Som Kommersielle Kjøkken Layout som er Riktig for Din Restaurant?

kjøkkenet er selve hjertet i restauranten. Hva som kommer ut av det (og hvor raskt det kommer ut) gjør eller bryter matopplevelse for kundene.

En kommersiell kjøkken layout kan bestemme hvordan jevnt restauranten funksjoner. Når kjøkkenet er designet strategisk, det gjør baksiden av huset (bohem f) teamet til å jobbe effektivt og produsere høy kvalitet måltider konsekvent. Når kjøkkenet er satt sammen på måfå, kan det bli et hinder for bohem f team., I en dårlig utformet kjøkken, personale og kan ikke være så effektiv fordi de trenger å bekymre deg om å komme borti hverandre.

En vellykket kommersiell kjøkken layout er enkel å bruke, tilfredsstiller restaurant behov og gjør det mulig for din tjeneste ansatte for å levere en fantastisk restaurant opplevelse. Enten du er å bygge en restaurant fra scratch, eller har (bokstavelig talt) treffer en vegg med din nåværende design og behovet for å renovere, vil du bli en kommersiell kjøkken layout-ekspert etter å ha lest denne håndboken.,

I denne bloggen vil du lære:

• De fem typer av kommersielle kjøkken layout
• De fem sentrale elementer i en kommersiell kjøkken
• De viktigste kommersielle kjøkken layout hensyn

5 Typer av kommersielle kjøkken oppsett

Nå som du forstår komponentene i en funksjonell kommersiell kjøkken, og har tenkt på elementer som sikkerhet og ergonomi, og det er på tide å begynne å designe din restaurant kjøkken. Ta inspirasjon fra disse fem populære kommersielle kjøkken oppsett.,

Kommersielle kjøkken layout typer

1. Montering linje layout
2. Øya layout
3. Sone-layout
4. Bysse layout
5. Åpne kjøkken layout

samlebåndet layout

Samlebåndet konfigurasjon består av en sentral rad eller øya som starter med mat prep og avsluttes med en ferdig vare som er klar til å bli tatt til å bli servert.

fordelene av samlebåndet layout

Denne kommersielle kjøkken layout forenkler produksjonen av mange av de samme type rett over og over igjen., Samlebåndet fungerer best med flere kokker som er hver ansvarlig for en del av matproduksjon prosessen.

Som restaurant-typer er samlebåndet layout best for?

samlebåndet layout som er best for fast food-restauranter eller restauranter med begrenset menyer som har lignende forberedelse stiler, som pizza stuer eller bygge-din-egen bolle restauranter.

Eksempler

Rask-casual kjeder som Chipotle og Sweetgreen bruke et samlebånd-konfigurasjonen i de kunderettede siden av sine kjøkken.,

Øya layout

øya kommersielle kjøkken layout starter med ring layout og legger til en sentral forberedelse eller matlaging stasjon. For eksempel, et kjøkken kan ha lagring enheter, vask stasjoner, og mat prep tellere langs omkretsen, og matlaging utstyr i midten.

fordelene av øya kjøkken layout

Med en sentral «kommandosenter» eller gjennomgang punkt for alle måltider, øya konfigurasjon tilrettelegger for ansattes kommunikasjon og executive chef tilsyn.,

Som restaurant-typer er øya kjøkken layout best for?

øya oppsett som er best for restauranter med stort kjøkken med plass til å sikre at øya ikke opprette et hinder for bohem f team.

Eksempler

Du kan se på øya layout i aksjon på den nederlandske restaurant Latour.

Sone-layout

stasjonen layout oppretter separate soner for hver type aktivitet som foregår på kjøkkenet, eller for hver type rett som er forberedt på det., For eksempel, en restaurant kunne ha en suppe og salat-banestasjon, kjøtt-banestasjon, steking-banestasjon, og baking-banestasjon.

fordelene av sone-layout

stasjonen kommersielle kjøkken layout holder kjøkken organisert og lar ulike typer retter for å være forberedt på samme tid. Dette layout hjelper bohem f personalet splitt og hersk. Du kan leie en spesialisert chef for hver stasjon snarere enn en kokk til å lage alt fra start til slutt.

Som restaurant-typer er sonen-stil kjøkken layout best for?,

Dette oppsettet er best for restauranter med varierte menyer og mange ansatte. Stasjonen layout er egnet for store operasjoner som restauranter, storkjøkken, eller tilstelninger kjøkken.

Restauranter med små kjøkken bør unngå station-basert konfigurasjon som det tillater ikke for multitasking. Du trenger god plass og ansatte til å gjøre denne type kjøkken fungere feilfritt.

