Xanthan Gum Erstatter: Hva du skal Bruke i Stedet

Slå over en gluten-free eller lav-carb bakt god og en av ingrediensene er sikker på å være xanthan gum. Dette emulgator, jevning agent, og bindemiddel er en go-to for mange lav-carb og keto-selskaper for å bidra til å gi mat rett konsistens uten å legge til karbohydrater.

Det er også brukt i mat som salat, dressing og is, bidrar fett-baserte ingredienser binde med vann., I smoothies, supper og andre væsker, xanthan brukes som en fortykker, ofte for å erstatte høyere carb ingredienser som bananer eller tapioka. Og i glutenfritt brød og bakevarer, xanthan er brukt som bindemiddel for å erstatte ingredienser som inneholder gluten.

Kan du unngå xanthan og fortsatt får den konsistensen du ønsker fra behandlet og pakket mat? Hva om hjemme-og baking? Svaret er ja. Les videre for å finne ut de beste xanthan gum erstatter og nøyaktig hvordan du skal bruke dem.,

Ulempen med Å Xanthan Gum

Mens xanthan gum gjør en fantastisk jobb med å kutte karbohydrater, samtidig som maten opprettholde konsistensen, du kjenner og elsker, det er en downside til denne ingrediensen — dens opprinnelse.

Xanthan gum er gjort gjennom en gjæringsprosess, som vanligvis bruker rad korn som hvete, soya og mais. Disse tre ingrediensene er ikke bare noen av de beste allergener, men de fleste av hvete, mais og soya produsert i Usa er genmodifiserte.,

Noen mennesker også har en hard tid å fordøye xanthan gum, noe som resulterer i tarmen problemer — det meste er diaré eller løs avføring.

Heldigvis, det er noen fantastiske xanthan gum erstatter. Avhengig av type produkt du er ute etter, eller for å lage mat selv), kan du erstatte xanthan gum med noen av de erstatter nedenfor.

#1 Bakken Lin Frø

Lin frø er en rik kilde til fiber, samt omega-3-fettsyrer. Lin er også utrolig lav-karbo, med en spiseskje kommer ut for å bare 0.10 netto karbohydrater.,

på Grunn av lin evne til å binde ingrediensene sammen og samtidig å legge fuktighet, bakken lin fungerer som en utmerket erstatning for xanthan gum i bakevarer. Bare tilsett vann sammen med lin frø, med et forhold på 2:1. For eksempel, hvis du bruker en spiseskje av lin, tilsett to spiseskjeer med vann. Du kan også bruke det samme vannet til lin forhold til å erstatte egg i bakevarer.

#2 Psyllium Skall Pulver

Psyllium skall er rik på løselig fiber, som gir en mucilaginous (eller gummy) tekstur når kombinert med en væske., Med andre ord, når du legger til psyllium til vann, det soaks opp væsken og har en jevning effekt. Det fungerer også som bindemiddel i mat, holde ingrediensene sammen.

bare en netto karbo per to spiseskjeer, det er også keto-vennlig.

Vær oppmerksom på at hvis du legger til psyllium å oppskriften uten å legge til ekstra vann, psyllium vil suge opp uansett væske er allerede til stede i blanding. Derfor, hvis du ikke har redegjort for sin svamp-lignende atferd, legge alltid psyllium med noen ekstra væske.,

– >

En av de ekstra fordelene med å bruke psyllium skall er sin positive virkning på fordøyelsen. Psyllium ikke bare forbedrer veksten av gunstige bakterier i tarmen, men kan også lette symptomer på forstoppelse.

