Chinese yams worden gestoofd, geroerd, gedroogd en meer.
Knobbly en brown, met weinig, wispy, haar-achtige wortels schieten uit willekeurig, yams zijn niet de meest statelie van voedsel. Maar als je voorbij hun enigszins vreemde uiterlijk komt, kun je heel goed verliefd worden. Dat wil zeggen, als je zelfs maar een pad kruist met een echte yam., De kans is groot, tenzij je het grootste deel van je boodschappen doet op Afrikaanse, Caribische of Aziatische markten, of opgroeide met het eten en koken van deze knollen, wat je je voorstelt als ik “yam” zeg is eigenlijk gewoon een sinaasappel zoete aardappel.
toen ik in mijn veldgids voor zoete aardappelen—veel te veel woordspelingen hier, Weet ik—een beetje dieper inging, begon de praktijk om zoete aardappelen yams te noemen in het begin van de 20e eeuw, toen Zuidelijke boeren zachtere sinaasappel zoete aardappelen op de Amerikaanse markt introduceerden., Boeren noemden sinaasappelknollen yams om ze te onderscheiden van de witte zoete aardappelen die mensen al bekend waren. De naam bleef hangen, en al die jaren later kon een groot deel van ons nog steeds niet wijzen op een echte yam in een line-up. En dat is jammer, want hun smaak en textuur is volledig uniek, en ze nemen goed om allerlei kookmethoden en kruiden. Een echte yam is veel stijver dan een zoete aardappel, met een mildere zoetheid die slechts iets meer uitgesproken wordt wanneer de wortel wordt gekookt.,
the History of the Sweet Potato-Yam Confusion
sinaasappel zoete aardappelen (hierboven afgebeeld) worden vaak yams genoemd, hoewel ze afkomstig zijn van een geheel andere plantenfamilie.het noemen van zoete aardappelen yams in Amerika was niet alleen een geldverslindende Truc. Voor de eerste tot slaaf gemaakte West-Afrikanen met geweld naar Amerika gebracht, zoete aardappelen aangeboden zo dicht bij een voorproefje van thuis als ze zouden krijgen. Hoewel zoeter en meer waterig wanneer gekookt, deze oranje zoete aardappelen leek op de yams van Afrika, zowel in textuur en uiterlijk., “Slavenhandelaars die gevangenen vervoerden van op de middelste Passage bevoorraadden zich met yams die voldoende waren voor de reizen,” schreef culinair historicus Jessica B. Harris in een opiniestuk over de culturele betekenis van de yam. “Maar eenmaal aan land in gematigd Amerika, vonden de Slaven dat de Afrikaanse knol niet beschikbaar was, en vervingen deze door de zoete aardappel—wat leidde tot eeuwen van botanische en gastronomische verwarring.”
echt, yams lijken niet op zoete aardappelen., Ze behoren tot de dioscoreaceae familie van bloeiende planten, en groeien in gematigde en tropische klimaten, waaronder in Afrika, Azië en het Caribisch gebied. Een yam is de zeer zetmeelrijke knol aan de basis van kronkelende, heldergroene kruidachtige wijnstokken. Terwijl zoete aardappelen over het algemeen niet veel langer of dikker groeien dan de onderarm van een baby, kunnen yams groeien tot meer dan zes voet lang, en in zeldzame gevallen wegen op meer dan 150 pond. Dat is een zeer, zeer grote knol, en onnodig te zeggen, niet het soort producten dat je in een kruideniersbak geperst zult vinden., Er zijn meer dan 800 variëteiten van yams, en een meerderheid van die worden geteeld in Afrika, met Nigeriaanse boeren produceren meer dan de helft van ‘ s werelds aanbod.
