als er één ding is dat Montanans weten, is het dat bakken vol ups en downs is. Als u nog geen aanpassingen in uw brood, cake, en koekjes recepten voor uw verhoging al, is het mogelijk dat uw gebak niet blijken zo pluizig als ze zouden moeten zijn.
Het leren van de wetenschap van het rijzen kan je helpen om de perfecte opkomst te krijgen uit alles van zuurdesem broden tot chocolade cupcakes., Hier zullen we het hebben over hoe rijsmiddelen werken, waarom hoogte een rol speelt, en hoe je je recepten kunt aanpassen om de stijging te perfectioneren, zelfs in de bergen.
Wat is een rijsmiddel?
Ten eerste, een les in bakken 101 — rijsmiddelen.
een rijsmiddel is slechts een algemene term voor elk ingrediënt dat een gebakken goed helpt te rijzen, zoals zuiveringszout, bakpoeder of gist.
Er zijn twee soorten rijsmiddelen: chemische en biologische., Baking soda en bakpoeder zijn beide chemische rijsmiddelen, omdat ze luchtzakken creëren in beslag en deeg door te reageren met de andere ingrediënten.
gist daarentegen is een biologisch rijsmiddel omdat het eigenlijk een levende bacterie is. Gist werkt om brood te laten stijgen door eigenlijk het eten van een deel van de zwaardere glucose in het deeg, en dan afscheiden gasvormige kooldioxide afval, waardoor het deeg te stijgen.,
welk type rijsmiddel u nodig hebt, wordt grotendeels bepaald door de andere ingrediënten in uw recept, dus het is belangrijk op te merken dat ze meestal niet uitwisselbaar zijn.
waarom beïnvloedt de hoogte het bakken?
Het is een verbijsterend probleem om te hebben: je gaat van het leven rond de zeespiegel en het hebben van brood dat mooi stijgt, naar het leven in de bergen, waar ze een veelbelovende start maken, en dan volledig plat vallen.
de reden zit in de lucht die u op hogere niveaus inademt., Hoe hoger je in de atmosfeer van de aarde gaat, hoe dunner de lucht wordt, wat betekent dat er minder weerstand is voor de rijsmiddelen als ze het deeg hoger en hoger duwen.
de lucht is ook droger, wat betekent dat het beslag uitdroogt en zeer snel stijgt op grotere hoogtes, wat resulteert in een onregelmatige stijging die grote, willekeurige luchtzakken in het gebakken goed creëert, waardoor ze plat vallen nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Vaak zullen gebakken goederen stijgen voordat de ingrediënten voldoende structuur hebben opgezet om de stijging te ondersteunen, en het resultaat is een platte en implodeerde partij brownies.,
bakken op grote hoogte — goede vuistregels
grote hoogte wordt over het algemeen beschouwd als 3.500 of meer voet boven zeeniveau. Als u dit bent, dan moet u een aantal aanpassingen aan uw recepten om ervoor te zorgen dat uw gebakken goederen gelijkmatig stijgen.
oventemperatuur
verhoog met 15-25℉
omdat op grotere hoogtes de verdamping sneller plaatsvindt, moet u uw bakwaren helpen iets sneller in de oven op te zetten door de temperatuur te verhogen.,
baktijd
verminder met 20-30%
Dit is ter compensatie van de verhoogde oventemperatuur die u op grotere hoogtes nodig hebt. Een hogere temperatuur betekent een snellere kok, dus wees voorzichtig niet te overdrijven.
meel
verhoog met 1 eetlepel op 3500 ft, en met 1 eetlepel per 1.500 ft
het toevoegen van meel helpt om de opkomst van uw bakwaren te stabiliseren en voeg structuur toe aan hen als ze groeien in de oven.
suiker
afname met 1 el per kopje
omdat vloeistoffen sneller verdampen op grotere hoogten, stijgt de suikerconcentratie., Zorg ervoor dat u te verminderen om uw cakes, brownies, en koekjes te houden van instorten.
vloeistoffen
stijgen met 1 tot 2 el per 1.000 ft, en 1 ½ theelepel per extra 1.000 ft
het gaat hier allemaal om het compenseren van snellere verdamping — om te voorkomen dat dingen uitdrogen en knapperig worden voordat ze stijgen door iets meer vloeistof toe te voegen, of het nu water, melk, olie of eieren zijn.,
bakpoeder/Soda
20% lager dan 3.500 ft, 50% lager dan 5.000 ft en 75% lager dan 6.500 ft
door de hoeveelheid rijsmiddelen te verlagen, kunnen uw bakwaren op grotere hoogtes geleidelijk stijgen.
gist
daalt met 25% boven 3.500 ft en zorgt voor een kortere opstijgingstijd
gistbroden zullen sneller stijgen op hogere hoogtes, maar zullen op zichzelf instorten als je de hoeveelheid gist niet vermindert die in het recept wordt gevraagd.,
het beste meel voor bakken op grote hoogte
het juiste bakken op grote hoogte is voornamelijk een strategie om de juiste verhoudingen van ingrediënten te gebruiken, maar soms kan meel met een hoger eiwitgehalte helpen om de structuur van uw goederen te behouden.
Als u al dit advies utlizing en nog steeds geconfronteerd met vallende broden en instortende koekjes, probeer dan te vervangen 25% van de bloem in uw recept voor een volkorenmeel., Volkorenmeel heeft meer eiwit en moet over het algemeen worden gebruikt in combinatie met lichtere meel voor een meer aantrekkelijke textuur, maar kan veel helpen met collapsing cake syndroom.
bakrecepten op grote hoogte
Als u niet in staat bent om zelf de wiskunde uit te zoeken, maak u geen zorgen, beste lezer — Ik heb voor uw gemak Enkele van de beste bakrecepten op grote hoogte van het internet verzameld. Probeer ze met je favoriete tarwebloem uit Montana, en laat ons je handwerk zien op onze Facebook pagina!,
chocoladekoekjes op grote hoogte
bananenbrood op grote hoogte
Fluffy pannenkoeken op grote hoogte
koekjes op grote hoogte
brood op grote hoogte