Hoe wordt spek gemaakt
Amerikaans spek wordt gemaakt van buikspek. Je ziet het misschien “streaky bacon” in andere landen, omdat het meer dikke strepen heeft dan bijvoorbeeld Brits spek.,
de eerste stap om bacon te maken is om het te genezen met een mix van zout, suiker en kruiden. Soms worden conserveringsmiddelen zoals kaliumnitraat en natriumnitriet toegevoegd tijdens deze stap om bacteriegroei te voorkomen. Merken die hoeken snijden zal injecteren spek met deze blend in een proces genaamd “pompen”, die bezuinigt op de productietijd.
zodra de uitharding is voltooid, is het aan het roken. Het traditionele rookproces kan enkele dagen in beslag nemen, terwijl een productie op grotere schaal gebruik kan maken van een rookaroma met een convectieoven, waardoor de tijd wordt ingekort.,
nitraten en nitrieten
over het algemeen worden de twee chemische verbindingen negatief besproken als het gaat om producten zoals bacon. Deze samenstellingen worden vaak toegevoegd aan verwerkt vlees tijdens het uithardingsproces, maar kunnen potentieel schadelijk zijn voor mensen. Dat komt omdat nitrosaminen, de verbindingen die worden gevormd wanneer eiwitten worden afgebroken in aanwezigheid van nitraten en nitrieten, zijn gekoppeld aan na verhoogd risico op kanker. Maar weinig mensen weten dat zelfs groenten deze verbindingen bevatten, die in hen van nature voorkomen op basis van de grond waarin ze worden gekweekt.,
Als u deze verbindingen wilt vermijden, zoek dan naar een etiket met de tekst “uncured bacon, no nitrates or nitrites added,” volgens de USDA-richtlijnen. Maar laten we duidelijk zijn-er is geen noodzaak om automatisch demoniseren van een merk (of kleine producent) met behulp van deze in hun product. Natuurlijk voorkomende nitraten en nitrieten, zoals die in bieten en selderij, kunnen gezondheidsvoordelen hebben. Als u op zoek bent naar een onderscheid op welke soorten nitraten en nitrieten werden gebruikt, het label “geen chemische nitrieten en nitraten toegevoegd” zal u vertellen dat de verbindingen in het product zijn afgeleid van groenten.,
is bacon in verband gebracht met kanker?
Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), classificeert verwerkt vlees (inclusief spek) als kankerverwekkend van klasse 1. Dat betekent, er is “overtuigend bewijs” het kan kanker veroorzaken. Hoewel we het proces niet volledig begrijpen, weten we wel dat bij de natuurlijke afbraak van eiwitten in combinatie met nitrieten, nitrosaminen worden gevormd. Deze verbindingen kunnen in verband worden gebracht met carcinogene risico ‘ s en worden gevormd in de hoogste hoeveelheden bij hoge temperaturen., De richtlijnen van de overheid voor het consumeren van verwerkt vlees zijn “beperken of vermijden”.
hoe kies je het beste bacon
Hier is waar je op moet letten bij het winkelen voor gezondste bacon:
- let op je natrium. De FDA zegt natrium inname moet 2300 mg / dag of minder. Sommige bacon merken bevatten tot 20 procent van uw dagelijkse waarde van natrium in slechts twee plakjes.
- dik gesneden Versus dun gesneden. Dik gesneden betekent meer spek in minder plakjes. Dat betekent meer natrium, meer vet, meer calorieën. Je moet met dikke bacon kijken hoe je het kookt., Verhit de hitte niet super hoog voor lange periodes, die meer nitrosamines kunnen vormen (de verbindingen die ons waarschuwt voor).
- natriumascorbaat betekent dat goedkoop “pompen” werd gebruikt. De USDA vereist dat natriumascorbaat aan bacon wordt toegevoegd als het “gepompt” wordt, om de hoeveelheid vrij nitraat in het product te verminderen (en de resulterende hoeveelheid nitrosaminen te verminderen). Dus als je dit ingrediënt op het etiket ziet, weet je dat de productiepraktijken minder dan optimaal waren.
- let op het vet, maar wees realistisch. Het is bacon. Er zal vet zijn, vooral in Amerikaans spek., Hoewel sommige merken minder vet hebben dan andere, is deze macronutrient niet het belangrijkste om naar te kijken als je spek eet.
de beste baconmerken die u kunt kopen
Nature ‘ s Rancher Applewood gerookt ongekookt spek
dit hele voedsel–exclusief merk gebruikt vegetarisch voer voor hun varkens, en gebruikt geen kratten of kooien., De ingrediëntenlijst is veel korter dan die van andere bacon merken—het bevat alleen varkensvlees, water, bruine suiker, zout, azijn, citrus extract, granaatappel en rozemarijn extracten. Met slechts 35 calorieën en 2 gram per plak is dit het meest calorie – en vetbewuste spek van de lijn.
gerelateerd: uw ultieme overlevingsgids voor restaurants en supermarkten is hier!
