Verdens Eldste Syrt Brød Er Stigende Igjen

Med flertallet av Amerikanerne under noen variant av bo-at-home bestillinger, mange søker for innendørs hobbyer til å fylle sin tid. Baking, et tidsfordriv med et konkret og velsmakende—belønning, er et slikt alternativ. Og som gjenspeiles av Google Trender, hjemmelaget brød i særdeleshet har opplevd en siste økningen i popularitet.,

de Fleste brød oppskrifter krever bare et par vanlige ingredienser, men baking en toasty brød fra bunnen er fortsatt en lang prosess. Venter for gjær brød deigen heve kan ta timer med tålmodighet, for de craving frisk surdeig, prosessen varer enda lenger, som håper håndverkere må vokse en forrett, eller samling av gjær og andre mikrober som lever og gjæring i en blanding av mel og vann.

«Den gjæring som skjer etter noen dager gir de starter sin sur lukt,» forklarte Sharon Forhenget for NPR i 2006., «Så det er klart til bruk, for år hvis den behandles med respekt.»

Surdeig startere, har reist sammen med folk på en rekke opplevelser. Ifølge en legende, rapporterte Kat Eschner for Smithsonian magazine i 2017, Christopher Columbus tok en starter med ham til Amerika, men fant kontinentet manglet hvete og gjær er nødvendig for å fullføre oppskriften. America ‘ s faktiske surdeig kultur i gang senere, når gruvearbeiderne har nådd San Francisco under gullrushet på midten av 1800-tallet.,

Prospectors brakt brød startere på sine gull-jakt-turer, selv sover i nærheten av concoctions om natten for å holde dem varme når temperaturen falt. Men i den nye mikrobielle landskap, startere endret, noe som gir brødet mer syrlig, frisk og seig egenskaper.,

«Lokale bakere skråsikker på at ingen kunne reprodusere det utenfor en 50-kilometer radius av byen,» skrev Patricia Gadsby og Eric Uker for Discover magazine i 2003. «Når de ga deigen til bakerier andre steder, er det uforklarlig mistet sin» sur.'»

for flere Tiår siden, forskere identifisert mikrober som gjør San Francisco surdeig spesielle: Det er Candida gjær milleri, og rektor bakterien er Lactobacillus sanfranciscenis.

brød siste vekkelsen startet i California ‘ s Bay-Området., Som Zoe Williams rapportert i the Guardian i 2019, omhyggelig støttes surdeig det første ble et vanlig tidsfordriv i Silicon Valley, og hobby raskt stråler utover. Lenger sør, i Pasadena, fysiker og Xbox oppfinner Seamus Blackley har vært å gjenopplive noen av menneskehetens tidligste sourdoughs.

i April i Fjor, Blackley bakt brød med toner av gjær rapporterte han var mer enn 5000 år gamle., Etter å ha vendt kritikk over gjæren er «tvilsom proveniens,» i ord Atlas Obscura er Luke Fater, oppfinneren gått sammen med University of Iowa biolog Richard Bowman og University of Queensland Egyptologist og arkeolog Serena Elsker å mer nøyaktig gjenskape gamle Egyptiske surdeig. (Blackley har fortsatt å bake brød i den COVID-19 pandemi, sist etter en oppskrift som kom, delvis fra hieroglyfer.,)

for Å hjelpe Blackley s quest for gamle surdeig, Kjærlighet utviklet non-invasive teknikker som hun brukt til å trekke ut sovende gjær sporer fra Egyptiske gjenstander holdt på Boston Museum of Fine Arts og Harvard er Peabody Arkeologisk og Etnologisk museum. Blackley og Bowman vokste gjær i en starter støttes av Bucket mel, en tett utvalg Egypterne sannsynlig brukt i det Gamle Kongeriket etter moderne næringsstoffer holdt drepe gjær prøver.

Blackley deretter gjæret gjær på 94 grader Fahrenheit—»gjennomsnittlig dagtemperatur rundt Nilen, og det gjør bangin’ brød,» sier han til Atlas Obscura—og bakt mer enn 70 praksis brødene før du går videre til tradisjonell baking metoder som Elsker utledes gjennom arkeologiske undersøkelser. Han bakte den endelige brød i en kjegle-formet leire bedja potten begravd i et hull og omringet av glør.,

tidspunktet for hjemmelaget brød sosiale medier-drevet oppblomstring er kanskje et snev ironisk. Påske, den Jødiske høytiden som holdes til minne om Israelittenes frigjøring fra slaveriet i Egypt, er satt til å begynne denne onsdagen. I løpet av de åtte dagers ferie, Jøder er sperret fra å spise syrt brød; i stedet, mange vil spise usyret matzo brød.

De som ikke feirer Påske—eller håp om å bake utelukkende med gamle sporene—har massevis av valg for å komme i gang med surdeig., Fritt tilgjengelig guider for surdeig det første begynner med en blanding av like deler vann og mel. Sett ut på et varmt sted, vil løsningen fange vill gjær som flyter i luften. Med et par dager av omsorg, starter er klar for bruk.

«Det er ikke overraskende at mennesker er å snu mot å bake brød som en utgivelse,» skriver Nåde Z. Li for SF Weekly. «Å bake brød er billig, det er tidkrevende, det er innendørs, er det nyttig, og det er så sunt som sin add-ons vil være. Det selv føles som en absurd luksus., Å bake brød—spesielt på en ukedag—krever tid og energi, og det skaper en idyllisk og betryggende følelse av nasjonal kontroll.»

i Motsetning til Blackley, Li valgt å bake bananbrød, en annen oppskrift forankret i Amerikansk historie, selv om mye yngre enn surdeig. Banan brød først dukket opp i 1930-årene, etter at natron og pulver ble masseprodusert og den Store Depresjonen presset folk til å gjøre bruk av alt, inkludert overmodne bananer., Søt godbit er nå en av de mest etterspurte etter oppskrifter på King Arthur Mel nettside—og sin bølge i popularitet har faktisk outpaced surdeig er i de siste ukene.