#3 Guar Gum

Guar gum er nesten netto-karbo gratis, med 9 gram fiber per én spiseskje servering.,

Laget av en utvinning av guar bean, guar gum fungerer som en utmerket erstatning for xanthan gum i de fleste oppskrifter som har lignende funksjonalitet. Det fungerer ikke like godt i varmt vann eller sure løsninger, men så kan du ønsker å velge et annet alternativ for salat dressinger og supper.

fordelen med å bruke guar over xanthan gum er at det ikke er gjæret, og derfor ikke krever sukker-basert underlag som kommer fra avlinger som soya, hvete og mais. Hvis du er følsom for eller har en masse mat allergier, gaur er et mye bedre alternativ til xanthan.,

#4 eggehviter

Hvis du leter etter en ingrediens som kan erstatte xanthan er bindende funksjonalitet samtidig som du legger til noen protein, eggehviter er veien å gå. Egg hvite er 100% carb-fri og komme med en liten dose av protein.

I bakevarer, de hjelper også brød stige, noe som kan være vanskelig når du arbeider uten gluten. Hvis du vil legge til for mange eggehviter, men, bakevarer kan faktisk bli for myke — så ikke gå over bord.

Den typiske erstatning for xanthan gum er en eggehvite per spiseskje av xanthan.,

#5 Chia Frø

En spiseskje av chia frø har bare en netto karbo og fire gram fiber, noe som gjør det til en fantastisk lav-carb valg.

Lik psyllium husk, chia frø opprette en mucilaginous struktur når det legges til en væske. Imidlertid, i motsetning til psyllium, chia frø trenger å suge i vann (eller annen væske) i 10 til 15 minutter før de begynner å forvandle seg til en tykkere gel-lignende stoffer.

Chia frø er utmerket for å legge til tykkelsen og fuktighet til bakevarer og er et flott alternativ hvis du bruker xanthan gum som stabilisator i smoothies eller vibrering.,

for Å lage din chia frø, suge dem i et forhold på 3:1 hvor du legge om tre spiseskjeer vann for hver spiseskje med chia frø.

Chia frø vil fortsette å suge opp væsken over tid, så hvis du bruker dem i en smoothie oppskrift og la smoothie for 30 minutter eller en time, kan du komme tilbake for å finne din smoothie har slått inn gummy jello. Hvis det skjer, kan du bare legge til mer væske og rist eller rør.

#6 Gelatin Pulver

Mye som eggehviter, gelatin er primært protein og inneholder null karbohydrater, noe som gjør det til en flott erstatning for keto dieters.,

Gelatin er et brutt ned form av kollagen og er en annen god ingrediens for binding, spesielt hvis du har en egg-allergi eller er du unngår egg produkter.

Du kan legge til gelatin som et tørt pulver til noen oppskrift, om væsken, som en suppe eller smoothie) eller bakt som brød eller muffins.

for Å erstatte xanthan gum med gelatin, bare legge til to ganger mengden av gelatin som en erstatning. For eksempel, hvis en oppskrift anrop for en spiseskje av xanthan gum, tilsett to spiseskjeer av gelatin.,

#7 Agar-Agar

Agar-agar er innhentet fra røde alger og kan erstatte xanthan gum i et 1:1-forhold. Dette er et flott alternativ for vegetarianere som ønsker å erstatte den stabiliserende eller fortykkelse funksjonalitet av xanthan uten å bruke gelatin.

en ting er å være forsiktig med agar-agar er carb teller. Selv i små mengder, bør det være fint (to spiseskjeer er bare 0,7 gram karbohydrater), for det meste karbohydrater, slik at du ikke vil bruke det i en oppskrift som krever en stor mengde.,

Takeaway

Xanthan gum er en svært vanlig tilsetningsstoff som brukes i keto og glutenfrie oppskrifter.

fordelen med xanthan gum er at det kan forbedre glutenfri baking, lage produkter som mandel mel brød mindre smuldrete, og skape mer struktur i mat som iskrem og supper.

ulempen er at det er også ofte laget med GMO råvarer som mais, hvete og soya.

Hvis målet ditt er å rydde opp i kostholdet ditt så mye som mulig, det er mange valg som du kan bruke i stedet for xanthan gum., Dette betyr ikke at du trenger å unngå xanthan gum på alle kostnader; bare være informert og klar over den potensielle downfalls.