a food production wiki for public health professionals

belangrijkste feiten

• Broccoli is een lid van de mosterdfamilie en is nauw verwant aan spruitjes, kool, bloemkool, boerenkool en koolrabi.de VS is de derde grootste producent van broccoli ter wereld, met Californië voorop in de Amerikaanse productie (90%).er is momenteel geen methode om broccoli mechanisch te oogsten, dus wordt het met de hand geoogst.,Broccoli is een uitstekende bron van vitamine K, vitamine C, chroom en foliumzuur.
• fytonutriënten zijn sterk geconcentreerd in broccoli, met name glucosinolaten, die wetenschappelijk worden onderzocht voor hun rol bij de preventie van kanker.
• tussen 1998 en 2017 werden ten minste 25 met broccoli geassocieerde uitbraken gemeld aan het National Outbreak Reporting System (nors) van CDC, die 371 ziekten, 9 ziekenhuisopnames en geen sterfgevallen veroorzaakten.
• Er zijn meerdere broccoli-en broccoliproducten teruggeroepen als gevolg van mogelijke verontreiniging met Listeria monocytogenes.,

Inleiding

Broccoli (wetenschappelijke naam: Brassica oleracea var botrytis) is een plant uit de plantenfamilie Brassicaceae ook bekend als de mosterdfamilie. Andere bekende planten van de soort Brassica oleracea zijn spruitjes, kool, bloemkool, boerenkool en koolrabi. Broccoli is een derivaat van kool, en werd geselecteerd voor zijn eetbare, onvolgroeide hoofdjes., De bloemknoppen zijn groen of paars, worden geplukt voordat ze open gaan, en worden rauw gegeten of gekookt. Broccoli spruiten zijn ook eetbaar, rauw geconsumeerd, en zijn een populair gezondheidsvoedsel in de V. S.

Er zijn twee verschillende vormen van broccoli: broccoli kiemen en broccoli. Broccoli is de vorm die het meest wordt gekweekt in de VS. Het wordt gekenmerkt door zijn vertakte cluster van groene bloemknoppen bovenop een dikke, groene bloemsteel, met kleinere clusters die ontstaan als spruiten uit de stengel., De andere vorm van broccoli heet kiemende broccoli en maakt een dichte, witte wrongel vergelijkbaar met bloemkool.

Broccoli is ontstaan in het Middellandse Zeegebied, waar het sinds de Romeinse tijd wordt geteeld, maar is een relatief nieuw gewas voor de VS. in 1923 werd broccoli pas na de Tweede Wereldoorlog een belangrijk commercieel gewas in de VS., is de derde grootste producent van broccoli in de wereld. Volgens de United States Department of Agriculture National Agricultural Statistics Service, produceerde de vs 2 miljard pond broccoli met een waarde van meer dan 800 miljoen dollar, gegroeid op 129.000 hectare grond, in 2014. Het grootste deel van de broccoli geoogst in de VS (90%) wordt geteeld in Californië, en 15-20% van de in de VS geproduceerde broccoli wordt geëxporteerd naar Canada, Japan en Taiwan.,

door voedsel overgedragen uitbraken en terugroepacties

tussen 1998 en 2017 werden ten minste 25 met broccoli geassocieerde uitbraken gemeld aan het National Outbreak Reporting System (NORS) van CDC, waardoor 371 ziekten, 9 ziekenhuisopnames, en geen doden., Bij uitbraken met een bekende etiologie was norovirus (60%) het meest betrokken pathogeen, maar uitbraken waarbij broccoli betrokken was, werden ook geassocieerd met Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%) en chemisch/toxine (7%). Er zijn ook broccoli en broccoli product recalls zonder enige gerapporteerde ziekten. Dergelijke vrijwillige terugroepacties zijn vooral te wijten aan potentiële besmetting met Listeria, maar ook met Escherichia coli.,

hieronder zijn voorbeelden van uitbraken en terugroepacties in verband met broccoli die de diversiteit van voertuigen, pathogenen en andere omstandigheden weerspiegelen:

