jeg er en stor fan av chuck biff. Den vanlige chuck biff, den «chuckeye» biff og selv Chuck Filet (en fattig manns filet mignon kanskje).
Det jeg har funnet, er at de fleste av disse biff er sammenlignbare til NY Stripe, Ribeye og Filet Mignon, ikke helt den samme høye kvalitet, men definitivt en nær runner up.
jeg har alltid grillen meg akkurat som noen av de ovennevnte kutt, og nylig gjorde jeg en batch av chuck fileter innpakket i bacon som var ute av denne verden., Det er et veldig mørt og saftig biff, alle fortalt. Og vi liker dem regelmessig i min husholdning.
Min grunnleggende «quick and dirty» biff marinade er bare 1 av Miller Høyt Liv Øl (ja, det må være champagne av øl) og en sjenerøs hell av Texas pete varm saus. La dem stå i vann i minst 4 timer, kaste dem på en varm grill og smak til med salt og fersk bakken sort pepper over hickory tre. Hickory gir en smak som bare ikke kan være beat. Jeg bruker kull for varmen, men kaste en håndfull av hickory chips eller biter på det før biffene gå på. Mann, er det bra.,
det er mange mennesker som vil overse chuck familie av biff fordi det er en dårligere kvalitet kuttet, men det har alltid vært veldig flavorful, mørt og saftig for oss.
jeg er røyking to chuck steker akkurat nå som har vært bourbon soaked, og håper å få noen bilder av det ferdige produktet for å dele senere.