Skyld 101: En nybegynners Guide til Skyld

En tur til Japan ville ikke være komplett uten en liten skyld smake! Men med mindre du er en ivrig skyld drikker, kan det være vanskelig å vite hvor du skal begynne.

for Å hjelpe deg å navigere verden av skyld, som vi har gjort masse forskning i Japan: fra rådgivning med hensyn eksperter, til den vanskelige oppgaven med å smake skyld over hele landet.

– Vi håper vår Skyld 101 guide hjelper deg med å få mest mulig ut av din neste skyld opplevelse!,

Opprinnelig skrevet i 2014, dette innlegget ble oppdatert og republisert 2. April 2018.

Skyld 101

Hva er skyld? Når du spør dette spørsmålet i Japan og deretter i resten av verden, får du to forskjellige svar.

I engelsk, «skyld» refererer til den alkoholholdige gjæret ris drikke fra Japan som du sikkert har samplet på din lokale izakaya (eller lokale skyld bar, hvis du er heldig!).,

Men be om «skyld» i Japan, og du kan bli møtt med et spørrende blikk. Hvorfor er det slik?

Fordi i Japansk, «skyld» refererer til alle alkoholholdige drikker generelt. Som inkluderer øl, vin, shochu, og drikke som vi kaller for «skyld» på engelsk.

Så hva gjør Japanerne kaller «skyld»? I Japanske ordet for det vi refererer til som skyld er nihonshu. Nihonshu oversettes som «Japansk alkohol,» og hvis du spør for nihonshu på en izakaya, vil du bli møtt med et smil.,

Språk leksjon til side, vil vi henvise til denne fantastiske drikken som skyld i denne artikkelen for å holde ting så enkelt som mulig.

– Tasten Skyld Vilkår

En av de beste ting om skyld er at det er så mange forskjellige typer og varianter, men denne variasjonen er også overveldende å få nybegynnere!

Hvis du ønsker å bli en skyld samurai, trenger du å gå til skyld skolen. Men hvis du ønsker å starte med det grunnleggende, her er noen viktige begreper og termer som vil hjelpe deg å vikle hodet rundt denne deilige drikken.,

Polering

En av de første trinnene i skyld gjør er polering av ris. Før selve skyld-prosessen, ris kernel har til å være «polert» — eller malt — for å fjerne det ytterste laget av hvert korn, utsette sin stivelsesholdige kjerne.

for Å få litt perspektiv på ris polering, husk at for å komme fra brun ris til hvit ris, du trenger for å pusse ris til om lag 90 prosent (dvs., polering av 10 prosent).

for Å produsere god skyld, du trenger for å polske av mye mer enn det!, Vi vil komme inn i en litt mer i detalj nedenfor, men for nå må du huske at god skyld er vanligvis polert til ca 50 til 70 prosent (dvs., fra 30 til 50 prosent er polert av).

Så hvis du leser at en skyld har blitt polert til 60 prosent, betyr det at 40 prosent av den opprinnelige ris kjernen har blitt polert bort, slik at det bare 60 prosent av sin opprinnelige størrelse.

mer ris har blitt polert, jo høyere klassifisering nivå. Men mer polert ris betyr ikke alltid bedre ris., Skyld eksperter elsker også billigere, lokale ting, så lenge den er laget av ingredienser av høy kvalitet med gode bryggere. Til slutt, bør du stole på din egen smak og preferanser.

Junmai

Junmai er Japansk ord som betyr «ren ris.»Dette er et viktig begrep i verden av skyld, som det skiller ren ris skyld fra ikke-ren ris skyld.

Junmai er brygget med bare ris, vann, gjær, og koji — det er ingen andre tilsetningsstoffer, som sukker eller alkohol., Med mindre en flaske av skyld sier «junmai» (dette vil bli skrevet på Japansk som 純米), vil det ha lagt bryggere alkohol og/eller andre tilsetningsstoffer.

Mens junmai høres ut som en god ting (og det vanligvis er!), bare fordi en skyld er ikke junmai betyr ikke at den er dårligere. Tilsetningsstoffer som destillert bryggere alkohol er brukt av dyktige bryggere til å endre og forbedre smaken profiler og aromaer, og kan gjøre for noen svært glatt og lett-å-drikke skyld.