in 2011, Taylor Farms Inc., van Californië, vrijwillig teruggeroepen zijn meerdere broccoli-bevattende producten als gevolg van potentiële Listeria verontreiniging. De terugroeping werd gestart nadat routinematige bemonstering van broccoli Listeria opleverde., Teruggeroepen producten omvatten Raley ‘ s merk gele curry kip rijst kommen, udon varkensvlees noedel kommen, udon Kip noedel kommen, Aziatische pasta toss trays, familie gegrilde kip penne alfredo, en gegrilde kipfilet met aardappelpuree en jus; Taylor Farms merk snack pot penne alfredo en broccoli crunch salade kits; en SYSCO merk broccoli crunch salade kits. Er werden geen ziekten gemeld. De slakits waren niet beschikbaar voor consumenten, maar in plaats daarvan unboxed en bereid door retailers te koop bij delicatessenwinkels en restaurants. De producten werden verdeeld in vijf staten.,

in 2013, Taylor Farms Inc., van Maryland en Texas, vrijwillig teruggeroepen zijn broccoli crunch met spek en dressing salade kits als gevolg van potentiële besmetting met Listeria. De terugroeping werd gestart vanwege mogelijke Listeria-besmetting van de pakjes sladressing. De slakits waren doorgaans niet direct beschikbaar voor consumenten, maar in plaats daarvan unboxed en bereid door retailers te koop bij delicatessenwinkels en restaurants. Het product werd verdeeld in zeven staten. Er werden geen ziekten gemeld.,

in 2015 heeft Greystone Foods, LLC vrijwillig het Oogstmerk frozen broccoliroosjes van vandaag teruggeroepen vanwege mogelijke besmetting met Listeria. De terugroepactie werd gestart nadat een leverancier het bedrijf ervan in kennis had gesteld dat een oppervlak dat niet met levensmiddelen in contact kwam in zijn fabriek positief was getest op Listeria. Het product werd gedistribueerd naar Publix supermarkten in Florida. Er werden geen ziekten gemeld.

in 2016, Butterfield Foods, Inc., van Indiana, riep vrijwillig zijn broccolisalade kits terug vanwege mogelijke besmetting met Listeria., De terugroeping werd ingeleid nadat een distributeur, SunOpta, de onderneming ervan in kennis had gesteld dat haar in het saladedressing gebruikte zonnebloempittenproducten wegens mogelijke verontreiniging waren teruggeroepen. Er werden geen ziekten gemeld.

in 2017, Gold Coast Packing, Inc. vrijwillig teruggeroepen zijn zak broccoliroosjes als gevolg van mogelijke besmetting met Escherichia coli o26. Het product werd gedistribueerd aan Costco groothandelaren in British Columbia, Canada. Er werden geen ziekten gemeld.

in 2018, GIANT Food Stores, Inc.,, van Pennsylvania, vrijwillig teruggeroepen haar eigen merk bevroren broccoli bezuinigingen als gevolg van potentiële Listeria besmetting. De terugroeping werd gestart nadat een leverancier het bedrijf in kennis had gesteld van mogelijke productbesmetting. Het product werd verdeeld in vier staten. Er werden geen ziekten gemeld.

in 2018 kregen 250 personen (8 hospitalisatie; 0 doden) van Del Monte Fresh Produce voorverpakte plantenbakken in 4 Staten te maken met Cyclospora cayetanensis. De trays bevatten broccoli, bloemkool, wortelen, selderij en dille dip, en werden gedistribueerd aan meerdere retailers., Onderzoekers waren niet in staat om een individueel onderdeel van de plantaardige trays te identificeren als het voertuig.

