10 Best BBQ Grills & Smokers With Steven Raichlen: Ultimate Buyer ‘ s Guide

bijna de helft van de Amerikaanse volwassenen (45%) is van plan om in 2016 een nieuwe grill of roker aan te schaffen. Dit was een van de belangrijkste resultaten van een recent onderzoek dat onlangs werd gepubliceerd door de Haardh, Patio & Barbecue Association.,

Ik heb gisteren de andere interessante bevindingen over de Amerikaanse BBQ-percepties uitvoerig bekeken, en dat kun je hier lezen. Maar voor de vele potentiële kopers, timing is ideaal-de nieuwe selectie van grills is beter dan ooit, en de klassiekers zijn opgewaardeerd.

Er zijn eindeloze keuzes als het gaat om winkelen voor outdoor fornuizen, in termen van merken, functies en stijlen (offset rokers, rechtop rokers, pellet rokers, gas grills, houtskool/hout grills, hybride grills, Waterkokers, kamado, infrarood, rotisserie, Argentijnse, Braziliaanse, braaddozen, en meer).,ik ben al jaren aan het grillen, roken, roosteren en erover schrijven, maar om mijn keuzes te vergroten en dit tot op de bodem uit te zoeken, heb ik advies ingewonnen van ‘ s werelds belangrijkste autoriteit op het gebied van grills en live fire cooking, Steven Raichlen, bekroonde auteur, chef-kok, journalist en televisiepersoonlijkheid. (Uiteindelijk was de lei van 10 grills hieronder mijn keuze, dus stuur alsjeblieft geen Raichlen haat mail).,”My own philosophy about building a grill collection: Some people take a matchy matchy approach (grills and smokers by the same manufacturer), but I preferred to pick the best in each category, which makes my outdoor kitchen look less like showroom than a hardware store (much to my wife’ s chagrin).”Ik heb zijn advies opgevolgd en heb nu negen verschillende fornuizen van zes verschillende fabrikanten (een is zelfgemaakt) die mijn patio bedekken, en ik heb op lange termijn demo’ s van anderen gedaan.,naast zijn studie koken aan twee van ’s werelds beroemdste culinaire scholen, Le Cordon Bleu en La Varenne, is Raichlen een Fulbright-geleerde die zijn fellowship gebruikte om een meerjarige wereldwijde verkenning te doen van’ s werelds vele live fire kookstijlen. Dit stond in z ‘ n telefoonboek, Planet Barbecue. Maar dat was nog maar het begin – Hij volgde met een even diepgaand onderzoek van American live fire cooking, BBQ USA en zijn bestseller, de Barbecue Bijbel., Hij heeft sindsdien meer dan 30 boeken geschreven over grillen en barbecue, het winnen van vijf James Beard Awards, drie Julia Child Awards, en koken leraar van het jaar van Bon Appetit magazine. Hij heeft gehost drie verschillende PBS televisies series op cooking with fire: BBQ University, Primal Grill en zijn huidige hit, Steven Raichlen ‘ s Project Smoke. Raichlen reisde zelfs naar Japan en versloeg de legendarische Rokusaburo Michiba-de eerste winnaar van Iron Chef-in een kok off op de nationale televisie. Zijn menu? BBQ kip, ribben en cole slaw. U kunt een video preview voor het 2016 seizoen van Project Smoke hier zien.,”The Professor of Barbecue,” Raichlen host zijn fantastische twee keer per jaar BBQ University Boot Camp in het Forbes 5-sterren Broadmoor Resort in Colorado Springs (lees mijn artikel over de heerlijke ervaring). Hier heeft hij de grootste collectie van de natie van outdoor kookapparatuur samengesteld, meer dan drie dozijn keuzes, variërend van vijf-cijferige “super-grills” zoals Kalamazoo en vuur magie om klassieke Weber ketel grills om pellet rokers, kamado grills, stokbranders, water rokers, lust-waardige hout-brandende Grillworks Gaucho grills en Braziliaanse stijl rotisseries. Dus hij weet wat hij doet., Ik ook, en ik persoonlijk heb de meeste van de volgende apparaten gebruikt.

