- Delen
- Tweet
- Pin –
- Yummly
Gutti Vankaya is een Zuid-Indiase, Andhra specialiteit. Baby aubergines zijn gevuld met pittige pinda vulling en gekookt tot in de perfectie. Serveer met rijst voor een lip smakken maaltijd.
Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2011., Bericht bijgewerkt met gedetailleerde recept kaart en nieuwe foto ‘ s in februari 2020.
Gutti vankaya is mijn absolute favoriete gerecht. Al mijn blogging marathon vrienden kennen mijn liefde voor aubergine. Ik heb tonnen aubergine recepten op de blog die ik heb geprobeerd en genoten.
Andhra Style Gevulde Baby aubergines:
deze Andhra style gutti vankaya kura / curry is een zeer populair gerecht. Het is te vinden op veel Zuid-Indiase restaurant menu ‘ s ook. Maar ik vind de restaurantversies meestal verdrinken in olie en zijn veel te pittig voor mijn smaak.,
Deze Zuid-Indiase gevulde auberginecurry kan droog of met een jus worden gemaakt. Ik geef de voorkeur aan de jus versie omdat het goed gaat met rijst en zelfs roti. Droge curry is geweldig als bijgerecht bij dal en rijst.
Gutti vankaya kura zonder ui & knoflook:
Hier is mijn moeders versie van zelfgemaakte gutti vankaya curry. Dit is een recept zonder ui, knoflook of gember. Voordat ik in het recept Ga, zal ik je vertellen wat de receptnaam eigenlijk betekent., “Gutti” betekent gevuld met Telugu en “vankaya” betekent aubergine. De naam betekent dus letterlijk ‘gevulde aubergine’.
benodigde ingrediënten:
- verse Indiase of Thaise baby aubergines – let op deze bij Indiase of Aziatische boodschappen.
- geroosterde pinda ‘ s en sesamzaad vormen de basis voor de curry. Ik heb altijd ongezouten geroosterde pinda ‘ s gekocht in de voorraadkast. Maar je kunt de pinda ‘ s gemakkelijk drogen en hier gebruiken.
- droge rode pepers geven de nodige warmte aan het gerecht., Volgende kruiden worden toegevoegd om smaak en mooi aroma toe te voegen: koriander, komijn, kruidnagel, kaneel.
- ten slotte rondt de pulp van de tamarinde het gerecht af met de zuurheid. Tamarinde is een moeilijk ingrediënt om te vervangen. Het is zuur met tonen van zoetheid. Dus probeer de bron van goed gevulde supermarkten of online.,
de aubergine vullen en koken:
Maak een ” + ” – snede op de onderkant van de aubergine, ongeveer ¾ van de hoogte, om er zeker van te zijn dat de aubergine houdt nog steeds bij elkaar en wordt geen stukjes.
vervolgens wordt de kruidenpasta in de aubergine gevuld. Dit is het meest tijdrovende proces van het maken van dit gerecht. Dus als je kunt delegeren aan iemand anders, dan zeker doen. Maak je geen zorgen over de resterende kruidenpasta. Dat gaat in de curry en maakt een lekkere saus rond de aubergine.,
nadat alle aubergines zijn gevuld, kook ze dan op laag vuur, af en toe roeren, totdat ze volledig gaar zijn. Serveer met gestoomde rijst of roti en geniet van deze geweldige Andhra curry.
Top Tips:
Er is een versie van gevulde aubergine / brinjal in elke staat in India. De vulling en hetzelfde verschilt van regio tot regio. Noem het bharli vangi of Ennai katharikai of badanekai yennegai, het is nog steeds dezelfde zijdeachtige aubergine gekookt in een heerlijk kruidenmengsel., Om de beste aubergineschotel te maken, zijn hier een paar tips:
- kies de meest verse aubergine die je kunt vinden. Kies kleine baby aubergine en zorg ervoor dat ze allemaal van dezelfde grootte zijn.
- kronen moeten heldergroen en niet bruin zijn.
- wanneer ze voorzichtig worden ingedrukt, moeten ze stevig zijn, maar niet te hard. Vermijd ook alles met blauwe plekken.
- onvoldoende gegaarde aubergine smaakt slecht – dus het grondig laag en langzaam koken op matig-laag vuur is de sleutel om de beste smaak en textuur te krijgen.,
- deze curry kan in de snelkookpan of in een Instantpan worden gemaakt om het kookproces te versnellen en ook om ervoor te zorgen dat de aubergine goed wordt doorgebakken.
Gutti Vankaya Kura (Andhra Stijl Gevulde Aubergine Curry)
For the Curry:
- 2 tbsp Oil
- 12~15 Baby eggplants, washed and dried
- To Taste Salt
Instructions
Make the Spice Paste:
-
Dry roast the ingredients listed under masala until golden brown and fragrant., Koel iets af en maal samen met tamarindepulp, zout en een paar druppels water tot een gladde, dikke pasta.
Prep de aubergine:
-
Maak een ” + ” – snede op de onderkant van de aubergine, ongeveer ¾ van de weg naar boven, om ervoor te zorgen dat de aubergine nog steeds bij elkaar blijft en niet in stukken wordt. Blijf aan de kant.
-
open de aubergines voorzichtig en vul de masala erin. Ga verder met het doen voor de resterende aubergines., Zet eventuele resterende vulling aan de kant, want dit zal worden gebruikt om de jus voor het gerecht te maken.
maak Gutti vankaya Kura:
-
Verhit de olie in een sauteerpan; Schik de gevulde aubergines in de pan. Kook bedekt op matig laag vuur tot de aubergines ongeveer ¾ gaar zijn.
-
voeg ½ kop water toe aan de rest van masala en giet het in de pan, dek af en kook tot de saus bruisend is en de aubergines helemaal gaar zijn.,
-
controleer de kruiderijen en serveer met rijst of roti. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met gestoomde witte rijst, maar kan ook worden geserveerd met wat pongal (khichdi).
Notes
- kies de meest verse aubergine die u kunt vinden. Kies kleine baby aubergine en zorg ervoor dat ze allemaal van dezelfde grootte zijn.
- kronen moeten heldergroen en niet bruin zijn.
- wanneer ze voorzichtig worden ingedrukt, moeten ze stevig zijn, maar niet te hard. Vermijd ook alles met blauwe plekken.,
- onvoldoende gegaarde aubergine smaakt slecht – dus het grondig laag en langzaam koken op matig-laag vuur is de sleutel om de beste smaak en textuur te krijgen.
- deze curry kan in de snelkookpan of in een Instantpan worden gemaakt om het kookproces te versnellen en ook om ervoor te zorgen dat de aubergine goed wordt doorgebakken.,
Paar Aubergine gerechten die u kunt genieten:
- Bharli Baingan
- Sri Lankaanse Aubergine Augurk
Gutti Vankaya Pulao
- Delen
Tweet Pin – Yummly