productie

Voedselproductieniveau I

Broccoli is een groente in het koelseizoen en kan worden geteeld als lente-of herfstgewas. Zaden zullen kiemen tussen 40-95 ° F, maar de optimale temperatuur voor de groei is 60-65 ° F, en het duurt 75-140 dagen om te groeien tot volwassenheid. Broccoli wordt voornamelijk op twee manieren geplant, hetzij door direct zaaien of transplanteren, waarbij de meerderheid van de industrie gebruik maakt van direct zaaien. Zaailingen die worden getransplanteerd kunnen worden gestart in hotbeds of kassen., Broccoli wordt meestal gekweekt in dubbele rijen op verhoogde bedden. Hoewel het kan groeien in een breed scala van bodemtypes, voor een optimale groei van de bodem moet goed drainerend, matig zout gevoelig, voedingsstoffen dicht, en een pH tussen 6,0-6,5. Fosfor en kalium kunnen aan de bodem worden toegevoegd om aan de voedingsbehoeften te voldoen. Irrigatie is nodig om de opbrengst te maximaliseren, en wordt meestal gedaan met groeven en overhead sprinklers, hoewel oppervlak druppelen wordt soms ook gebruikt. Onkruidbestrijding kan worden bereikt met herbiciden, mechanische controle en een goed gewasrotatiesysteem., De meest voorkomende broccoli plagen omvatten verschillende soorten rupsen, die kunnen worden gecontroleerd met behulp van organische insecticiden, synthetische insecticiden, of door het handmatig verwijderen van de wormen (alleen kleine gewassen).

voedselproductie Niveau II

De meerderheid van de broccoli geoogst wordt het hele jaar door, tijdens het warme seizoen is geoogst op de Centrale Kust van Californië en tijdens het koude seizoen, het wordt geoogst in de woestijn van Californië., Broccoli wordt geoogst voor verse consumptie of verwerking, afhankelijk van vele factoren zoals de huidige marktwaarde. Er is momenteel geen methode om broccoli mechanisch te oogsten, dus het wordt met de hand geoogst. Verse markt broccoli is het veld vol. Broccoli van goede kwaliteit moet donkere of heldergroene, gesloten bloemknoppen hebben en de kop moet compact zijn, met een schoon gesneden stengel van de vereiste lengte. De standaard verpakking bestaat uit koppen die gemiddeld 3 tot 8 inch in diameter. Veldwerkers snijden of breken de stengels op 8 inch en plaats de hoofden op een oogst-steun riem., Twee tot vier koppen worden gebundeld, beveiligd met een rubberen band, en vervolgens gesneden tot een uniforme 7 inch. Veertien of achttien trossen broccoli zijn verpakt in een gewaxt vezelplaat karton dat een minimum van 23 pond weegt. Crown-cut broccoli bestaat uit een top koepel 5 tot 5,5 inch in diameter, gesneden uit de steel op 5 inch. Een verpakte doos bestaat uit 34 tot 38 in bulk verpakte kronen en weegt minimaal 20 pond. Field-cut roosjes zijn losjes verpakt in tote zakken en verpakt in kartonnen dozen die 9 tot 18 pond wegen en bevatten drie tot vier zakken elk., Broccoli bestemd voor de vriezer wordt ook met de hand geoogst. De steel is gesneden op 6 inch, iets korter dan voor verse markt. De koppen worden op riemen geplaatst, vervolgens verzameld in grote bakken of trailers en naar de processor getrokken.

Voedselproductieniveau III

eenmaal geoogst, moet broccoli snel worden gekoeld om de houdbaarheid te behouden. Vloeibaar ijsvorming van de in het veld verpakte kartons is gebruikelijk., De optimale opslagtemperatuur is 32 ° F, variërend buiten deze temperatuur kan de houdbaarheid negatief beïnvloeden. Broccoli is extreem gevoelig voor blootstelling aan ethyleen, en blootstelling aan slechts 2ppm ethyleen kan de houdbaarheid met 50% verminderen. Zodra broccoli is veld verpakt, worden de kartons gevuld met sneeuwbol ijs voor verzending. Optimale houdbaarheid voor broccoli is 21-28 dagen.

voedselveiligheid

als gevolg van voedingsaanbevelingen van de federale overheid en de toenemende populariteit, zijn de consumptie en productie van verse producten in de VS toegenomen., Echter, verse groenten, zoals broccoli, kunnen dienen als voertuigen voor pathogenen die voedsel overgedragen ziekte, met inbegrip van Salmonella, Shiga-toxine produceren Escherichia coli, Shigella, hepatitis A virus, norovirus, en Cyclospora cayetanensis veroorzaken. Menselijke infectie treedt op via de fecale-orale route en er zijn vele punten langs de boerderij-tot-vork continuüm waar broccoli kan worden besmet met menselijke of dierlijke ontlasting, direct of indirect.,

