i Dag skal vi snakker sweetbreads, som kan være den mest dårlig heter kutt av kjøtt i det engelske språket. Det er ikke noe sukkerholdig eller carby om dette kjøttet, men godhet er sweetbreads deilig når tilberedt på riktig måte.
Sweetbreads i usa er vanligvis funnet i oppskalere eller etniske restauranter (Argentinere kjærlighet sweetbreads), men dietter som Paleo, Whole30, og Keto har skapt fornyet interesse i kjøtt som sweetbreads, og vi er alle for det.
Hvorfor? Fordi sweetbreads er den perfekte introduksjon til å spise innmat., Innmat er bare fellesbetegnelse for orgel kjøtt. Så ting som leveren, hjernen — du får ideen. Grunnen til at sweetbread det er en god inngangsport til slakteavfall, er at det ikke lider av nesten like mye av at muggen karakter som ofte følger andre slakteavfall. Sikker, slakteavfall tar litt mer prep å høste fordeler, men tro oss — det er verdt innsatsen!
Hva er sweetbreads?
(bilde via Nese til Hale)
Det er faktisk mer forvirring rundt sweetbreads enn du kanskje tror., De forskjellige typer og definisjoner kan ofte la folk med feil ideer av hva de får når de kjøper sweetbreads.
La oss starte med det grunnleggende:
Sweetbreads se utdrag fra kjøtt fra enten thymus kjertelen ligger i hals eller bukspyttkjertel av magen i lam, kalv, svin og biff. De har en rik, kremet tekstur, og er ofte serveres stekt eller fritert.
Hvorfor definisjonen av sweetbreads kan være en bit forvirrende
Her er tingen., Den franske (som har en sterk hengivenhet til slakteavfall), og noen kokker ikke vurdere brystet sweetbread å være ekte sweetbread. Når de refererer til sweetbreads, de er bare henvise til thymus kjertelen. De balk ved tanken på å spise bukspyttkjertelen, og kulturelle definisjoner som dette er det som gjør dette emnet litt forvirrende.
Kokker og eaters likt å krangle om integriteten av bukspyttkjertel (brystet) sweetbreads, men generelt sett, thymus sweetbreads er mer ønskelig alternativ. Kokker foretrekker tekstur og smak — med henvisning til det som en mykere og mer smakfull kuttet.
Hals sweetbreads vs., hjerte sweetbreads
en Annen forvirrende aspekt av sweetbreads er forskjellen mellom hals sweetbreads, og hjertet sweetbreads. Både hals og hjerte sweetbreads er tatt fra thymus kjertelen — de bare henvise til spesifikke deler av thymus.
Eric fra Kulinariske Tradisjoner setter det godt:
hjertet sweetbread er festet til siste ribben og ligger i nærheten av hjertet, selv om navnet kan se sin form så mye som sin beliggenhet., Hjertet sweetbread er rund og kompakt og er mer ønskelig enn hals sweetbread, som kommer fra hver side av dyrets hals. Begge deler er koblet via en lang tynn tråd av thymus vev som går ned hver side av halsen.
Den fine runde formen på hjertet, thymus gjør det lettere å skjære jevnt. Halsen sweetbreads er lengre og mindre kompakt. Verken, imidlertid, er ett solid stykke, men heller er en samling av knuter forbundet med membraner.,
Siden hjertet sweetbreads har en rundere form, bedre struktur, og mindre fett, de er ansett som den beste typen sweetbread. Så hvis du betaler en super høy pris for en sweetbread rett, for nå vet du hva du skal spørre — se om det er hjertet sweetbread!
Hva gjør sweetbreads smak liker?
Mens de nærmere detaljer vil variere i henhold til dyr og skjær, vi liker å beskrive sweetbreads som anbud, rik, kremet, og saftig. Sweetbreads finnes oftest sammen stuinger og pâtés — i hovedsak sammenkobling sweetbreads med kremet saus eller rik buljong vil gjøre!,
Hvorfor kalles de sweetbreads?
Ifølge Wikipedia:
ordet «sweetbread» er først dokumentert i det 16. århundre, men etymologien til navnet er uklart. «Søt» er kanskje brukt siden thymus er søt og fyldig smak, i motsetning til å salte-smaking muskel kjøtt. «Brød» kan komme fra brede, «stekt kjøtt», eller fra den Gamle engelske brǣd («kjøtt» eller «kjøtt»).
Kilder til Sweetbreads
Som nevnt, sweetbreads kommer fra fire viktigste kildene, kalver, lam, griser, og eldre kyr.,
Kalvekjøtt sweetbread
Kalvekjøtt refererer til kjøtt av kalv, og i forhold til biff (kjøtt av ku), har en lysere farge, en finere tekstur, og er vanligvis mer følsomme. Det er ingenting som slår smaken og tekstur av en gress-matet, kalvekjøtt sweetbread tilberedt til perfeksjon.