Eksempler

Du kan se eksempler på station-basert kommersielle kjøkken oppsett her og her.,

Bysse layout

I denne kommersielle kjøkken layout, alle stasjoner og utstyr er på kanten av kjøkken. I en svært trange rom, kjøkken utstyr er plassert sammen bare to parallelle vegger.

fordelene av bysse layout

Hvis kjøkkenet er stort nok til å ha en ring layout med tom plass i midten, du kan ha flere kokker på kjøkkenet, og de kan enkelt rotere til å jobbe flere stasjoner på en gang. I en veldig liten plass, som en food truck, bysse kjøkken er det eneste alternativet den plassen tillater.,

Som restaurant-typer er byssa kjøkken layout best for?

ring og bysse konfigurasjoner er best for trange steder med få ansatte, for eksempel mat lastebiler.

Eksempler

Ganske mye mat lastebil.

Åpne kjøkken layout

Et åpent kjøkken layout lar kundene se handlingen som vanligvis foregår bak kulissene. Enhver kommersiell kjøkken layout kan bli omgjort til et åpent kjøkken ved å ta ned en vegg.

for Å sikre gjestenes sikkerhet, er det best å holde varme matlaging apparater så langt borte fra kunder som mulig., En glassvegg mellom service-området, og tilbyr sitteplasser er et smart valg for å beskytte maten mot uventet nyser eller hoster.

I eksempelet ovenfor, Lightspeed kunden Pastell, kåret til en av årets 100 beste restaurantene, har en åpen kjøkken-oppsett som kan gjestene se executive chef Jason Morris og hans team forberede retter med presisjon.

fordelene ved det åpne kjøkkenet layout

Det åpne kjøkkenet er stor for å underholde gjester. Et åpent kjøkken er også en god mulighet til å maksimere en liten plass., Du kan opprette chef ‘ s table sitteplasser ved å plassere barkrakker av kjøkken.

Som restaurant-typer er åpent kjøkken layout best for?

Åpne layout kjøkken er vanligvis sett på high-end restauranter eller restauranter med små kommersielle områder. Se kokker tilberede retter blir en integrert del av den matopplevelse.

Eksempler

Sampan i Philadelphia og Minibar i DC har åpent kjøkken og chef ‘ s table sitteplasser.,

5 viktige komponenter i en kommersiell kjøkken

Før du utformer en kommersiell kjøkken plass, er det viktig å ta hensyn til de behov som kjøkkenet må oppfylle og utstyr forbundet med disse behovene. Når du vet hvilke komponenter du trenger for å passe til plass fra begynnelsen av design prosessen, vil du være i stand til å designe din kommersielle kjøkken layout mer effektivt.,

5 komponenter i en kommersiell kjøkken

1. Lagring
2. vask stasjon
3. matlaging
4. Matlaging stasjon
5. Service område

Lagring

Kjøkkenet må separat lagring enheter for hver av disse behovene, for eksempel et kjøleskap for lett bedervelige matvarer, en anretning for tørre varer, og skap for sted innstillinger og verktøy.

Vask stasjon

mye av rengjøring foregår i en kommersiell kjøkkenet for å sikre sikkerheten av maten som blir servert, og rettene som blir servert på., Vi anbefaler at du oppretter separate vask stasjoner for mat og retter, slik at skitten oppvask såpeskum aldri landet på rene råvarer!

Din vask stasjoner må kommersiell oppvaskemaskiner, vasker, og tørk å kjøre jevnt.

matlaging

En kommersiell kjøkken kan ha flere mat forberedelse områder avhengig av hva slags mat på menyen. Mat prep delen av en restaurant kjøkkenet består av møte plass, skjærende verktøy, og lagercontainere.,

Sted mat forberedelse soner i nærheten av en radio slik at bohem f team kan raskt og trygt lagre råvarer før de er klar til å brukes.

Matlaging stasjon

Hvis din restaurant konsept er rå matvarer, kjøkkenet vil trenge ganske mye matlaging utstyr for å utføre din meny. De fleste restauranter har gass spekter-ovn kombinasjoner og kommersielle frityrgryter, og noen spesialiserte komfyrer. Kjøkken display system gjør det enkelt for bohem f medarbeidere for å holde tritt med innkommende saker.,

– Service

En kommersiell kjøkken tjeneste området er brukt for plating retter og overlate dem til tjenere for å levere til diners. Et tjenesteområde bør ha varme lamper for å holde maten varm.

Sted kjøkkenet tjenesteområde så nær spisestuen som mulig for å minske avstanden fra kjøkkenet til bordet for servitører.,

De viktigste kommersielle kjøkken layout hensyn

Nå som du forstår den viktige komponenter i en kommersiell kjøkken, må du også faktor noen avgjørende hensyn i ditt kjøkken design for å sikre at det er trygt og funksjonelt.

