voor Los Angeles diners, dat betekent een reis maken naar het zuiden of Orange County om te eten in Santa Ana ‘ s loncheras of het beste Vietnamese eten in het land in Little Saigon.
Hier zijn de vier restaurants in Orange County die onze 101 Lijst met beste Restaurants hebben gemaakt.,in zijn Restaurant Aan de Costa Mesa is Carlos Salgado ‘ s keuken intellectueel, syncretisch en modernistisch, verbonden met persoonlijke geschiedenis, erfgoed en jaren van gastronomische training. Je kunt deze ongelijksoortige krachten aan het werk zien op het Taco Maria lunchmenu, wanneer je Salgado ‘ s koken a la carte kunt proberen; onlangs werd er aguachile gemaakt met Hokkaido sint-jakobsschelpen; houtgestookte varkenswang geglazuurd in donkere suiker; en ancho-amandelmol gedrapeerd over jidori Kip., Salgado ‘ s culinaire visie komt het meest tot uiting tijdens het diner, wanneer het restaurant overschakelt naar een taco-centric, vier-gangen proeverij-menu Formaat.
3313 Hyland Ave., Costa Mesa, (714) 538-8444, tacomaria.,com
Eten
Taco María ‘ s Carlos Salgado op het worden van een chef-kok
22 juli, 2019
Chaak Keuken
Op haar slanke Oude Binnenstad van Tustin restaurant, chef-kok Gabbi Patrick is een eerbetoon aan haar familie Yucatecan erfgoed met de tijd-intensieve interpretaties van de regio ‘ s vereerd gerechten., Cochinita pibil, in bananenbladeren gewikkeld, wordt gedurende 11 uur op rode eik gerookt en is intens sappig. Haar Pavo en recado negro — gestoofde kalkoen gewreven in een zwart chili pasta — viert de natuurlijke aard en scherpte van het gerecht. Een kijk op tamal colado, masa die tot een pudding-achtige taart wordt uitgezeefd, is dessert-achtig in zijn decadentie.
215 El Camino Real, Tustin, (657) 699-3019, chaakkitchen.,com
Brodard Chateau
brodard chateau in Garden Grove is eigendom van de dang family, Orange County Food Royalty die toezicht houdt op een klein imperium van vooraanstaande Vietnamese restaurants. Het gerecht dat de reputatie van de familie bouwde is de niet nuong cuon, gegrilde varkensvlees loempia ‘ s, elke hap levendig met knapperige stukjes vlees, bieslook en verkwikkende hints van munt., De broodjes worden geserveerd met een zoete dipsaus die een geheel eigen cultus heeft ontwikkeld. Buiten de vereiste nem nuong, bestel de bun cha ha noi, prachtig rokerige varkensvlees pasteitjes geserveerd met een licht zoete vissaus. De knapperige rijstmeel schotels genaamd banh khot zijn exquise, elk wieg een verende, goed gekookte garnalen.
9100 Trask Ave., Garden Grove, (714) 899-8273, brodard.net/Chateau/
Marché Moderne
Marché Moderne is een Frans restaurant in hart en nieren. Dat betekent goed-gebruinde geroosterde beenmergbotten bedorven in demi-glace; knapperige eend confit met Sauternes-besprenkelde perzik plakjes; en een tour-de-force coq au vin in een inktachtige wijnsaus op smaak gebracht met gepolijste uien, champignons en reuzel. Het menu bevat alles van boerenkool-en-bieten salades tot kleine borden van gebakken hamachi met jalapeño sorbet., Je kunt jezelf hier verliezen in een kom selderijwortelsoep of een bord onberispelijke steak frites. Begin met de Bordier boterproeverij, doordrenkt met smaken als yuzu en Espelette paprika ‘ s en geserveerd met vers stokbrood.
7862 Pacific Coast Hwy., Newport Beach, (714) 434-7900, marchemoderne.net