alles over Kölsch

Kolsch bier. Maak kennis met de stijl die gemakkelijk zet die onbekend zijn met het razende fans. Hoe meer je het drinkt, hoe meer je het lekker vindt.

Wat is Kölsch bier?

Kölsch is een helder Duits bier met een licht gouden kleur en een licht fruitig profiel. Het vormt een dik wit schuim en heeft een lichter lichaam. Het is zacht gebit met nobele hop en over het algemeen goed uitgebalanceerd. De gelijktijdige zachtheid en snap zorgen voor een verfrissende en uiterst plezierige drinkervaring., Het heeft meestal een laag alcoholgehalte.

De Duitsers zeggen vaak dat Kölsch een topgistend lager is, omdat ze het woord lagered gebruiken om te verwijzen naar een bepaalde methode van fermentatie en opslag bij koude temperaturen (lagern). Soms wordt de stijl aangeduid als een hybride ale, vanwege de specifieke aard van de gist die wordt gebruikt om het te brouwen.

maar Kölsch is geen hybride. Het is niet een beetje ale en een beetje pils. Kölsch is een gelagerd bier.,

Dit betekent gewoon dat het wordt gefermenteerd door een topfermenterende gist (ale gist) maar bij koelere temperaturen en vervolgens opgeslagen bij koele/koude temperaturen zoals een lager (dat wil zeggen “lagered”).

onthoud-de gist is wat de classificatie tussen ale of pils drijft.

Top gefermenteerd betekent altijd ale. Onder gefermenteerd betekent lager. Kölsch ‘ s gist houdt van koudere temperaturen dan over het algemeen warme liefdevolle ale gisten. Maar deze temperatuur is nog steeds hoger dan wat bodemfermenterende pils gisten verkiezen. Volgens lagers normen – de temperatuur is aan de geroosterde kant. Volgens ale normen is het te laag., Maar het blijft een biergist.

Kölsch uitspraak

het umlaut-symbool over de letter o in de naam Kölsch betekent een klank tussen een o en een e. Kölsch wordt uitgesproken als kœlʃ i.e. koelsch.

de naam van het bier is afkomstig uit de Duitse stad Köln (Keulen). Het is niet alleen een naam voor de stijl van bier. Vertaald uit het Duits betekent het uit Köln / met Köln oorsprong. Net zoals Deutsch (Duits) betekent uit Deutschland (Duitsland). Het is ook een dialect gesproken in de regio van de stad., Daarom wordt vaak gezegd dat Kölsch het enige bier ter wereld is dat een eigen taal heeft.

Kölsch biersmaak

Kölsch is een voortreffelijk vervaardigd bier. Iets moois. Het is een van de meest elegant aromatische, smaakvolle nog niet smaak toppen arresteren, verfrissende, knapperige, prachtige bieren die je ooit kunt proeven. Het is een zeer schoon bier.

het heeft net genoeg fruitigheid om mee te doen, maar is nooit overweldigend. Het fruitig-estery aroma gaat gepaard met een beleefd hoppige beet die een gecontroleerde moutige zoetheid tegengaat. De afgeronde smaak leidt tot een droge afdronk., Zachte geuren van kamperfoelie, gras, aardse kruiden, citroenschil maken het uiterst verfrissend.

veel goed geïnformeerde Duitse Brouwers zullen het zo zeggen – de stijl valt tussen pilsner en helles. Kölsch is niet zo bitter als een pilsner en niet zo moutig als een helles. Maar terwijl pilsner een pils is en Munich helles een variant is van dat pils, is Kölsch zoals we hebben vastgesteld een pils.

Kölsch vs Kolsch style ale

alleen bier gebrouwen in Köln (Keulen) en de directe omgeving kan Kölsch worden genoemd., De naam valt onder wettelijke bescherming en kan alleen worden toegepast op het in het betreffende gebied gebrouwen bier van hoge gisting. Een bier appellation voor een gecontroleerde herkomst van soorten, formeel een beschermde geografische aanduiding in Europa genoemd.

maar dat is niet alles.

de stijl is onderhevig aan relatief strakke parameters in termen van hoe het eruit moet zien, smaak en hoe het wordt gemaakt.

de brouwerijen die deel uitmaken van de Brouwersvereniging in Köln zijn Ondertekenaars van de Konvention van Kölsch, die tot doel heeft de stijl te beschermen en specificeert wat wel en wat niet mag.,

de leden moeten zich houden aan bepaalde ingrediënten en procesrichtlijnen bij het brouwen van de landmark stijl. Terwijl er vrij veel speelruimte is – de regels zijn duidelijk, de regels worden gerespecteerd en de brouwers zijn trots op het erfgoed en de kwaliteit van de stijl.