Nå som du har lært, hva polering og junmai mener, la oss snakke om de forskjellige typer skyld.,

Typer Skyld

Din forståelse av polering og junmai (ovenfra) vil hjelpe deg med å se forskjeller mellom de ulike typer av skyld.

Det er så mange forskjellige typer av skuld — for å holde ting enkelt — vi kommer til å fokusere bare på noen store typer og klassifikasjoner. Sammen med en god kopp denne informasjonen er alt du trenger for å nyte noen få smake på en spesialitet skyld, butikk, bar, eller izakaya.,

Du kan klassifisere grunn av flere faktorer, blant annet hvilken type ris som brukes, hvor den ble produsert, i hvilken grad ris har blitt polert, brygging prosesser, hvor det ble filtrert, og mer.

Vi vil at du skal nyte skyld smaker — ikke overvelde deg — så her er en hendig liste over de viktigste typer og klassifisering av skyld som du vil møte. Hvis du lærer bare et par av disse, vil du vite mer om skyld enn 99 prosent av de reisende som besøker Japan.,

Junmai

Som nevnt tidligere, junmai refererer til rent ris (純米) (ikke-additive) skyld. I tillegg junmai klassifisering betyr at risen som brukes har blitt polert til minst 70 prosent. Mens det er vanskelig å over-generalisere, junmai skyld har en tendens til å ha en rik for hele kroppen med en intens, litt syrlig smak.

Denne typen skyld kan være spesielt hyggelig når du servert varm eller ved romtemperatur.,

Honjozo

Honjozo (本醸造) bruker også ris som har blitt polert til minst 70 prosent (som med junmai). Imidlertid, honjozo, per definisjon, inneholder en liten mengde av destillert bryggere alkohol, som er lagt til for å jevne ut smak og aroma av skyld. Honjozo skyld er ofte lett å drikke, og den kan nytes både varm eller kald.

Ginjo og Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) er premium skyld som bruker ris som har blitt polert til minst 60 prosent. Det er brygget med spesiell gjær og gjæring teknikker., Resultatet er ofte en lett, fruktig og kompleks smak som er vanligvis ganske duftende. Det er lett å drikke og ofte (men absolutt ikke som en regel) serveres avkjølt.

Junmai ginjo er rett og slett ginjo skyld som også passer den «rene ris» (ingen tilsetningsstoffer) definisjon.

Daiginjo og Junmai Daiginjo

Daiginjo (大吟醸) er super premium skyld (derav «dai» eller «stor»), og regnes av mange som den ypperste av brewer art. Det krever presis brewing metoder og bruker ris som har blitt polert hele veien ned til minst 50 prosent., Daiginjo skyld er ofte relativt kostbar, og er vanligvis servert avkjølt for å få frem sin fine lys, komplekse smaker og aromaer.

Junmai daiginjo er rett og slett daiginjo skyld som også passer den «rene ris» (ingen tilsetningsstoffer) definisjon.

Futsushu

Futsushu (普通種) er noen ganger referert til som tabell skyld. Ris har knapt blitt polert (et sted mellom 70 og 93 prosent), og — selv om vi er definitivt ikke er kvalifisert til å være skyld snobber — er bare ting vi ville nok anbefale å holde seg unna., Overraskende, kan du få veldig god kvalitet skyld for svært rimelige priser, så med mindre du er på utkikk etter en dårlig bakrus (og ikke-så-spesiell smak), holde seg borte fra futsushu.

– >

Shiboritate

Selv om skyld er generelt ikke alderen som vin, det er vanligvis lov til å modne for rundt seks måneder eller mer, mens du smaker mellow out. Imidlertid, shiboritate (しぼりたて) skyld går direkte fra presser inn flasker og ut til markedet. (Folk generelt enten elsker det eller hater det.) Shiboritate skyld har en tendens til å være vill og fruktig, og noen drikker selv anvende det til hvitvin.

Nama-zake

de Fleste skyld er pasteurisert to ganger: en gang bare etter brygging, og en gang før frakt., Nama-zake (生酒) er unik i at det er unpasteurized, og som sådan har til å være nedkjølt for å holdes frisk. Mens det selvsagt også avhengig av andre faktorer, er det ofte har en frisk, fruktig smak med en søt aroma.

