Denne bloggen er for det meste viet til mat, men mat og drikke er uløselig knyttet sammen. Så, fra tid til annen, anser vi viner og andre drikkevarer som vanligvis følger med en italiensk måltid. Vi har tatt en titt på apertivo, før middagen til hensikt å skjerpe appetitten før middag. I dag la oss se på den andre enden av måltid, digestivo. Som navnet antyder, disse etter-middagen er ment å bosette magen og hjelpe deg med å fordøye maten., Ikke alle er enig i at de faktisk fungerer, men det er ingen som bestrider at en digestivo er en deilig måte å lukke et måltid.
Dette er et stort emne, ett for stort til å gjøre det ekte rettferdighet i et blogginnlegg. Vi kan egentlig bare skrape i overflaten, men her er en (svært personlig) introduksjon til de viktigste kategorier av digestivo og noen av mine egne favoritt drikke.
Amari: Bitter Likører
Amari er kanskje det mest ikoniske type digestivo. De er laget av infusjonen alkohol med en ofte komplekse utvalg av urter og krydder, og noen ganger andre smakstilsetninger som tørket appelsinskall., Dette er oppnådd gjennom maserasjon i noen tilfeller, i andre gjennom destillasjon, eller en kombinasjon av de to. Ganger denne infusjonen er blandet med sukker og sirup for å balansere ut bitterhet. Den amaro er da ofte alderen i tre tønner. Det er blanding av ingredienser, samt ganger de er til venstre for å sette mot og alder, som gir en bestemt amaro sin unike smak. Amari er en ervervet smak. Mange mennesker finner dem også ‘legemiddel’ smake—jeg har hørt dem sammenlignet med hostesaft, men de er høyt elsket av fansen (som meg).,
Noen Populær italiensk Bitter
Disse urte likører minner om noen apertivi som søt vermut, men har en tendens til å være mye tørrere—amaro betyr «bitter» på italiensk—høyere i alkohol innhold og sterkere smak, selv om amari har en betydelig utvalg. Averna, en Siciliansk amaro, for eksempel, er faktisk ganske søt. Montenegro—en Bolognese amaro og også en av mine favoritter—er heller lett og godt balansert, og mindre alkohol enn de fleste på bare 23% ABV. (Fun fact: Det er oppkalt etter Dronning Elena av Montenegro, hustru av Kong Viktor Emmanuel III.,)
I den andre enden av spekteret er kanskje den mest kjente av denne klassen av likører, Fernet Branca. Det er også en av de sterkeste (på 39% ABV) og en av de tørreste. Inneholder 27 forskjellige urter og krydder tatt fra fire kontinenter, inkludert aloe, gentian rot, rabarbra, myrrh tyggis, rød cinchona bark, galangal, camomile, kanel, safran, iris, bitter appelsin, og hvit gurkemeie, skaperne av Fernet har hevdet det har nesten mirakuløse medisinske kvaliteter., En avis annonse fra 1865 hevdet det å være «febrifuge, vermifuge, tonic, styrkende, oppvarming og anti-choleric», så vel som en kur for menstrual cramps. Jeg er ikke sikker på om det faktisk har alle disse fordelene, men det gjør bosette magen veldig pent. Jeg drikker det når jeg har hatt et særlig tungt måltid.
Noen mindre kjente og uvanlig italiensk urte likører inkluderer Zucca, laget av rabarbra, og Cynar, laget av artisjokker. Begge er ganske deilig også. Ganske søt, kanskje best beskrevet som «bittersweet’, de kan nytes som en aperitivo før middag, også.,
Ikke-italiensk Bitter
Min amaro av valget er Unicum, en svært aromatisk ungarske bitter. Dens opprinnelse går tilbake til 1790, da en viss Dr. Zwack, court lege, tilbys en slurk av fordøyelsessystemet hans til en skrantende Josef II, Hellige Romerske Keiseren. I henhold til selskapets nettside, Unicum er laget fra over 40 urter og krydder, hvorav de fleste kommer fra Karpatene bassenget. Men ingrediensene er også importert fra Marokko, Kina, India, Sri Lanka, Indonesia, Nigeria, sør-Amerika og Australia., Noen spesielle ingredienser, som selskapet kaller «hjertet av Unicum», er personlig veide ut av et familiemedlem, for tiden Péter Zwack enka, Anne Marshall Zwack. Noen av komponentene i Unicom er oppmalt, andre destillert, før aldring i eikefat.
