Pasta en pizza zijn wereldberoemd, en zijn de nietjes die we over het algemeen associëren met Italië en zijn keuken. De realiteit is echter dat Italië de thuisbasis is van verschillende keukens. Wanneer bezoekers naar Venetië komen, een van de meest populaire bestemmingen in het land, maken velen daarom de fout om te massaal naar toeristische eetgelegenheden waar voedsel wordt geserveerd dat hun verwachtingen weerspiegelt (zoals pasta en pizza) en niet wat de lokale bevolking of veneziani echt eten., Met zijn unieke lagune locatie en de nabijheid van het eiland tuinen van Sant ‘ Erasmo, echte Venetiaanse keuken bestaat uit een aantal echt smaakvolle en verfijnde gerechten die sterk afhankelijk zijn van vis en groenten. Hier is een gids voor enkele van de Venetiaanse specialiteiten die u echt zou moeten proberen wanneer u La Serenissima bezoekt…
Sarde in saor
dit heerlijke agrodolce of zoetzure gerecht is absoluut onze favoriet., Saor bestaat uit gefrituurde sardinefilets gemarineerd in azijn, uien, rozijnen en pijnboompitten en werd oorspronkelijk bedacht in de Middeleeuwen als een methode van conservering door Venetiaanse zeelieden en vissers. Bij moderne koeling is het bewaren van vis (en ander voedsel) op deze manier niet meer nodig. Echter, de gelijktijdig zoete en pittige smaken kenmerkend voor deze conserveringsmethode waren duidelijk zeer aantrekkelijk voor de Venetiaanse smaakpapillen en, als gevolg daarvan, het gerecht leeft voort als een moderne antipasto of voorgerecht.,
Baccala mantecato
na een tweede komt een andere sublieme antipasto op basis van vis. Baccala mantecato of geroomde gedroogde kabeljauw wordt bereid door weken, stropen en mengen van de vis in een zachte mousse gekruid met olijfolie, zout en peper. U kunt ook tegenkomen peterselie en knoflook in sommige variaties., Het wordt vervolgens geserveerd verspreid op sneetjes vers brood of gegrilde witte polenta, een typisch hoofdbestanddeel van de regio Veneto.
Risotto al nero di seppia
rijst is het andere veel geteelde hoofdbestanddeel in de regio Veneto, en weinig gerechten zijn meer Venetiaans dan deze risotto op basis van zeevruchten., De inktvis inkt in deze primo of starter kan een nogal alarmerende en schijnbaar onsmakelijk jet-black kleur aan de rijst geven. Dit gerecht, hoewel, wint zelfs de meest sceptische bezoekers over met de duidelijke zilte smaak van zijn inktvis, wijn, ui, tomaat en inkt gestoofde.
Risi e bisi
onze gastronomische gids voor Venetië zou niet compleet zijn zonder vermelding van een ander rijstgebaseerd voorgerecht, risi e bisi of Venetiaanse rijst en erwten. Op 25 April, St. Mark ‘ s Day, werd deze primo traditioneel gebruikt als een offer aan de Doge van Venetië van de boeren uit de lagune eilanden. Niet helemaal risotto of helemaal soep, risi e bisi wordt gemaakt met vialone nano rijst, pancetta, ui, boter, peterselie en verrassend genoeg, erwtenschelp bouillon!, Als u merkt dat verse erwten siert op de kraampjes op de Rialtomarkten (over het algemeen midden tot laat in de lente), kunt u er zeker van zijn dat het de juiste tijd is om dit gerecht te proeven in een lokale trattoria.
Bigoli in salsa
Bigoli in salsa is een ander typisch voorgerecht van Venetië. Bigoli, of bigoi zoals ze in het lokale dialect genoemd, zijn in wezen lange, dikke, volkoren strengen pasta die op spaghetti lijken., Een salsa of saus bestaande uit uien en gezouten vis (sardines of ansjovis) wordt vervolgens gebruikt om de pasta te begeleiden. Traditioneel geserveerd op giorni di magro of magere dagen zoals Goede Vrijdag en Kerstavond, wordt dit eenvoudige maar heerlijke gerecht nu het hele jaar door in Venetië geserveerd.
Fegato alla veneziana
slachtafval liefhebbers zullen genieten van dit hoofdgerecht gemaakt met kalfslever en gestoofde uien., De aardsheid van de lever wordt perfect aangevuld door de zoete, gekarameliseerde uien. Met zijn verschillende smaak combinatie, is dit klassieke gerecht bekend om te zetten veel een bezoeker beweren niet te houden van lever. Het wordt vaak geserveerd op een romig bed van polenta.
Mołéche
De lagune van Venetië is de thuisbasis van allerlei prachtige schaaldieren, waardoor Venetië de perfecte plek is voor liefhebbers van zeevruchten. Moleche, kleine groene krabben, zijn een seizoensgebonden, lente delicatesse gegeten nadat ze hun schelpen werpen., Snelheid is vereist wanneer de krabben worden geoogst, omdat ze binnen enkele uren nieuwe schelpen vormen die uitharden na contact met water. Heerlijk zacht en zacht, deze krabben lenen zich goed voor gebakken gerechten en salades.
Baicoli
toen de Republiek Venetië een grote zeevaartmacht was, hadden matrozen voedsel nodig dat lang zou duren tijdens hun vaak lange en precaire reizen., Onder hun belangrijkste rantsoenen waren de droge, ovale en vooral langdurige baicoli-of scheepskoekjes. Van bedrieglijk eenvoudig uiterlijk, het bereiden van hen is eigenlijk een zeer lang proces omdat ze twee stijgingen en dubbel bakken vereisen. Veel Venetiaanse aristocraten waren dol op het dompelen van baicoli in crèmes en dessertwijnen. Tegenwoordig vind je ze meestal geserveerd met koffie en zabaglione.
Fritole
Als u het geluk hebt om tijdens de Carnevale (Carnaval) periode te komen, moet u fritole proberen, dat zijn zoete gebakbeignets die traditioneel worden bereid en gegeten als onderdeel van de festiviteiten voor de vastentijd. Gemaakt met een rijk beslag bestaande uit bloem, eieren, boter, melk, suiker, pijnboompitten en rozijnen, ze zijn gegoten in ballen, gefrituurd in olie en bestrooid met suiker. Sterk aanbevolen voor mensen met een zoetekauw!,
Wijn
de regio Veneto heeft een opmerkelijk gevarieerd landschap en is de thuisbasis van een verscheidenheid aan microklimaten, waardoor de perfecte omstandigheden voor de teelt van zowel kwaliteit rode en witte wijnen. De sprankelende witte wijn Prosecco-en andere brouwsels zoals de Bellini en Spritz die er mee worden gemaakt-is de laatste tijd heel modieus geworden als een pre-dinner drankje., Echter, als we een witte wijn moeten kiezen om alle vis die je hier eet te begeleiden, zoek dan niet verder dan een fles Soave. Om hartigere gerechten te begeleiden, kunt u rode wijnen zoals Valpolicella of Amarone proberen. Voor een voorproefje van iets echt lokaal, zijn er ook witte wijnen zoals Orto di Venezia en Venissa. Deze wijnen worden geproduceerd op de eilanden van de lagune.
