dus je ging naar de markt en kocht alle biefstuk tomaten die je armen konden houden omdat ze gewoon zo vet en zo mooi waren. Je gebruikte een handvol om een aantal BLTs (of BLT salades) te maken, maar nu zijn de rest van hen begonnen te blauwe plekken, niet langer stevig genoeg voor sandwich-ready plakjes.in het midden van de winter dromen we van te veel tomaten—maar in de zomer kan het een ernstig probleem zijn., Gelukkig zijn er veel manieren om de rode schoonheden van het seizoen te gebruiken, zelfs nadat ze hun stevigheid hebben verloren en te zacht zijn om in een salade te snijden.
meer: leer uw ingrediënten kennen. Zo pletten we tomaten met de hand.
eerst moet u er echter voor zorgen dat uw tomaten gekneusd zijn en niet verrot: als ze slecht worden, beginnen tomaten vloeistof te lekken—op dit punt is het tijd om ze snel te gebruiken., Als hun huid ontwikkelen zwarte vlekken die duidelijk geen vuil of vlekken, uw tomaten zijn begonnen te vormen en het is tijd om ze te gooien.
nu u klaar bent met inspecteren, hebben we enkele ideeën om uw creatieve (tomaat) sappen te laten stromen. Hier zijn onze favoriete manieren om gekneusde tomaten te redden:
1. Tomatensaus
kook de tomaten een minuut, schil ze (zo is het), snijd ze, laat ze sudderen tot een tomatensaus, en voeg de kruiden toe die u wilt., Ga met knoflook, ansjovis, kappertjes en gemalen rode peper voor Pasta Puttanesca, of boter en ui voor Marcella Hazan ‘ s tomatensaus. Enkele andere ideeën: maak marinarasaus om elke zelfgemaakte pizza te overtreffen of pocheer wat eieren in een pittige, scherpe tomatensaus en noem het shakshuka.
meer: hier is hoe je een grote partij tomatensaus verbruikt in een week aan diners.
2., Tomatenvinaigrette
gekneusde tomaten in stukken snijden, ze op hoog vuur roosteren of bakken, ze vervolgens met wat olijfolie, rode wijnazijn, gehakte knoflook, zout, peper, een snufje suiker en misschien een beetje Dijon-mosterd toevoegen. Klop alles bij elkaar, en je hebt een vinaigrette die tot wel een week in de koelkast blijft staan. Meng het in een salade of besprenkel het over een eiwit, zoals deze gegrilde biefstuk.
3., Tomatenjam
Roast of laat de tomaten sudderen met suiker, zout, citroensap en alle aroma ‘ s of specerijen die je lekker vindt—misschien kaneel, venkelzaad, gedroogde rode chiles, ui, azijn, komijn en koriander—totdat ze worden gelakt. Verspreid dan royaal over alle brood dat je kunt vinden. (Boter, niet facultatief.)
4. Bruschetta
geroosterde gehakte tomaten (of gesneden kerstomaatjes) in de oven waarin ze worden gekarameliseerd., Smelt dan wat kaas op crostini (of houd het gewoon), gooi op uw tomaten, seizoen, en je hebt een heerlijke hors d ‘ oeuvre om te serveren aan al uw zomerse gasten. Als je een grotere versie van bruschetta wilt, maak dan een tomatengalet. Snijd de tomaten in tweeën, bak ze laag en langzaam, schik ze in een bladerdeeg en bak het op hoog vuur met andere toppings die u wilt—we raden mozzarella met een laag vochtgehalte aan-tot het deeg goud is.
5. Tomatensoep
u hebt geen recept nodig voor deze klassieker., Sauteer alliums—uien, knoflook, sjalotten, wat heb je—in olijfolie, voeg dan je tomaten en je go-to kruiden toe. Voeg een beetje water of bouillon (groente of kip) toe, laat het sudderen tot het zo dik is als je wilt, en meng tot het glad is. Je kunt ook altijd room toevoegen. Dompel je gegrilde kaas er dan in.