verkrijgbaar bij Whole Foods.,
Vande Rose Farms Applewood Smoked Artisan Dry Cured Bacon
Verkrijgbaar in sommige supermarkten en online, is het Vande Rose Farms bacon essentieel om te vermelden voor zijn top ratings over veel publicaties en smaaktests. Deze Iowa-gebaseerde groep bronnen erfgoed Duroc ras varkensvlees (bekend om zijn smaakvolle vlees en natuurlijke marmering) van verschillende boerderijen., Ze gebruiken vegetarisch voer en inspecteren elk dier met de hand om een ideaal gewicht en formaat te garanderen. Na verwerking wordt het spek zes dagen gedroogd en gedurende 12 uur gerookt op Applewood chips. Hoewel de ingrediënten natriumnitriet en natriumerythorbaat bevatten (voor versnelde uitharding en kleurontwikkeling), toont het bedrijfsproces aan dat dit geen “pompende” methode is. Is dit het beste voedingsprofiel als het gaat om calorieën en vet? Geen., Maar op basis van tientallen #1 rankings, gecombineerd met slechts 260 mg natrium per portie (die, bij 33 gram, twee tot drie keer groter is dan sommige andere merken), is deze pick het perfecte voorbeeld dat calorieën niet alles zijn.
koop nu
Applegate Naturals Hickory gerookte ongeharde zondagse Bacon
Applegate is een merk dat trots is op natuurlijk en biologisch vlees, met 100 procent vegetarische diëten voor hun dieren en humane landbouwmethoden. Dit spek bevat geen vulstoffen, geen GMO-ingrediënten en geen chemische nitraten of nitrieten. Vergeet niet, selderiepoeder is nog steeds van nature hoog in nitraten., De lage calorieën voor een two-slice portie is een grote plus als je veel plakjes voor het ontbijt, maar let op de 310 milligram natrium.
Koop Nu
Markt Bijkeuken Hardhout Gerookte Klassiek Gesneden Spek
Deze Doelstelling merk spek redelijke natrium niveaus, maar iets hoger vetgehalte dan andere merken., De ingrediënten bevatten wel uithardende versnellers en kleurontwikkeling versterkers, nitrieten en natriumfosfaten om vocht vast te houden. Dus, voeding-wise deze optie is niet slecht, maar de ingrediëntenlijst blijkt dat dit merk maakt gebruik van snelkoppelingen in hun productiemethoden.
Buy Now
Smithfield All Natural Uncured Hickory Smoked Bacon
Smithfield is de grootste varkensvleesproducent ter wereld (nu eigendom van een Chinees bedrijf) dus het is geen verrassing dat ze een breed scala aan Bacon producten beschikbaar. Deze plectrum bevat geen toegevoegde nitraten of nitrieten, maar maakt wel gebruik van selderijsap dat van nature dezelfde verbinding bevat., Je vindt turbinado suiker en zeezout op de ingrediëntenlijst, wat misschien mooier klinkt, maar het is nog steeds gewoon suiker en zout. Bij 100 milligram natrium en slechts 80 calorieën per portie, dit is een van de betere voedingswaarde picks van de bos. De huidige praktijken van Smithfield sluiten misschien niet aan bij uw persoonlijke filosofieën, maar ze beweren te werken aan bepaalde duurzaamheidsdoelstellingen die in een duurzaamheidsverklaring van 2018 zijn uiteengezet.
Koop Nu
Het ergste spek merken die je kunt kopen
Hormel Black Label Bruine Suiker Dik Gesneden Spek
Dit dik gesneden spek is bijna het dubbele van het gewicht van andere merken, en bevat aanzienlijk meer natrium., Bij 110 calorieën voor twee plakjes, wees er rekening mee hoeveel je consumeert (vier plakjes in een sandwich is 220 calorieën in spek alleen). Het Hormel bacon bevat natriumnitriet maar ook natriumerythorbaat, dat een uithardingsversneller is en de kleurontwikkeling in gezouten vlees stimuleert. Niet ideaal.
Oscar Mayer natuurlijk gerookt hardhout
nitrieten en natriumascorbaat staan op de ingrediëntenlijst van dit spek., Natriumascorbaat is een toevoeging verplicht door USDA wanneer spek door het proces van “pompen” gaat, en de aanwezigheid van dit ingrediënt is een goed signaal dat subpar productiepraktijken werden gebruikt. Voeg daar 350 milligram natrium per portie aan toe, en het eindproduct is vrij onbehulpzaam.,
grote waarde natuurlijk hickory gerookt dik gesneden spek
terwijl de voedingsgegevens van dit spek niet verschillen teveel van een aantal van de betere picks, het is de lijst met ingrediënten die een reden tot bezorgdheid onthult. Op de lijst staan natriumfosfaten (vocht vasthouden), natriumydrobaat (kleur-en uithardingsversneller) en natriumnitriet., Dat, samen met water als eerste ingrediënt, geeft aan dat u een lagere kwaliteit “gepompt” product krijgt. Een kijkje in de recensies van klanten onthult klachten over een gebrek aan consistentie in de dikte van plakjes (van super dun tot super dik). Als je spek moet eten, neem dan iets beters.
blijf op de hoogte: Meld u aan voor onze nieuwsbrief en ontvang het laatste nieuws over coronavirus Foods rechtstreeks in uw postvak in