef Brisket Injection
- Butcher BBQ Prime Barbuece Brisket Injection
Homemade brisket injection recipes
u hoeft zeker niet uit te spatten bij in de winkel gekochte injecties. Hier zijn een paar van onze favoriete recepten om te proberen.
1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection
We hebben veel recepten van Maclom uitgeprobeerd en ze zijn altijd fantastisch. Dit is een eenvoudige injectie die u kunt maken van ingrediënten die u in de bijkeuken moet hebben.,
ingrediënten:
- rundvlees basis
- Worcestershire Sauce
- sojasaus
- Accent
- Water
u kunt het volledige recept hier bekijken.
2. Amazing Ribs Beef Injection
het wordt niet veel eenvoudiger dan deze beef of hert pekel injectie.
ingrediënten:
- Kosher zout
- suiker
- Worchestershire
- rundvleesbouillon
haal het volledige recept en veel andere injectie-ideeën bij amazingribs.,com
benodigd
Vleesspuiter
U kunt kiezen uit drie hoofdtypen vleesspuiter:
- Plastic injector-de goedkoopste optie, kan na verloop van tijd smaak absorberen
- Roestvrijstalen injector – iets duurder en gemakkelijker schoon te houden
- Injectorpistool – de duurste optie met meer functies, zoals de mogelijkheid om een specifieke hoeveelheid vloeistof af te geven bij elke trek.
voor de meeste mensen is een goede roestvrijstalen injector de beste optie., Kijk voor een die wordt geleverd in een kit met een paar verschillende injector tips en extra afdichtingen.
De grootte van de tip die u moet gebruiken wordt bepaald door de dikte van de injectievloeistof.
Als u veel injecteert, dan kunt u niet voorbij het Spitjack Magnum Injector Gun kijken.,
- Inclusief 4 COMMERCIËLE RANG naalden
- DRIE aangepaste reiniging borstels nu inbegrepen
- Made in the USA – Voorkeur van de BBQ concurrenten
BEKIJKEN OP AMAZON
Het is zeker overkill als je alleen gaat om het injecteren van de incidentele borst-of varkensvlees kont, maar als u graag de beste tool voor de job, of de behoefte om te werken met volume-het is de beste optie.,
diepe pan of bakplaat
het injecteren van de vloeistof in het rundvlees wordt nogal rommelig, dus u wilt een diepe pan om de overtollige vloeistof op te vangen.
Ik gebruik graag een ovenlade omdat deze groot genoeg is om zelfs een volle borst van de Packer vast te houden.
groot glas of mengkom
De meeste injectietips hebben gaatjes in de zijkant van de naald, zodat een groot glas het gemakkelijker maakt om de vloeistof in de injector op te zuigen.
dient u de avond ervoor te injecteren?,
sommige mensen beweren dat het injecteren van brisket de nacht voor het roken helpt om meer smaak te ontwikkelen.
Er lijkt echter niet veel consensus te zijn over dit probleem, omdat veel mensen de voorkeur geven aan een uur voor het koken.
Het is zeer waarschijnlijk dat timing geen belangrijke factor is om je zorgen over te maken.
stap voor stap handleiding voor het injecteren van brisket
bereid uw brisket
- Trim de brisket zoals u dat normaal zou doen, waarbij u een deel van het vet aan beide zijden van het rundvlees naar uw wens verwijdert.,
- plaats de brisket in een diepe pan, lade, of zelfs de gootsteen als je er geen hebt.
bereid de injectievloeistof
- meng uw recept voor injectievloeistof (ongeveer 1 ounce per pond) in een grote glazen of mengkom.
- bij gebruik van een injector met een trigger en spanner, stel de spanner zo in dat deze bij elke trekkracht van de trigger ongeveer 5 CC vloeistof injecteert.
- vul vervolgens de spuit met de vloeistof door de punt in het glas te steken en de zuiger terug te trekken.,
- zorg ervoor dat alle gaatjes langs de zijkant van de naald volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof bij het vullen van de spuit om sprayen te voorkomen.
Kies een richting
- De richting waarin u het rundvlees injecteert is aan u. Sommige deskundigen zeggen dat ze alleen rundvlees injecteren met de korrel van het vlees als injecteren tegen zal resulteren in toegevoegde lekke banden en kan resulteren in merkbare ringen van uw injectievloeistof in het rundvlees.
- anderen zeggen dat het er niet echt toe doet, zolang u het gelijkmatig injecteert.,
- de richting heeft geen invloed op de smaak van het borststuk, alleen op het uiterlijk.
injecteer het rundvlees
- zodra u de richting hebt bepaald, steek de naald in het rundvlees en druk terwijl u het eruit trekt op de zuiger (of haal de trekker over) om de vloeistof los te laten.
- het is een goed idee om de bovenkant van de naald te bedekken terwijl u injecteert, om eventuele spray op te vangen.
- herhaal dit door de naald elke 1-2 inch in een rasterpatroon te steken totdat het rundvlees geen vloeistof meer zal innemen. Het kan nodig zijn om de overtollige vloeistof in de pan te gebruiken om de spuit de laatste paar keer te vullen.,
opruimen
- Verzamel alle resterende vloeistof in de pan en gooi deze weg. Het is ook een goed idee om eventuele overtollige vloeistof op de top van het rundvlees op te nemen, zodat het klaar is voor een wrijven, als u er een gebruikt.
- Gefeliciteerd, uw rundvlees zit nu vol met smaak en vocht!
wat bevelen de deskundigen aan?
het injecteren van brisket is absoluut niet verplicht. Zoals alles met barbecue, is er veel onenigheid tussen de experts.,Meathead Goldwyn de auteur van Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling is een fan van injecteren en zegt:
“Ik injecteer bijna altijd briskets met runderbouillon. Dit vlees duurt zo lang om te koken dat het extra vocht helpt voorkomen dat het uitdroogt, en het zout helpt het vlees vocht vast te houden en verbetert de smaak. Gebruik alleen bouillon. Geen behoefte om kruiden, sappen of andere smaakstoffen toe te voegen. We willen alleen vocht. We willen niet dat de vloeistof de smaak van het vlees maskeert.,”
Steven Raichlen van de Barbecue Bijbel is ook pro van het injecteren.
” zoals veel barbecueprofessionals weten, is injecteren de meest efficiënte manier om smaak en vocht toe te voegen aan gerookt, gebarbecued of gegrild voedsel.”
echter, niet iedereen gebruikt de injectiemethode. Aaron Franklin van Franklin Barbecue gebruikt een offset roker met de toevoeging van een waterpan en spuit de borst met een vloeistof.,
hij zegt dat dit de kookomgeving vochtig en vochtig houdt, waardoor de smaak van rook in het vlees toeneemt.
dus moet u uw borststuk omhoog schieten?
Nu u weet waarom en hoe u runderborst moet injecteren, kunt u het het beste zelf proberen.
met slechts een paar extra hulpmiddelen kunt u beginnen met het verbeteren van de smaak en textuur van uw borststuk van binnenuit.
probeer de injectievloeistof eenvoudig te houden door een recept te volgen, een aantal van de meest populaire ingrediënten te proberen of een klaar om poeder te mengen., Onthoud dat het idee is om de vleessmaak te verbeteren, niet om het te overmeesteren.