6., Salsa
meng je tomaten samen met alliums (zoals ui en knoflook), kruiden (zoals koriander), specerijen (zoals gemalen komijn), warmte (zoals verse jalapeño) en zuur (zoals limoensap), en je hebt salsa, zo glad of zo dik als je wilt. Breng de tortilla chips.
7. Gazpacho
als een warme soep in de zomer ondenkbaar voelt, maak dan een koude soep. Snijd de tomaten, knoflook, ui, brood en alle groenten die beschikbaar zijn., Denk: courgette, komkommers of paprika ‘ s (fruit, zoals watermeloen, werkt ook!). Doe er wat zout bij, knijp een beetje citroen, en laat het allemaal even zitten. Zodra het brood is verzacht, blend alles samen, en bam: je bent in Spanje.
8. Pan con Tomate
wrijf de verse tomaten over wat geroosterd brood, besprenkel het brood met olie, bestrooi het met schilferig zout en ja: je bent nog steeds in Spanje. Bonuspunten voor een lopend ei bovenop.
9., Bloody Mary
Maak een zelfgemaakte mix—zoals deze, met basilicum-door uw gehakte tomaten te sudderen met zout, peper, uien, knoflook, peper, water en de groenten en kruiden van uw keuze, totdat ze geheel gaar zijn. Meng, voeg dan bereid mierikswortel, Worcestershire saus, selderijzout, hete saus, citroensap en wodka toe en roer. Vergeet de selderijsteel niet. U kunt ook cocktailsaus maken vanaf nul met behulp van een vrij vergelijkbaar proces.
10., Tomato Frittata
als vuistregel geldt dat wanneer al het andere mislukt, uw gekneusde producten in een frittata moeten worden gegooid. Niemand zal het erg vinden. Bak je tomaten kort met andere groenten die je hebt, giet er geklopte, gekruide eieren over, roer tot de set, en gooi dan in de oven om af te maken. Het kan gewoon niet fout gaan. (Een andere langzamere maar zeer prachtige methode is om de frittata volledig te koken in een ultra-lage oven. Meer daarover hier.)
11., Kaas gebakken Pasta
als een recept vraagt om een pond pasta en vijf kazen (Ja, vijf!), je weet dat het goed gaat worden. Zelfs met gekneusde tomaten. Al Forno ‘ s beroemde gerecht (onze medeoprichter, Merrill Stubbs, zweert bij het), gebruikt gehakte tomaten in blik, maar verse werken net zo goed.
12. Hartige broodpudding
broodpudding hoeft niet altijd zoet te zijn. Deze versie is als een gegrilde kaas en tomatensoep, in braadpan vorm. Het is net zo goed voor brunch (gaat geweldig met eieren) als voor het diner.,
13. Gegratineerde tomaten
Dit recept laat de tomaten glanzen, maar verbergt lelijke kneuzingen door ze 30 minuten op 350°F te bakken. Stokbrood, Parmezaanse kaas en knoflook maken het nog Genieuzer.
14. Gestoofde kip met tomaat
hoewel zoveel kippengeurtjes winterig en kieskeurig zijn, is dit geen van beide. In plaats daarvan zit het vol met tomaten, basilicum en vers Chili, en de methode is weinig meer dan: Snuggle de ingrediënten in een pot en plak in de oven. Dank je, Jamie Oliver!,
15. Tomatentatine
een klassieke Franse tarte tatine wordt gemaakt met appels, maar deze kiest in plaats daarvan voor tomaten, rode ui en gedroogde kruiden. Dikke Griekse yoghurt of crème fraîche zou geweldig zijn op de top. U kunt dit in wiggen snijden voor het diner, of in kleinere stukken als voorgerecht.
16. Tomato Cobbler
een Jammy tomato cobbler met een karnemelk-maïsmeel crumble bovenop. Dollop crème fraîche bovenop en serveer met een frisse, heldere salade (we houden hier vooral van peperige rucola).
Bonus!, Zie Marcella ‘ s beroemde tomatensaus in actie: