Hvis det er en ting som Montanans vet, det er at baking er full av oppturer og nedturer. Hvis du ikke har gjort justeringer i brød, kaker, og cookie oppskrifter for din høyde skjønt, det er mulig at bakevarer ikke å slå ut så luftig som de burde være.
Lære vitenskapen av gjærende kan hjelpe deg å få den perfekte stige ut av alt fra surdeig brød og sjokolade cupcakes., Her vil vi snakke om hvordan gjennomsyrende agenter jobber, hvorfor høyde over havet spiller en rolle, og hvordan du skal justere dine oppskrifter å perfeksjonere stige, selv i fjellet.
Hva er en Leavening Agent?
Først, en leksjon i Baking 101 — gjennomsyrende agenter.
En leavening agent er bare et generelt begrep for enhver ingrediens som bidrar til en bakt god til å stige, som natron, bakepulver eller gjær.
Det er to typer av gjærende agenter: kjemiske og biologiske., Natron og bakepulver er både kjemisk gjennomsyrende agenter, fordi de skaper luftlommer i røren og deigen ved å reagere med de andre ingrediensene.
Gjær, på den annen side, er en biologisk leavening agent fordi det er faktisk en levende bakterier. Gjær arbeider for å gjøre brød stige med faktisk å spise noen av de tyngre glukose i deigen, og deretter skille ut gassform karbondioksid avfall, noe som fører til at deigen heve.,
Hvilken type leavening agent du trenger i stor grad vil være bestemt av de andre ingrediensene i oppskriften, så det er viktig å merke seg at, mer ofte enn ikke, de er ikke utskiftbare.
Hvorfor tar Høyde Påvirke Baking?
Det er en forvirrende problem å ha: du går fra å leve rundt i havet og ha brød som stiger vakkert, å leve i fjellene, hvor de gjør en lovende start, og deretter falle helt flatt.
grunnen er i den luften du puster i høyereliggende områder., Jo høyere du går inn i Jordens atmosfære, tynnere luft får, som betyr at det er mindre motstand for den gjennomsyrende agenter som de skyver deigen høyere og høyere.
air er også tørrere, noe som betyr at deigen tørker ut og stiger svært raskt i høyereliggende strøk, noe som resulterer i en uregelmessig stige som skaper store, tilfeldige luftlommer i bakt god, noe som fører dem til å falle flatt etter du få dem ut av ovnen. Ofte, bakt varer vil stige før ingrediensene har satt opp nok en struktur for å støtte opp, og resultatet er en flat og imploderte batch av brownies.,
stor Høyde Baking — Gode tommelfingerregler
høyde regnes vanligvis som 3,500 eller flere meter over havet. Hvis dette er deg, så du trenger ikke å gjøre noen justeringer til dine oppskrifter for å sikre at din bakevarer stige jevnt.
Ovn Temperatur
Øke med 15-25℉
Siden i høyereliggende strøk fordampning skjer raskere, vil du trenger for å hjelpe din bakevarer satt opp litt raskere i ovn ved å heve temperaturen.,
Baking Tid
Reduseres med 20-30%
Dette er for å kompensere for de økte ovnstemperatur du trenger i høyereliggende strøk. En høyere temp betyr en raskere lage mat, så du må være forsiktig for ikke å overdrive.
Mel
Øke med 1 tbsp på 3 500 ft, og ved 1 tbsp per på 1500 ft
ved å Legge mel bidrar til jevn økning av bakevarer og til å strukturere dem som de vokser i ovnen.
Sukker
Reduseres med 1 tbsp per kopp
Siden væsker fordamper raskere ved høyere høyder, konsentrasjonen av sukker går opp., Pass på å redusere for å holde dine kaker, brownies og cookies fra å kollapse.
Væsker
Øke med 1 til 2 tbsp per 1 000 ft, og 1 ½ ts per ytterligere 1 000 ft
Det handler om å kompensere for raskere fordampning her — holde ting fra å tørke ut og crisping opp før de stiger ved å tilsette litt mer væske, enten det er vann, melk, olje og egg.,
bakepulver/Natron
Reduseres med 20% over 3 500 ft, med 50% over 5 000 ft, og med 75% over 6,500 ft
å Redusere mengden av gjærende agenter vil hjelpe din bakevarer til å stige mer gradvis i høyereliggende områder.
Gjær
Reduseres med 25% over 3 500 ft og en konto for en kortere stigende tid
Gjær brød vil stige raskere i høyereliggende områder, men vil kollapse i på seg selv hvis du ikke reduserer mengden gjær kalt for i oppskriften.,
De Beste Mel for High Altitude Baking
Få det til baking i store høyder er i hovedsak en strategi i å bruke de riktige proporsjoner av ingredienser, men noen ganger mel med et høyere proteininnhold kan bidra til å opprettholde strukturen av dine varer.
Hvis du er utlizing alle av disse rådene og fortsatt står overfor fallende brød og kollaps av informasjonskapsler, kan du prøve å erstatte 25% av melet i din oppskrift for en hel hvete mel i stedet., Hel hvete mel har mer protein, og skal vanligvis brukes i forbindelse med lettere mel for en mer tiltalende struktur, men kan hjelpe mange med å kollapse kake syndrom.
stor Høyde Baking Oppskrifter
Hvis du ikke er for å finne ut av regnestykket for deg, trenger du ikke bekymre deg, kjære leser — jeg har satt sammen noen av de beste high altitude baking oppskrifter fra internett for din bekvemmelighet. Prøv dem med din favoritt Hvete Montana mel, og sørg for å vise oss dine henders verk på vår Facebook side!,
Høyde Chocolate Chip Cookies
Høyde Banan Brød
Høyde Lun Pannekaker
Høyde Kjeks
Høyde Brød