Price is No Object: “als ik maar één grill op de high-end kon hebben, zou het de Kalamazoo Hybrid Fire Grill zijn. Het verbrandt hout, houtskool en gas of een combinatie van de drie. Het is een object van schoonheid en het is gebouwd als een tank, met zeer unieke lasergesneden roestvrijstalen roosters. Het is de enige gasgrill die effectief is om te roken. Het levert ongeveer een miljoen BTU ‘ s op. Militaire kracht rotisserie. Hoge stijl ontwerp. En duurder dan veel auto ‘ s.,”Het tops de weegschaal op iets meer dan twintigduizend, en ik deed een gedetailleerd schrijven van de super-grill hier bij Forbes. Raichlen vergat te vermelden dat het is liefdevol met de hand gebouwd in Michigan, de rotisserie heeft ook twee infrarood branders voor een totaal van vier brandstof mogelijkheden, en het kan schroeien op een ongelooflijke 1000°. Het komt in zowel vrijstaande als ingebouwde versies voor het hele jaar door buitenkeukens.

Price is een Object: “het is moeilijk om de Weber ketel te verslaan,” zei Raichlen, verwijzend naar misschien wel de meest iconische en klassieke achtertuin Fornuis, de cartoon-afbeelding van een houtskool grill., Maar zelfs deze klassieker is nu beter dan ooit. “Eigenlijk, mijn enige grill op de low-end zou de Weber Performer, dat is de ketel in een kar met gasontsteking. Het grilt, het braadt, het rookt, en er is een zeer coole rotisserie attachment waarmee je tegelijkertijd spuugt en rookt-mijn favoriete manier om kip te koken.”Een van de grootste nadelen van kolen of hout is het aansteken van het vuur, vooral op kleine schaal, bij het koken voor slechts een of twee., De gasontsteking elimineert dit gedoe, terwijl stull het geven van de primaire vreugde van het koken met kolen (en als Ik zeg kolen, ik bedoel altijd natuurlijk hardhout houtskool, niet verwerkt briketten). Voor 2016 Weber net introduceerde een geheel nieuwe en High-end Summit gas-assisted charcoal grill deze maand met een aantal nieuwe prestaties functies en een veel hoger prijskaartje (van $1.600) en het is onduidelijk of de gasontsteking Raichlen houdt zal blijven worden aangeboden op de lagere geprijsde ($350) Performer.

mijn Doe het allemaal keuze: veel achtertuin koks alleen grillen, dat is prima., Maar als je ook wilt roken en echt langzaam gekookte BBQ wilt doen, zoals ribben, Texas-stijl borststuk of getrokken varkensvlees, heb ik sterk het gevoel dat als je gaat investeren in slechts één apparaat om te proberen om het allemaal in de achtertuin te doen, een pellet roker/grill is de manier om te gaan. Ik gebruik een high-end Memphis Wood Fire Grill, vooral omdat Raichlen vertelde me om een te krijgen, gezegde, ” De beste op de markt is de Memphis Wood Fire Grill. Er is een verwijderbare plaat boven de brandkamer, waardoor het een van de weinige pelletgrills is die je kunt gebruiken voor direct grillen.”Hij had gelijk: het is mijn meest gebruikte kookgereedschap geworden., Ik heb een gedetailleerde beoordeling hier op Forbes.com en daarin schreef ik: “dit is de beste, en kan het niet alleen allemaal, maar kan het allemaal echt goed, een echte alles in een gastronomische outdoor oplossing. Het biedt drie verschillende manieren om alles te koken, van langzaam gerookte borststuk in kampioenschapsstijl tot gebakken steaks en gebakken taarten. “Het is prijzig, maar de moeite waard ($2.500 – $ 5.000), maar als je op een meer bescheiden budget en nog steeds een uitstekende pellet roker, vooral voor langzaam gekookte barbecue, ik van harte aanbevelen de Rectece Mini, die kost slechts $500, doet een geweldig werk en is een enorme waarde., Ik heb het hier ook bekeken.geef Rio de schuld: met de Olympische spelen die snel komen, zal er veel aandacht zijn voor alle Braziliaanse dingen, en als het gaat om grillen, hebben ze een eigen stijl, rodizio. Dit is het best bekend in dit land in de vorm van alles wat je kunt eten restaurants zoals de ketens Fogo de Chao, Texas De Brazil en Rodizio Grill waar vlees wordt gekookt op draaiende spiesen gedragen en gesneden tafel. U zult kloppen de sokken uit uw buren wanneer u dit soort theatrale en ervaringsgerichte koken in uw achtertuin, met de hulp van de gloednieuwe Carson Rodizio., Het apparaat kan maximaal zes spiesen in afzonderlijke gemotoriseerde stopcontacten in een verticaal oppervlak bevatten, en het hele ding zit op uw gas-of houtskoolgrill. Het kan ook worden gebruikt met een staande roker, een kamado grill, of een open haard of open haard. Ik heb een prototype getest en het is fantastisch, super veelzijdig en echt cool, dit is het BBQ-speelgoed voor de persoon die alles al heeft ($500). Raichlen zegt: “Ik hou hiervan! En de grit achter de man die het deed,” Rodizio profeet en uitvinder Blake Carson.,