Lam sweetbread
Lam er en av de mest populære kilder til sweetbreads, bare andre til kalvekjøtt. Teksturen og smaken av halsen sweetbread, i særdeleshet, er foretrukket av mange. Være litt eventyrlysten denne uken og prøv vår lam sweetbread!,
Biff sweetbread
Biff sweetbread er ikke så vanlig siden det er ikke så mørt som kalvekjøtt, men det er fortsatt veldig velsmakende. Våre tilbudet er begrenset, så sørg for å ta biff sweetbread når det er tilgjengelig!
Svinekjøtt sweetbread
Svinekjøtt sweetbread er den minst populære typen sweetbread. Mens du fremdeles er spiselig, svinekjøtt sweetbreads lider av tøffere og fetere teksturer.
Ernæringsmessige fordelene av sweetbreads
Slakteavfall (husk at innmat = slakteavfall) er godt kjent for å være nærings-tett, og sweetbreads er ikke annerledes., Mens du må være forsiktig om beløpet du har, sweetbreads tilbyr noen ernæringsmessige fordeler.
Sweetbreads er ansett som «den mest nærings-tett del av dyret,» sa Dr. Jennifer Jackson, en indremedisiner ved kristi himmelfartsdag Via Christi Helse. «Innfødte kulturer ville tjene innmat til kvinner i fertil alder for å øke mors ernæring.»
Sweetbreads var også en integrert del av vår stamfar er dietter, og de er rike på mineraler, omega-3-fettsyrer og vitaminer som A, E og K.,
Her er de næringsstoffer oversikt over en 4-unse (113 gram) biff sweetbread:
Som du kan se, sweetbreads er rike på Vitamin C, noe som kan bidra til høyt blodtrykk og gi sunne antioksidanter, Vitamin B-6, som hjelper til å lage røde blodlegemer og kan kjempe kronisk sykdom, og kalium, som støtter blodtrykk, hjerte-karsystemet, bein styrke, og muskelstyrke.,
Ernæringsmessige ulempene av sweetbreads
Mens sweetbreads inneholde sin rettferdige andel av vitaminer og sunt fett, de er ekstremt høy fett og inneholder puriner, så de bør ikke betraktes som en stift mat. Puriner er dårlig fordi når kroppen bryter dem ned, de slår til urinsyre, noe som kan bidra til urinsyregikt.
med andre ord, du bør behandle sweetbreads som alle andre fettsyrer kutt av kjøtt. Så lenge du kjøpe organisk hevet, gress-matet valg og spise dem i moderasjon, de kan være et fint tillegg til din diett.,
Montering sweetbread inn i din diett
ved å Legge sweetbread til kosthold er enklere enn du kanskje tror. Det er så mange måter å lage mat, sweetbreads, og nesten alle av dem vil slå ut, deilig! Det beste alternativet er å kjøpe gress-matet sweetbreads, og deretter velge en oppskrift som omfatter forberedelser som trengs for å lage mat sweetbreads.
Vi vil dekke en bit av den, slik at du kan få et inntrykk av at prosessen.
Alltid prep din sweetbreads
Når du kjøper sweetbreads, vil du trenger å gjøre en bit av prep. Folk varierer på hva de tror er nødvendig, men det er ganske enkelt.,
Den generelle tilnærmingen til å forberede sweetbreads, er å suge dem i kaldt vann for alt fra 3 til 24 timer for å bli kvitt noe blod. Vårt råd vil være å gjøre det før du hodet ut for å jobbe for dagen, og hvis du kan, endre vann en gang eller to. Etter det, er alt du trenger å gjøre er å la det småkoke dem til de er så vidt kokt, og deretter kaste dem i et isbad. Når de har kjølt seg ned, ta en kniv og bli kvitt noen brusk, rør, og slimhinner (valgfritt) du finner. Det er litt som å forberede en fisk.
Her er en fin guide på å forberede sweetbreads for å komme i gang.,
Hvordan sweetbreads er vanligvis servert
Sweetbreads er super allsidig, men å tjene dem i en kremet saus eller stekt er alltid en god innsats. Og selv spise dem rett og slett med litt sitron og kapers på en seng av grønnsaker kan gå en lang vei. Mulighetene er uendelige — alt du trenger å gjøre er å begynne å eksperimentere!
Her er en deilig sweetbread oppskrift for å komme i gang.
Den nederste linjen
Sweetbreads er så fyldig og velsmakende når tilberedt på riktig måte, og du kan absolutt gjøre det hjemme., De er et fantastisk tillegg til diett, når det spises i moderate mengder, og de er den perfekte inngangsporten til noe esoteriske verden av slakteavfall.
OSS Velvære tar stolthet i å øke den sunneste storfe i de mest humane, naturlig måte som mulig. Våre storfe er bærekraftig hevet, 100% gress-matet og gress-ferdig. Vi ikke gir dem antibiotika eller gi dem noen hormoner eller GMO-fôr. OSS Velvære dyr er behandlet humant fra fødsel til behandling. Våre gårder bruker roterende beite praksis som ikke krever noen ugressmidler, sprøytemidler eller kunstgjødsel., Enkelt sagt: vi tilbyr de fineste, næringsrikt gress-matet biff tilgjengelig!
Se våre gress-matet sweetbread valg!