Nigori

Nigori (濁り) skyld er overskyet hvit og grovt filtrert med veldig små biter av ris flyter rundt i det. Det er vanligvis søt og kremet, og kan variere fra silkemyk til tykt og klumpete. Denne typen av skyld synes å være langt mer populært i Japanske restauranter utenfor Japan enn i Japan.,

Jizake

Jizake (地酒) betyr «lokale skyld», og er et flott ord å huske på når du reiser til forskjellige deler av Japan. Skyld er brygget over hele landet, og god jizake vanligvis går ekstremt godt med hver region lokale mat — og siden det er lokal, det er også vanligvis frisk og ofte pent priset.

husk, disse smaker retningslinjene er utformet for å gi en grunnleggende introduksjon til skyld. Det er mange faktorer som kan endre egenskapene til noen skyld (ris og vann som brukes, dyktighet av bryggere, etc.,), så kan du forvente variasjoner når det kommer til hver skyld ‘ s profil, og holde et åpent sinn som du prøver forskjellige skyld.

Hvordan å Drikke Skyld

Nå kommer den morsomme delen og siste trinnet: å drikke skyld!

De mest vanlige spørsmålene vi hører fra skyld nybegynnere er:

• Bør du drikke skyld kulde, varme, eller i romtemperatur?
• Hva slags kopp eller glass bør du drikke det ut av?,

for Å Chill eller Ikke å Chill

Det er ingen hard og rask regel, og de viktigste hensyn er særlig grunn i spørsmålet og dine egne preferanser.

Noen skyld er på sitt beste kaldt, mens andre smaker perfekt når varmet. Hver skyld er forskjellige, og skyld kjennere vil fortelle deg å eksperimentere. Vår filosofi er: hva smaker best til deg. Det er ikke morsomt hvis du er bekymret for om det du gjør er rett eller galt.,

Som blir sagt, her er noen generelle retningslinjer som kan hjelpe deg i å vite om å avkjøle eller varme skyld:

• Spør i butikken eller restauranten ansatte for deres anbefaling: De vil vite om det er best kald, varm, eller begge veier.
• Unngå det ekstreme: Om kjøling eller oppvarming, være forsiktig for ikke å overdrive det, siden overoppheting og over-chilling kan forstyrre en skyld er bestemt smaker og aromaer.
• Dersom oppvarmingen, ikke varme skyld direkte., Snarere, hell skyld i en beholder (som en skyld karaffel, ideelt sett) som kan håndtere noen varme, og så varme det veldig gradvis i et vannbad. Unngå å varme det opp for fort eller for intenst (definitivt ikke gjøre det i en mikrobølgeovn!).
• Ved fare for overgeneralizing, mange skyld eksperter sier at ginjo og daiginjo skyld er vanligvis best ikke varmet (siden blir servert avkjølt forbedrer deres smaker og aromaer), mens mange junmai og honjozo skyld gjøre det bra uansett (siden oppvarming disse typer skyld har en tendens til å trekke ut sine komplekse smaker og jevne dem ut litt).,

Mange skyld varianter smaker godt ved ulike temperaturer — som forskjellige temperaturer trekke ut karakteristiske egenskaper — noe som gjør det veldig verdt å eksperimentere selv.

Hva Slags Beholder til å Bruke

– Vi skulle ønske vi kunne fortelle deg at all skyld eksperter er enige om, men selvfølgelig, dette er aldri tilfellet.

Med premium skyld, mange kjennere anbefaler å drikke skyld ut av et glass, da dette har en tendens til å unngå å komme i veien for den komplekse og ofte subtile smaker og aromaer.,

Men det er også morsomt å drikke skyld ut av en ochoko eller masu, og nyter skyld beholder selv i stor grad kan forbedre opplevelsen.

Hvis du ikke har en mer delikat smak, og kan setter stor pris skyld er dyp egenskaper, så vil det være verdt å investere i gode skyld-drikkeglass.

Som med alt annet, er den gylne regelen er ikke å ta ting for seriøst, og nyt deg selv!

Hva blir det Neste?,

Den beste måten å virkelig få en forståelse for og forståelse av skyld, er å drikke det. Så kom deg ut der og smake på noen skyld — du kan bli overrasket over å finne at du har en bestemt type, stil, og temperaturen du liker best.

Vi tilbyr skyld-smaking erfaringer med lokale skyld kjennere i Tokyo, Kyoto, og over hele Japan, så vel som sporadisk skyld bryggeri turer.

Kanpai (hurra)!