enkele van de meest voorkomende yam variëteiten die u zult tegenkomen zijn de populaire witte en gele yams inheems in Afrika, die lijken op grote aardappelen in vorm. Op Aziatische markten vind je Chinese en Japanse yams, die een lichtere bruine huid hebben en cilindrisch zijn. Omdat yams in verschillende delen van de wereld worden geteeld en gegeten, variëren de kookmethoden enorm van keuken tot keuken.,
hoe Yams te kopen en te koken
Yams zijn zeer veerkrachtig, en ze reizen goed. Dit betekent dat, Voor het grootste deel, je geen zorgen te maken over per ongeluk het oppakken van een yam in de winkel die al verwend—in tegenstelling tot de vervloekte-maar-schijnbaar-fijne avocado die altijd rot in het midden, ongeacht hoe mooi de buitenkant is. Als de huid van een yam intact is, en de wortel heeft geen zachte of papperige vlekken, beschouw het als goed om te gaan.
gekookte gele yams worden geserveerd naast ruk varkensvlees en kip in het Caribisch gebied.,
in Jamaica, vind je yams die langzaam branden, de huid nog aan, boven een open vuur. Als ze klaar zijn, kan het interieur gemakkelijk worden doorboord met een mes, maar de huid is niet verbrand—een indrukwekkende prestatie. Het vlezige vlees van de yam, licht rokerig van het vuur, wordt geserveerd samen met smaakvolle stukken van ruk varkensvlees, kip, en ander vlees. in Nigeria, waar zoveel van ’s werelds yams worden geteeld en de knol centraal staat in het dagelijks leven, worden ze tot pappen gekookt en langzaam gestoofd met tomaten, pinda’ s, groenten en specerijen., Ze worden ook gekookt en vervolgens gestampt tot een versie van fufu, een van West-Afrika ‘ s meest iconische gerechten. Het deegachtige, zetmeelrijke mengsel is perfect voor het absorberen van saus, en wordt naast min of meer alles gegeten.
schijfjes zongedroogde yams worden gereconstitueerd en gebruikt in allerlei Chinese gerechten.
de yams die in het Caribisch gebied en in heel Afrika worden gegeten, zijn groter en Bolter dan de Chinese yams, die ook bekend staan als nagaimo in Japan., In China worden de yams in rondjes gesneden en in soep gekookt tot ze zacht zijn, geroerd met verse groenten, gemengd in hartige gestoomde cakes, en nog veel meer. Je kunt wilde Chinese yams vooraf gesneden en zongedroogd vinden in Chinese supermarkten. De gedroogde yams staan bekend als huai shan, en koks reconstitueren ze in rijke bouillon, sudderen samen met kip, varkensvlees, goji bessen, en gedroogde jujubes.
Chinese en Chinees-Amerikaanse koks zoals Lisa Lin, een voedselblogger en expert op het gebied van Chinees koken, gebruiken ook een yam genaamd yamaimo of East Asian mountain yam., Deze soort heeft een kleverige, iets gladde textuur, en wordt vaak fijn gesneden en rauw gegeten. “Een manier om de yams te bereiden is om ze in een soep te koken”, zegt Lin. “Mijn moeder (de keuken matriarch) zegt dat de beste om te koken kleinere zijn of degenen die er erg gedraaid en krom uitzien—meestal te vinden in boerenmarkten. Ze breken niet af en veranderen in puree als ze gekookt worden.”
geraspte yam wordt gebruikt om okonomiyaki beslag te binden.,
in Japan worden onder andere zetmeelhoudende nagaimo—en yamaimo-yams geraspt in het beslag van okonomiyaki-taaie, hartige pannenkoeken gedoucht in toppings en een mengsel van zoete en hartige saus en mayonaise. De stevigheid van de geraspte yams helpt het pannenkoekbeslag aan elkaar te binden, zonder teveel vocht toe te voegen.
Ik heb alleen het topje van de yam-vormige ijsberg aangeraakt. Er zijn honderden variëteiten van yams die er zijn, gebruikt in meer cultureel diverse preparaten dan ik kon tellen., De knobbelige wortel neemt goed om te frituren, stoven, sauteren, koken, braden, en meer. Je moet alleen beslissen waar je begint.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.