verse groenten worden vaak minimaal verwerkt, zonder een “doodstap”, en kunnen worden geschild, gesneden, gehakt, versnipperd, gevuld of met of zonder wassen of andere behandelingen bijgesneden, voordat ze worden verpakt voor gebruik door de consument. Verse gesneden groenten lopen een verhoogd risico op microbiële groei en besmetting. Het hoge vocht-en nutriëntengehalte van verse groenten, het ontbreken van een “kill step” tijdens de verwerking en het potentieel voor temperatuurmisbruik op vele punten, waaronder verwerking, opslag, transport en in de detailhandel, verhogen dit risico verder., Bovendien bieden de hoge mate van hantering van verse groenten tijdens de productie en verwerking, evenals het mengen van producten die vaak voorkomen bij verwerkingsactiviteiten, mogelijkheden voor verontreiniging en de mogelijkheid om een grote hoeveelheid product te besmetten.Broccoli kan besmet raken tijdens de productie, via onbehandelde mest, besmet water, besmette werknemers, aanwezigheid van dieren, onreine omstandigheden op het veld of in de verpakkingsinrichting of tijdens het vervoer., Het is belangrijk om apparatuur en oppervlakken met voedselcontact tijdens de productie en verwerking goed te onderhouden en te reinigen.het is belangrijk voor telers, verpakkers en verladers om de preventieve maatregelen te volgen die zijn opgenomen in Good Agricultural Practices (GAPs), Good Manufacturing Practices (GMP ‘ s), Good Handling Practices (GHPs), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs), en de “Guide to Minimalisate Microbial Food Safety Hazards of Fresh-cut Fruits and Vegetables” van de Amerikaanse FDA om microbiële besmetting te helpen voorkomen., Door de uitgebreide hantering van broccoli zijn voedselveiligheid training voor werknemers en het volgen van goede sanitaire en hygiënische praktijken cruciaal.

consumenten moeten de standaard “clean, separate, cook, and chill” voedselveiligheidspraktijken volgen bij het bereiden van broccoli. Broccoli moet worden bewaard, ongewassen, in de koelkast en geconsumeerd binnen 3-5 dagen. Broccoli moet worden gewassen met vers, koud water vóór consumptie of koken.

verbruik

de laatste 25 jaar is de broccoliconsumptie met meer dan 940% gestegen., De gemiddelde jaarlijkse consumptie per hoofd van de bevolking van broccoli in de Verenigde Staten is 5,8 Pond.

voor meer informatie over de houdbaarheid van broccoli, ga naar de FoodKeeper App.

voeding

Broccoli is een uitstekende bron van vitamine K, vitamine C, chroom en foliumzuur. Het is een goede bron van voedingsvezels, pantotheenzuur, vitamine B6, vitamine E, mangaan, fosfor, choline, vitamine B1, Beta-caroteen, kalium en koper. Broccoli in het dieet levert ook vitamine B1, magnesium, omega-3 vetzuren, eiwit, zink, calcium, ijzer, niacine en selenium., Eén kopje broccoli bevat 54 calorieën, 0,64 gram vet, levert 135% van de dagelijkse vitamine C-behoefte en 245% van de dagelijkse vitamine K-behoefte van een 2000-calorie per dag dieet. Vitamine C, vitamine E, luteïne en andere antioxidanten in broccoli zijn ontstekingsremmend en voorkomen schade aan het lichaam veroorzaakt door vrije radicalen. Fytonutriënten zijn sterk geconcentreerd in broccoli, met name glucosinolaten, die wetenschappelijk worden onderzocht voor hun rol in de preventie van kanker., Recente studies hebben aangetoond dat glucosinolaten het metastatische potentieel van longkanker verminderen, de overleving bij patiënten met blaaskanker verlengen en het risico op borstkanker verlagen.