Shiny & nieuw maar zeer oud: in de afgelopen jaren hebben Amerikanen Kamado-stijl fornuizen ontdekt, uitgevonden in Japan, en hoewel deze nog steeds een klein stukje van de openlucht koken markt vertegenwoordigen, hebben ze de neiging om een cultachtige toewijding te inspireren bij eigenaren-velen van hen kunnen koken op iets anders niet doorgronden. Zodra iemand bekeert tot kamado, worden ze vaak een ijveraar voor de technologie. De fornuizen hebben een rijke geschiedenis, afstammen van een stijl van klei pot koken in gebruik 3-4,000 jaar geleden, maar vandaag zijn typisch eivormige koepelvormige fornuizen gemaakt met een zeer high-tech aanpak., De schaal is keramisch of dubbelwandig staal, dik en zeer efficiënt geïsoleerd, met ventilatieopeningen om de luchtstroom nauwkeurig te regelen. Omdat ze zo efficiënt zijn, hebben ze een zeer kleine hoeveelheid houtskool nodig (opnieuw gebruik maken van natuurlijke hardhoutskool) die lang meegaat, en ze kunnen elke vorm van buiten koken goed doen, inclusief high temp grillen, laag en langzaam roken, roosteren en alles daartussenin. Mijn favoriete grill beoordeling website, Amazingribs.com ” dit zijn uitstekende rokers en roosters, de beste outdoor ovens gaan., Ze zijn ongeëvenaard als achtertuin pizza en broodovens omdat de zijkanten en koepels warmte absorberen en uitstralen het terug als een professionele bakstenen oven zodat de pizza en het brood kan goed koken van boven.”Goede lichten sneller op dan conventionele houtskoolbarbecues, kunnen temperaturen bereiken van meer dan 750°, kunnen gemakkelijk worden opgeruimd en hebben vaak meerdere niveaus en warmtezones voor het gelijktijdig doen van verschillende voedingsmiddelen. Het zijn elegante gespreksstukken die een deck aankleden. Ze zijn ook duur, met kwaliteit middelgrote grills loopt over $500 en grotere meer dan duizend., Het bekendste merk is Big Green Egg.

Raichlen, die al jaren kamado kookt, heeft net een nieuwe favoriet gevonden, de Komodo Kamado, die hij “Far and away the best ceramic cooker I ‘ve used” noemt. Het is gemaakt met keramiek ontwikkeld voor NASA. Het houdt de temperatuur binnen een paar graden en loopt gedurende 3 dagen op een lading houtskool. Bekleed met mozaïektegels, het is ook een ding van schoonheid.”Het bedrijf merkt op dat,” alle keramische grills op de markt vandaag zijn in feite een eenvoudige geglazuurde keramische pot met een hoge temperatuur vuurbak om het lichaam te beschermen tegen de hete houtskool., Een Komodo Kamado is geen keramische pot, het is gemaakt van vuurvaste cement dat is wat de industrie gebruikt voor hoge temperatuur insluiting in alles van hoogovens en nucleaire installaties… isolatie zorgt voor stabiliteit voor ongehoorde set en vergeet koken. Stel uw luchtstroomregeling in en loop weg… omdat de omgevingstemperatuur niet langer van invloed is op uw grill. Krijg een goede nachtrust als je wakker je grill binnen een paar graden van waar je het liet, punt dat eenvoudig. Geen brandstof of geknoei met luchtstroom, zelfs niet bij 30º onder nul.,”De Komodo Kamado maakt gebruik van alle roestvrijstalen componenten om langdurige corrosie problemen te elimineren, en komt in zeven maten van tafelblad tot een nieuwe 42-inch, 1200-pond reus die een varken model kan houden ($1.850-$8.600). Gemakkelijk de best uitziende grills hier, ze zijn verkrijgbaar in een breed scala van gekleurde, juweel-achtige afwerkingen.