Den tyske bitter Underberg og Jaegermeister er ganske populært i Italia så vel. Jeg finner Underberg har spesielt effektiv fordøyelsesenzymer kvaliteter, men det er mye lettere enn Fernet Branca. En liten særhet, men om Underberg: det selges kun i små, single-shot 20 ml flasker., Jeg hadde hørt en historie om at dette er fordi Hubert Underberg-Albrecht, som oppfant ting i 1846, ønsket å være sikker på at alle hadde råd til å kjøpe sin kur-all, men det viser seg at signaturen flasken ble ideen av hans barnebarn, Emil Underberg. Ifølge nettstedet, Emil «håpet å tilby sine kunder optimal kvalitet hver gang, samt å ivareta produktets originalitet. Den overveldende suksessen er et bevis på at han hadde rett.»Med andre ord, en markedsføring knep… som betalt av store tid.,
Søt Likør
Noen etter middag digestivi er intenst søt. Disse likører er vanligvis laget av infusjonen alkohol med noen smakstilsetning ingrediens som sitronskall eller anis, deretter blande alkohol med enkle sukker sirup. Mine personlige favoritter i denne kategorien er sambuca, laget av anis frø, og det noensinne-populære limoncello (ikke avbildet). Mens amari er, i min mening minst, beste forbrukes i de kaldere månedene, denne klassen av digestivo er like hjemme året rundt.
Du trenger å være forsiktig om sambuca du kjøper., Det finnes en rekke merker som selges her i USA av ganske tvilsom qualitiy. Til mitt sinn, de beste merke sambuca er Molinari, det mest solgte merket i Italia. Det har en spesielt rik smak og silkeaktig mouthfeel som blåser bort alle andre jeg har prøvd, inkludert Sambuca Romana, den mest populære importere her i USA. Anis er kjent for å hjelpe fordøyelsen, og jeg sverger at en thimbleful vil lindrer sår magen.
i Tillegg til å fungere som en drink etter middag på egen hånd, sambuca kan legges til kaffe som et søtningsmiddel—og fortifier., Italienerne kaller kaffe med ekstra sambuca (eller grappa) caffè riktig, eller «korrigert» kaffe.
i Motsetning til andre digestivi, limoncello er vanligvis serveres iskald. For meg, det er sommer digestivo par excellence, spesielt forfriskende etter en fisk som middag eller en pizza. Det fine med limoncello—samt søskenbarn laget fra den glede av appelsiner og andre sitrusfrukter—er det virkelig lett å gjøre hjemme. Men hvis du ikke har tid eller lyst til å lage din egen, kan du se i din vinmonopol for en limoncello laget fra sitroner fra Sorrento.,
Andre Søt(ish) Likører
Den svært populære Amaretto er laget av mandler og, på tross av navnet er faktisk ganske søt. Den uvanlige Strega fra provinsen Benevento i sør-Italia har en unik lys gul farge som kommer fra safran, selv om skaperne hevder den inneholder over 7o forskjellige urter og krydder. (Strega betyr «heks» på italiensk. Angivelig, Benevento var legendarisk tilbake i dag som en global center for hekser. Hvem visste?) Mange liker disse likører, selv om, i all ærlighet, de er ikke personlige favoritter.,
Den Sterke Ting: Aqua Vitae
Hvis du ønsker en virkelig stiv drink etter middag, denne kategorien av destillater er for deg. Grappa, med opp til 60% ABV, er ne plus ultra for denne kategorien av digestivo. Grappa er laget fra «pomace’: skinn, frø og stilker av druer leftover fra vinproduksjon. Det er mange, mange typer grappa—for mange til å gjøre rettferdighet til her—som du kan utforske. Grappa kan være ung eller alderen på fat; noen er fylt med urter eller frukt eller honning., Selv om smaken av mye grappa, spesielt de unge, kan være ganske harde, som en god whisky kan det ha raffinert smak som du vil bare oppfatte etter en god del erfaring med dem. (Ikke at vi klager… ) Som sambuca, kan du legge til grappa til espresso kaffe til «riktig» det.
jeg av og nyte aquae vitae fra andre deler av verden. Pisco, fra den vinproduserende regioner av Peru og Chile, bærer en slående likhet til grappa, vanligvis til en brøkdel av prisen., Og takk til min niese som inntil nylig bodde i Nederland, men jeg har oppdaget genever, the juniper-flavored forløperen til dagens gin. Mens de fleste gin er for nøytral til å nyte utenfor en cocktail, genever fortjener å bli nippet og nøt. Slivovitz, plomme brandy laget i mange av de sentral-Europeiske land, pakker en velsmakende og kraftig trøkk. Og en fin alderen resposado tequila er også utpreget sip-verdig, kanskje min personlige favoritt i denne kategorien, av digestivi.,
Single Malt Scotch
Selv om det åpenbart ikke er italiensk, single malt Scotch gjør for en flott digestivo. Italia, faktisk, var den aller første landet utenfor STORBRITANNIA som for å omfavne single malt. Dette skyldes i stor grad til de banebrytende innsats av Milanese merchant Armando Giovanetti. Overbevist om at malt whisky ville appellere til den italienske ganen, han kontaktet flere distillers i løpet av slutten av 1950-tallet og ble slått ned. Men han traff betal dirt med Glen Grant i begynnelsen av 1960-tallet. Av 1970-tallet Italia var den ledende eksportmarked for single malt., (Kilde: Charles Maclean. «Whiskypedia.») The Macallan har selv dedikert en av sine linjer til ham. Det er nå et samleobjekt.