1. Editors of the Encyclopedia Britannica. Brassicaceae . Encyclopedia Britannica. Beschikbaar bij: http://col.st/wzDpJ
2. Broccoli, California Grown . SeeCalifornia.com. beschikbaar bij: http://col.st/oQ71w
3. Orzolek MD, Lamont WJ, Kime LF, Harper JK. Broccoli Productie . Penn State Extension. 2005; UA280., Beschikbaar bij: http://col.st/oIyM5
4. The George Mateljan Foundation. Broccoli . ‘S werelds gezondste voedsel. Beschikbaar bij: http://col.st/VXafr
5. Greger M. Phytonutrients . Nutritionfacts.org. beschikbaar bij: http://col.st/fJSRB
6. National Outbreak Reporting System (NORS), Centers for Disease Control and Prevention. Nors Dashboard . Beschikbaar vanaf: https://col.st/elUz2
7. Broccoli . Bloemen van India. Beschikbaar bij: https://col.st/lLlPB
8. Koolbloemen voor levensmiddelen ., Aggie Horticulture, AgriLife, Texas A&m Extension. Beschikbaar vanaf: https://col.st/AYQQX
9. Broccoli . Agricultural Marketing Research Center. 2018. Beschikbaar bij: http://col.st/kw6FZ
10. National Agricultural Statistics Service, United States Department of Agriculture. Nationale Statistieken voor Broccoli . 2015. Beschikbaar bij: http://col.st/3XKcn
11. Bagley W. California Firm Recalls Chicken and Pork Products for Possible Listeria Contamination . Food Safety and Inspection Service, United States Department of Agriculture. 2011., Beschikbaar bij: https://col.st/3QBqs
12. Kish S. Maryland en Texas bedrijven roepen broccolisalade Kits met Dressing op voor mogelijke Listeria contaminatie . Food Safety and Inspection Service, United States Department of Agriculture. 2013. Beschikbaar bij: https://col.st/nilRS
13. United States Food and Drug Administration. Greystone Foods, LLC herinnert vrijwillig aan de huidige Oogstvelden erwten met Snaps, Silver Queen Corn en broccoliroosjes vanwege mogelijk gezondheidsrisico . 2015. Beschikbaar bij: https://col.st/fZNqw
14. Lichtman S. Butterfield Foods, LLC., Roept Broccoli Salade Kit Producten Als Gevolg Van Mogelijke Listeria Verontreiniging . Food Safety and Inspection Service, United States Department of Agriculture. 2016. Beschikbaar bij: https://col.st/DO5xx
15. Canadian Food Inspection Agency. Food Recall waarschuwing-Gold Coast merk Broccettes-Broccoli bloemen teruggeroepen als gevolg van E. coli O26 . 2017. Beschikbaar bij: https://col.st/EfA8B
16. United States Food and Drug Administration. Giant / Martin ‘ s roept vrijwillig bevroren broccoli-stukken van het Privémerk terug . 2018., Beschikbaar bij: https://col.st/Iu0BL
17. United States Food and Drug Administration. FDA onderzoek naar multi-state uitbraak van Cyclospora ziekten in verband met Del Monte plantaardige Trays eindigt . 2018. Beschikbaar bij: https://col.st/lwjrL
18. Sanders D. Broccoli productie . North Carolina State University Cooperative Extension. 2001. Beschikbaar bij: http://col.st/cvx4T
19. Michelle Le Strange, Michael D. Cahn, Steven T. Koike, Richard F. Smith, Oleg Daugovish, Steven A. Fennimore, et al. Broccoli productie in Californië ., University of California Agriculture and Natural Resources. 2010; publicatie 7211. Verkrijgbaar bij: http://col.st/IeRRj
20. United States Food and Drug Administration. Guidance for Industry: Guide to minimal Microbial Food Safety Hazards of Fresh-cut fruit and groentes . 2008. Beschikbaar bij: https://col.st/4jWZG
21. United States Department of Health and Human Services. 4 stappen naar voedselveiligheid . Foodsafety.gov. beschikbaar bij: https://col.st/zN6UW
22. Colorado Broccoli . Colorado State University Uitbreiding., Beschikbaar vanaf: http://col.st/ctdVi
23. Nolte K. Broccoli . University Of Arizona College, Yuma County Cooperative Extension. Beschikbaar bij: http://col.st/Cpapv
24. Economic Research Service, United States Department of Agriculture. Datasysteem Voor De Beschikbaarheid Van Voedsel (Per Hoofd Van De Bevolking). 2018. Beschikbaar bij: https://col.st/Wf8yI
25. The George Mateljan Foundation. Broccoli, diep voedingsprofiel . ‘S werelds gezondste voedsel. Beschikbaar bij: http://col.st/3G7ws

Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018