Dit is de trots en zo goed het bier dat de aangesloten Brouwers meestal werken aan het aanpakken van de lokale vraag. Meer origineel Kölsch bier wordt geëxporteerd in het recente verleden, maar het vinden van het in de VS is nog steeds niet bijzonder gemakkelijk.,

gelukkig is er een ware proliferatie van Kolsch stijl ales in de afgelopen jaren hier in de VS. Meer hierover volgt.

authentiek Kölsch wordt geserveerd in een specifiek glaswerk

de naam voor het unieke lange en magere Kolsch glas is stange. Soms wordt het ook wel een stokglas genoemd.

een stange bevat slechts 6,5 oz (200 ml), dus het innemen van de inhoud van een paar glazen in een korte tijd is meer de norm dan de uitzondering.

de vorm van het glas toont de helderheid van de stijl en focust het aroma voor beter genot., Soms wordt altbier ook in een stange geserveerd.

om het veilig vervoeren van meerdere glazen te vergemakkelijken ontwierpen de uitvinders van Köln de kranz – een kransvormige bierglasdrager.

traditioneel wordt Kölsch bediend door een Köbes. De mannelijke alleen servers genaamd Köbesse (meervoud) zijn een link naar het historische bier erfgoed van Keulen.vroeger waren ze brouwerijleerlingen die werden gevraagd om te helpen met het bedienen in tap rooms om echte ervaring op te doen met het omgaan met mensen. Ze droegen een uniform van een blauw vest, een blauw linnen schort en een leren geldzak., Veel van de grote tapkamers gebruiken nog steeds Köbesse en houden de traditie levend.

Kölsch biermerken

In Köln wanneer u een bier bestelt, krijgt u een Kölsch. In feite zeggen de inwoners “in Köln sagt man Kölsch statt Bier “wat betekent”in Keulen zegt een persoon Kolsch in plaats van bier”.

Er zijn vierentwintig brouwerijen die de Kölsch Konvention hebben ondertekend en hun klanten verblijden met het sterk koolzuurhoudende, heldere en droge kenmerkende bier.,

Hier zijn verschillende suggesties voor bieren en proeflokalen die u kunt bezoeken als u Noordwest-Duitsland bezoekt en Keulen bezoekt.Sion in Brauhaus Sion in het hart van de stad, het is de oudste en ze hebben zelfs een modern hotel Gilden in Gilden im Zims in de buurt van de beroemde gotische Dom van Keulen Fruh in Brauhaus Früh Am Dom

Gaffel in Gaffel am Dom

Wat is het beste bier, beste breuhaus en brouwerij in Keulen? Dat kan ik niet zeggen. Niemand kan dat. Er zijn slechts subtiele, vaak nauwelijks waarneembare verschillen in de biersmaak.,

als een bezoek aan de stad een goed idee zou zijn om op een Keulse brouwerij tour te gaan en zo veel mogelijk originele voorbeelden te proeven. Dan kunt u uw persoonlijk beste bier vinden.

de ingrediënten van een echte Kölsch

De Kölsch Konvention is zeer duidelijk over de toegestane ingrediënten en methoden om de stijl te brouwen. Zonder al te veel in detail te gaan zal ik de belangrijkste dingen die de stijl omvatten benadrukken.

Kornenbier

De kornenbier voor een Kolschbier bestaat meestal uit Duitse pilsner of Duitse bleke mout van tweerijige gerst., Sommige brouwerijen tellen samen tot 20% gemoute tarwe.

Hop

voornamelijk Hallertau en Perle Hop worden gebruikt voor bittering en Tettnang en Hersbrucker zijn de aroma Hop. Voor de meest echte, trouw aan stijl Kölsch de hop moet worden geteeld in Duitsland als verschillen in de bodem impact smaak.

gist

Het draait allemaal om gist als het gaat om echt Kölschbier. Verschillende stammen van High-attenuation Top-fermenterende Saccharomyces cerevisiae zoals de veelgebruikte Duitse 177 stam hebben de voorkeur om het iconische brouwsel te fermenteren. Sommige Kölsch Brouwers gebruiken hun eigen gepatenteerde soorten.,

om de milde aroma ’s af te leiden wordt fermentatie in het bereik 55-59 F geadviseerd en niets dat hoger is dan 72 F. de gist kan sterke aroma’ s produceren bij hoge temperaturen.