oude betrouwbaar: als je vooral wilt grillen, en vaak grillen, is het moeilijk om propaan te verslaan voor het gemak. U kunt klaar zijn om te koken in een paar minuten, geen zorgen te maken over het weer, en kan net zo gemakkelijk doen een enkele hamburger of koken voor tientallen., De industrie standaard is de Weber line-up, en ik heb een drie-pits Genesis die ik heb gebruikt-en liefdevolle-voor jaren (vanaf $750). Ik hou vooral van het feit dat het fungeert als een convectie fornuis voor snellere en meer gelijkmatige resultaten bij het doen van iets groots, zoals een lamsbout of kalkoen. De top van de lijn is de top, die komt in vier en zes brander versies (vanaf $1.500). Voor het meest elementaire stuk van backyard grill hardware, Raichlen houdt van ” de Weber Summit zes brander, die is wat ik thuis gebruik.,”Ultimate Pig (and Anything) Roast: net als Bobby Flay, Martha Stewart en Andrew Zimmern, ben ik al lang een grote fan van La Caja China, een high-tech “pig box.”Als een kist met een kruiwagen is het concept simpel, een grote houten kist met wielen en handgrepen bekleed met metaal. Je doet er een varken in, doet het metalen deksel erop en bedekt het met houtskool. De warmte straalt en kookt het varken van alle kanten., Wat je uiteindelijk met is de beste gebraden varken ooit, super knapperig buiten, super sappig binnen, in een fractie van de tijd die nodig is om traditionele methoden zoals een luau of spit roosteren doen, en met bijna geen werk of gedoe, behalve een flip en het toevoegen van brandstof. Het is een wonder apparaat dat Flay, een bekende grillen expert, beschreven als “de coolste, “en zei” Het is gewoon geweldig.,”Ik heb mijn oude La Caja China voor meer dan een decennium, en het is niet alleen voor varkens, kunt u geiten roosteren, lammeren, verschillende kalkoenen, twee dozijn kippen of genoeg rekken van ribben voor meer dan honderd gasten, allemaal sneller en met behoud van vocht. Maar vorig jaar heeft Raichlen me opgewaardeerd. De twee nadelen van de originele doos waren lichtgewicht constructie en vervelend opruimen. Nu is er een veel betere, duurzamere, heavy duty, all metal versie, de SP-300 van Latin Touch. Ik heb het vorige zomer getest, schreef er in detail over hier bij Forbes.,com, en als je houdt van koken buiten en onderhoudend, dit is een echt geweldig must-have. Het nieuwe model voegt ook een metalen halsband toe met grillroosters, zodat u nu tegelijkertijd over de kolen kunt koken. Deze eenvoudige maar briljante toevoeging betekent dat terwijl wat je in de doos kookt voor het diner, kunt u hamburgers of honden of steaks te maken voor de lunch, of geroosterde maïs en andere bijgerechten., De SP-300 maakt ook het opruimen aanzienlijk eenvoudiger, met een centrale afvoer in de bodem, aangesloten op zware metalen buizen en een kraan: zet een oude augurk pot eronder, draai de klep, en uw vet is verdwenen. In principe namen ze ‘ s werelds beste varken brander, bouwde het veel beter, en draaide het in een Drieweg grill en roker, allemaal voor dezelfde prijs als een mid-level pellet grill ($1.250).

wat volgt?, Argentijnse asado-stijl vuur koken wordt trendy hier in de Verenigde Staten, en dit traditioneel gaat om zeer zware stalen grills met wielen en kettingen voor het verhogen en verlagen van zware roosters, terwijl het koken boven een hardhouten vuur. Deze grills zijn low tech, heavy duty, prachtig-en erg duur. Voor restaurants en mensen met grote budgetten, de keuze is al lang GrillWorks, die ik schreef over in deze kolom en doet veel maatwerk., Ze hebben een line-up van acht” off the rack ” residentiële modellen, te beginnen met een instapniveau, één rooster home grill op $ 3.275-en het is iets wat ik begeren voor mijn collectie. Deze kosten $ 14.000.

nu zijn Kalamazoo, makers van de $20.000 grill hierboven, in het spel gesprongen, zoals Raichlen uitlegde. “In termen van nieuwe grills, Kalamazoo’ s Gaucho grill is een Argentijnse stijl grill/rotisserie met een rooster dat omhoog en omlaag met de spin van een vliegwiel., We gebruikten het in het project Smoke TV show om deze ongelooflijke prime rib steaks-spit-geroosterd een hele prime rib over een houtvuur tot ongeveer 100 ° interne temperatuur, dan snijd het in 3-inch dikke steaks, die ik direct gegrild over houtvuur sintels.”Dit model voegt een zijbrander en het gemak van gasontsteking aan de houtgestookte kamer – en loopt nog eens twintigduizend.

Volg mij op Twitter hier @TravelFoodGuy