Tyrkia på den Store Grønne Egg

BirdFirst, husk det når du renset ut, tyrkia og tok ut halsen, hjertet, giblets, lever, hjerte, og at klump med fett? Sette disse inn i en stor gryte. Legg til en halvert løk, par stilker av selleri, en gulrot eller to, friske urter (i dette tilfellet estragon, salvie, timian — rosmarin er også bra.)Nå fylle potten til toppen med vann og la det småkoke hele dagen. Dette vil være på lager for å lage sausen. La dette småkoke hele dagen lang, og legger til vann av og til for å holde nivået oppe., Dette vil gjøre to ting: 1) å gjøre huset lukter stor hele dagen lang, og 2) skape et fantastisk rikt lager sausen (som vil bli beskrevet senere).Tilbake til fugl. Klapp den tørr, salt og pepper hulrommet ganske liberalt. Inn i hulrommet stikke en liten løk (halvert), ett eple («quartered»), en sitron (fire) og en stor bukett av urter (rosmarin, salvie, timian, og alt annet du liker. Hvis du er en hvitløk person, det er et bra sted å holde seg litt av det også). Ta to pinner av smør, myknet. Hakk opp mer ferske urter og bland det i smør til du har en fin paste., Legg fuglen i en langpanne, brystet opp, forhøyet enten på en v-rack eller i mitt tilfelle har jeg en trivet som metall stykke som reiser fugl ca 1 tomme ovenfor pannen. Kvartal annet apple og kaste den direkte i langpanne rundt fuglen.To Svært Viktige StepsOne. 20 minutter før du skal sette den i egg (eller ovn), ta en gallon zip-lock pose full av isbiter, og legg det over brystene for 20 minutter. Fjern posen med is rett før du legger den i egget.To., Siste skritt før til å sette fuglen i egget (eller ovn), ta din smør lim inn og villig gjelder det hele fuglen. Du kan jobbe litt under huden på dem hvis du vil, men det er ikke nødvendig. Deretter åpner en flaske hvitvin (de fleste noen gode hvit vil gjøre), og hell halve flasken hele fuglen og i hulrommet. IKKE drikk resten av flasken, vil du trenger dem i sausen.Egg Sett UpInverted plate setter med den lille grønne BGE ‘fot» på toppen, og langpanne på toppen av føttene., Nøkkelen her er å ha en varme barriere og tilstrekkelig luftstrøm under langpanne for å unngå eventuelle glohet i pannen.Den FireI satt opp som en full last av klump som jeg kunne (nesten til toppen av brann-ringen, det var kanskje en 1 tomme gap mellom klump og bunnen av min plate setter). Jeg har lagt til en god del av apple tre. Jeg ønsket ikke en ‘røkt’ tyrkia. Når det var gjort, tyrkia hadde et fint hint av røyk. Sin din ringe til hvordan smokey du ønsker din smak til, men husk at en tyrkia vil absorbere mye røyk, så ta det med ro. Jeg fikk et godt etablert brann kommer på 325 grader., Jeg la det brenne i ca 45 minutter før du setter den i tyrkia. Jeg fant ut at en full last av klump på 325 grader varer bare ca 8 timer, så for en 20+ pund fugl, det blir litt tett.Den CookMy tyrkia veide inn på rundt 21 pounds. På 325 grader det tok en god 6 ½ – 7 timer for å bli ferdig. Under cook jeg regelmessig basted det med en pære baster (omtrent en gang hvert 20 minutter etter den første timen).,Når huden i gang browning, jeg tented det løst med aluminiumsfolie før om den siste time, da jeg fjernet folie til å la huden skarpe opp og komme opp til den fargen jeg ville ha (en fin dyp gylden brun). Jeg fikk ikke se temps til siste time eller to. Målet er å ha interne temps av 160 i bryst og 180 i låret.