Water

het water moet een lage restalkaliniteit hebben (d.w.z. aan de zure kant van het pH-spectrum liggen), omdat dit echt helpt bij het bereiken van de bleke gouden kleur van het bier door het regelen van het tanninegehalte in de puree en het wort. De lage resterende alkaliniteit beà nvloedt ook eiwitcoagulatie en beà nvloedt mondgevoel en bitterheid.,

Mashing technieken, Gistkitching en fermentatie

specifieke richtlijnen worden gevolgd voor het brouwen van de stijl met als einddoel het produceren van het best mogelijke brouwsel. Als u geïnteresseerd bent in korrelige detail dat op hetzelfde moment is niet over de top, Ik beveel dit boek.

over de biergeschiedenis van Kölsch

Kölsch heeft een turbulente geschiedenis van vele eeuwen. Hetzelfde boek dat ik hierboven aanraad, legt de belangrijkste gebeurtenissen uit die het verhaal van het brouwsel vormen. Als je Duits leest, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege door Hans-Günter Semsek heeft nog meer detail.,over het algemeen waren de eerste bieren die in Köln werden gebrouwen voor het grootste deel van zijn brouwgeschiedenis niet eens in de buurt van het huidige strokleurige en heldere plengoffer. De manier waarop het bier op dit moment bekend is gaat slechts ongeveer tweehonderd jaar terug, met name verbeterd in de afgelopen vijftig jaar of zo.

Kolsch stijl Ale interpretaties

hieronder heb ik een aantal Kolsch stijl ales afgerond die we echt genieten – gebrouwen in Colorado met voornamelijk lokaal geteelde ingrediënten., Sommigen van hen houden zich nauw aan de BJCP-richtlijnen voor Kolsch (pagina 23 in het pdf-document waarnaar we linken), terwijl anderen extreem los zijn in hun interpretatie.

ons absoluut meest favoriete voorbeeld in de VS is Elevation Beer Co. 8 Tweede Kolsch. Het smaakt zeer trouw aan stijl en we zijn nog nooit teleurgesteld door het.

we hebben onlangs ook de meervoudig bekroonde Kolsch stijl ale met een zeer, zeer licht lichaam en speels karakter ontdekt. (2017 Best Of Craft Beer Awards-goud en een heleboel andere medailles).,

Fate Brewing Co. Laimas Kölsch Style Ale is een voormalige GABF gouden medaille winnaar.

dan zijn er stijlinterpretaties die niet stoppen bij wijzigingen aan de korrel of het toevoegen van een Duitse hop die niet typisch wordt gebruikt om de stijl op smaak te brengen. Deze Uplope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale maakt gebruik van mozaïek en Lemondrop Amerikaanse hopvariëteiten en smaakstoffen zoals salie, honing, fruit. Het smaakt eigenlijk niets als een echte Kolsch, maar gebruikt de gist.,

Kolsch bierrecept

aangezien u geen echt Kölsch bier kunt brouwen, tenzij u zich houdt aan de strikte richtlijnen voor ingrediënten en processen en dit in de regio Keulen doet, kunt u een Kolsch bier proberen. Er zijn zoveel prachtige recepten die er zijn.

hieronder staat Chris ‘ Peach Kolsch style ale recept. Omdat het fruit smaak is het perfect voor de zomer. Het heeft nog steeds het milde fruitige boeket van de gist, maar ook een onderliggende perzik aanwezigheid (niet zoet)., Chris maakt er elke augustus een partij van en we drinken het meestal goed voordat het Oktoberfest begint in de tweede helft van September.

Dit bericht bevat affiliate links die helpen onze blog te ondersteunen zonder kosten voor u.dit artikel is geschreven met behulp van de collectieve kennis van Eric Warner, auteur van Kölsch-History – Brewing, Techniques, Recipes; Michael Berger auteur van de online bron Alles über das Kölner Bier; Horst D. Dornbusch, auteur van Prost! Het verhaal van Duits bier; Joshua M., Bernstein, auteur van Boot Camp voor bier Geeks en onze eigen talrijke Kolsch proeven, genieten en brouwen ervaringen-in Köln en daarbuiten.