Ergonomi

Ifølge Merriam-Webster Dictionary, ergonomi er vitenskapen bak «å designe og å arrangere ting folk bruker slik at mennesker og ting kommuniserer mest effektivt og trygt.,»

for å skape en funksjonell, brukervennlig kommersielle kjøkken layout du må ta i betraktning hvor mye utstyr på kjøkkenet må vent, hvordan mange mennesker vil være i kjøkkenet, og flyten av de ansatte ruter mellom stasjonene.

Plass

Hvor mye plass du har til å jobbe med vil begrense hvilke kommersielle kjøkken-layouter du kan ta i bruk. Industri retningslinjer anbefaler å vie 60% av dine kommersielle plass til forsiden av huset og reservere de resterende 40% for dine baksiden av huset.,

Så hvis din restaurant har et areal på 500 kvadratmeter, 300 kvadratfot skulle brukes til spisestue og venter rom, og de resterende 200 kvadratfot ville bli brukt til kjøkken.

Personale kommunikasjon

ikke glem om den menneskelige elementer å utforme en plass. Legge til rette stab samhandling og kommunikasjon med en åpen planløsning i stedet for en labyrint-lignende kjøkken med vegger av delene. Gjør det enkelt for ledende kokker og ledere å overvåke hva som skjer på kjøkkenet, slik at de kan trene og kommunisere med personalet.,

Dette hensynet kan være mer viktig i en fast-food miljø med uerfarne ansatte enn på en high-end restaurant med erfarne kokker.

Sikkerhet

Sikkerhet og design går hånd i hånd. Først, du trenger for å vurdere matsikkerhet i din restaurant. Design en plass som sørger for trygg mat for konsum. Noen enkle måter å gjøre dette er å plassere din mottar nær kjøleskap og unngå rengjøring kjemikalier i nærheten mat.

vil Du også trenger å sjekke lokale forskrifter for å sikre at din restaurant tar mat sikkerhetsanvisninger som går utover vanlig forstand., I noen stater, lokale forskrifter kan fastsette kommersielle kjøkkenets utforming eller design elementer.

For eksempel, Missouri mat-kode forbyr bruk av tre som et mat forberedelse overflaten (med noen unntak), og forbyr tepper i en kommersiell kjøkken. Sjekk lokale kommersielle kjøkken lover for å sikre at restauranten er opp til koden.

Du bør også ta de ansattes helse i betraktning som du designe din kommersielle kjøkken. Bygge riktig ventilasjon i rommet. Sted mats på bakken for å redusere kneet og tilbake slitasje-og-tåre fra stående.,

Brann-sikkerhet er et annet viktig element du må ta i betraktning når du utformer en trygg restaurant kjøkken. Opprette brann kommer ut. Installere røykvarslere og brannslukningsapparater. Arbeid med din indre designer til å lage rom for daglige kjøkken utstyr inn på rommet ditt og beredskap verktøy.

Velge riktig kommersielle kjøkken layout for din restaurant

Strategisk design gjør et kjøkken en funksjonell og trygg., Høyre kommersielle kjøkken layout gjør det mulig for en bohem f team til å gjøre sitt beste arbeid, sikkert og effektivt, noe som resulterer i lavere turnover og høyere kundetilfredshet. Det er imidlertid ingen kjøkken oppsett som er bedre enn resten.

Victor Cardamone, eier av restaurant kjøkken design firma Mise Design, sier at ditt perfekte kjøkken layout er helt avhengig av kjøkkenet plass størrelse og form., «Hvis din restaurant plass har en lang, smal kjøkken plass, deretter et samlebånd layout vil være mest effektive, mens hvis kjøkken plass var et firkantet rom, en øy layout ville være mer hensiktsmessig. Kontekst er alt.»Du skal aldri tvinge et kjøkken layout typen til en plass som ikke var beregnet for det.,e-menyen komponenter

Bestemme din tjeneste prosess for å fullføre retter for levering til kunde

Design din utføring stasjon og plasser den på midtpunktet av alle kulinariske stasjoner

Korrekt bygningen begrensninger og være villig til å finne alternative utførelse og service levering metoder for å imøtekomme

Visualisere en tørr kjøre, utføring av hvert menyelement i ditt nye kjøkken for å sikre at de er skapt og levert effektivt

Når du er på jakt etter den ideelle kommersielle plass for restauranten din, må du aktivt vurdere plass potensial., Hvilken type kommersiell kjøkken oppsettet fungerer best for din tjeneste type og kjøkken plass? Hvis du har problemer lede hvilken av de fem kjøkken oppsett vil fungere best, bør du vurdere å ansette fagfolk til å hjelpe deg ut.

lykke til!