omschrijving
het ascorbinezuur van TCC is een van nature voorkomende organische verbinding met antioxiderende eigenschappen. De chemische formule is C6H8O6. Het is een witte kristallijne vaste stof die goed oplost in water om licht zure oplossingen te geven. Ascorbinezuur is een vorm van vitamine C. Het is aanwezig in planten, vooral fruit, tomaten en groene groenten.
als mild reductiemiddel wordt ascorbinezuur afgebroken bij blootstelling aan lucht, waarbij de zuurstof wordt omgezet in water., De redoxreactie wordt versneld door de aanwezigheid van metaalionen en licht. Het kan door één elektron aan een radicale staat worden geoxideerd of dubbel geoxideerd aan de stabiele vorm genoemd dehydroascorbinezuur.
omdat ascorbinezuur gemakkelijk geoxideerd kan worden, wordt het gebruikt als reductiemiddel in fotografische ontwikkelaarsoplossingen en als conserveermiddel.
bij fluorescentiemicroscopie en aanverwante op fluorescentie gebaseerde technieken kan ascorbinezuur worden gebruikt als antioxidant om het fluorescentiesignaal te verhogen en chemisch fotobleken van kleurstof te vertragen.,
ascorbinezuur en zijn natrium -, kalium-en calciumzouten worden vaak gebruikt als antioxidant levensmiddelenadditieven. Deze verbindingen zijn wateroplosbaar en kunnen dus vetten niet beschermen tegen oxidatie. Hiertoe kunnen de in vet oplosbare esters van ascorbinezuur met lange-keten vetzuren worden gebruikt als antioxidanten voor levensmiddelen. Tachtig procent van ‘ s werelds aanbod van commercieel gebruikt ascorbinezuur wordt geproduceerd in China.