alles over het rijzen voor bakken en koken
in bakwaren worden zuurdesems gebruikt om de textuur en het visuele uiterlijk te verbeteren. Ze creëren luchtzakken in een deeg of beslag om het eindproduct een lichte, pluizige textuur te geven. In het algemeen kunnen zuurdesems worden onderverdeeld in drie categorieën: fysisch, biologisch of chemisch. kooldioxidegas is meestal verantwoordelijk voor de rijzende werking in gebakken […]