for Å forenkle litt en kompleks prosess, Scotch er laget fra malted bygg, som er tørket og deretter behandlet med vann i en «mos». Mash er lov til å gjære, så destillert og til slutt overlatt til alder i tretønner. Begrepet «single malt» betyr Scotch har blitt destillert i en enkelt destilleri. (I motsetning blended Scotch blander single malt fra forskjellige destillerier., «Blended whisky» inneholder også whisky destillert fra andre kornsorter som hvete, og brukes for det meste for å lage cocktailer.) Eksperter har skrevet utallige bøker om single malt, men la meg skissere noen grunnleggende og nevne et par av mine favoritt single malt.
Scotches kan klassifiseres inn i regioner (beskrevet nedenfor), men det er utrolig mangfold blant single malt fra hver region. Det er flere destillerier i hver region, hver med sin egen stil., Og disse individuelle destillerier produsere flere ulike «uttrykk» som kan ha svært forskjellige egenskaper avhengig av en rekke faktorer, blant annet hvor lenge de har vært i alderen, i hvilken type cask (ofte tidligere brukt til sherry eller bourbon), om bygg har «peated», og vannet som brukes.
Mine personlige favoritter: Island Scotches
single malt jeg liker best kommer fra øya Islay, av den sørvestlige kysten av Skottland. Islay single malt har en tendens til å være ganske tungt «peated», en behandling trinn der bygg er tørket av et torv-drevet brann., Dette gir disse single malt en hyggelig smokiness. Den mest kjente øya Islay single malt er Lagavulin, Laproig, Ardbeg og Caol Ila. Hver og en har sin sjarm: Lagavulin 16 er kanskje den fineste og mest balansert. Laphroig 10 har en særegen, nesten medisinske smak. Caol Ila er bemerkelsesverdig glatt for en Islay whisky, mens Ardbeg pakker kanskje peatiest punch av gjengen. Ardbeg er «Supernova» uttrykk er kjent som den peatiest whisky av alle.
jeg er veldig delvis til andre øya single malt, spesielt Talisker fra Isle of Skye av den nordvestlige kysten av Skottland., Den deler en viss peatiness med sin Islay naboer, men at det gir en subtil brininess. Av nordøst-kysten, på den største av Orknøyene, er funnet Highland Park, den nordligste destilleriet i Skottland. Den har også en spennende maritime smak, uten Talisker ‘ s peatiness.
Andre Single Malt
Hvis du ønsker en lysere whisky, du kan godt nyte en Lavlandet single malt. Glenkinchie, destillert ganske nær til Skottlands hovedstad Edinburgh, er et godt eksempel på denne stilen.,
Men episenteret av single malt produksjon er dalen der elven Spey, i nordøst-Skottland. Jeg finner at disse single malt, kalt Speysides, har en tendens til å være ganske jevnere enn i andre regioner. Speysides er ofte alderen på sherry fat, noe som gir dem en viss sødme. «Store gutter» av den globale single malt Scotch verden, Glenfiddich, Glenlivet og Macallan, er gjort her. Personlige favoritter blant de Speysides inkluderer Dalwhinney og Balvenie, som gjør en sjarmerende 12 år gamle «Doublewood» uttrykk.,
til Slutt, det er resten av Skottland, en gang samlet referert til som Høylandet.* Det er vanskelig å generalisere om den mangfoldige egenskaper av Highland Scotches. Noen veldig fine single malt som Ardmore er funnet her, men, så vel som den mest solgte single malt i Skottland selv, Glenmorangie.
*I noen kilder, begrepet «Highlands» omfatter Speyside og Øyene. Høylandet er delt inn i ulike sub-regioner. Og Islay er ofte betraktet som sin egen region, bortsett fra andre Øya Scotches.,
i det Siste har jeg begynt å grenen ut i andre whisky—bourbon og ryes—og planlegger å utforske Irsk, Kanadiske og Japansk whisky. Men la meg stoppe her før dette innlegget blir bare altfor lenge…