For flere år, varsler sirkulert på nettet har advart om påstått farene ved å kutte en løk og så matlaging med at oppskåret grønnsaker dagen:
Den tidligste eksempel på en slik advarsel vi har møtt kom i form av en missive som begynte å sirkulere i Mars 2008.
Det ble skrevet av Sarah McCann, som skriver online om mat-relaterte saker, inkludert oppskrifter, advarsel om de påståtte farer for bortskjemt løk., (Pennen navnet «Zola Gorgon» er et spill på gorgonzola, en venet blå italiensk ost kjent for sin sterke smak og karakteristiske lukt.)
Bortskjemt Løk
Skrevet av Zola Gorgon – forfatter av flere kokebøker.
Se opp for disse bortskjemt løk…
jeg hadde det fantastisk privilegium å touring Mullins Food Products. Mullins er STORT, og eies av 11 brødre og søstre i Mullins familie. Min venn Jeanne er administrerende DIREKTØR.
anlegget er mammut. Vi turnerte om 280,000 kvadratfot!, Spørsmål om matforgiftning kom opp, og jeg ønsket å dele hva jeg har lært fra en kjemiker.
fyren som ga oss vår tur er oppkalt Ed. Han er en av brødrene. Ed er en kjemi-ekspert og er involvert i å utvikle de fleste av saus formel. Han har til og med utviklet saus oppskrift på McDonald ‘ s.
husk at Ed er et næringsmiddel kjemi suse. I løpet av turen, noen spurte om vi virkelig trengte å bekymre deg for majones. Folk er alltid redd for at majones vil ødelegge. Ed er svaret vil overraske deg. Ed sa at alle kommersielt laget Mayo er helt trygt., «Det trenger ikke engang være i kjøleskap. Ingen skade i å kjøle det, men det er egentlig ikke nødvendig.»Han forklarte at pH-verdien i majones er satt på et punkt at bakterier ikke kan overleve i et slikt miljø. Han snakket om quint viktig piknik, med bollen med potetsalat som sitter på bordet, og hvordan alle skylder på majones når noen blir syke.
Ed sier at når matforgiftning blir rapportert, er det første de tjenestemenn se etter er når ‘offer’ siste spist LØK og hvor de løk kom fra (i potetsalat?)., Ed sier det ikke majones (så lenge det ikke er hjemmelaget Mayo) som krigsbytte i naturen. Det er trolig den løk, og hvis det ikke er løken er det POTETENE. Han forklarte at løk er en stor magnet for bakterier, spesielt rå løk. Du bør aldri tenkt å beholde en del av en oppskåret løk. Han sier det er ikke engang trygg hvis du legger den i en zip-lock pose og legg den i kjøleskap. Det er allerede forurenset nok bare ved å ha blitt kuttet opp og ut for en bit, at det kan være en fare for at du (og dobbelt se opp for disse løk du legger i din pølser på baseball park!,)
Ed sier, hvis du tar leftover løk og stek det som gale, vil du sannsynligvis være greit, men hvis du skive som leftover løk og sette på din sandwich, du er å be om trøbbel. Både løk og fuktig poteter i en potetsalat, vil tiltrekke seg og vokse bakterier raskere enn noen kommersiell majones vil selv begynne å bryte ned.
Så, hvordan er det for nyheter? Ta det for hva du vil. Jeg (forfatter) jeg skal være veldig forsiktig med min løk fra nå av., For noen grunn, jeg ser mye troverdighet kommer fra en kjemiker og en bedrift som produserer millioner av pounds av majones hvert år.’
Også, hundene bør ALDRI spise løk. Magen kan ikke forbrenne løk.,
– >
Mike Mullins av Mullins Food Products hadde dette å si om turen hans selskap er fasiliteter som resulterte i Internet ryktene om mat forgiftninger fra løk og majones:
Det er noen sannhet til historien, men de to eksemplene fra anlegget tur ser ut til å ha blitt kombinert. Potet i potetsalat er mye mer sannsynlig å ødelegge enn de mayo., Den ph-nivået for mayonaise er i lite 4-tallet og er et dårlig miljø for vekst av mange av de organismer som kan gjøre deg syk. En god tommelfingerregel er at hvis det er solgt ved romtemperatur i din butikk at det er sannsynligvis trygt. Et produkt kan være feilhåndtert og når venstre i passende temperatur for vekst produktene kan bli utrygt for forbruk. Ofte ganger hva som er blandet med mayo eller salatdressinger (tunfisk, poteter, grønnsaker, etc.) kan bli lettere forurenset enn base av salat dressing eller mayonaise.,
Det andre eksemplet som er brukt på turen referert til løk. Eksempelet som ble gitt var at i varme omgivelser, en løk som ble skiver er et flott miljø for vekst. Omtrentlig eksempel referert til hot dog dressing bord hvor fersk løk ble satt på toppen av løk som allerede begynt å vise forurensning. Løk er lett forurenset når beskyttelse av den ytre huden har blitt fjernet. Løk, poteter, egg og håndteres med ekstrem forsiktighet i næringsmiddelindustrien når den ytre lag av beskyttelse har blitt fjernet., Ganske få mat forgiftninger har blitt sporet tilbake til løk smitte, og vi kaste ut løk etter 10 dager, selv om vi ikke lage noen løk vi bruker i våre anlegg. Historiene ble brukt som eksempler for «gamle koner tales» for ulike matvarer. De mayo er som oftest den ingrediensen som får skylden, og vi forsøker å peke på at det kan være mye mer å gå på enn møter øyet.
til innholdet i artikkelen, det er sant at kommersielt forberedt majones er neppe matforgiftning trussel det er allment antatt å være., En studie utført av forskere ved University of Wisconsin ‘ s Food Research Institute i slutten av 1980-og begynnelsen av 1981 (resultatene er publisert i Journal of Food Protection i februar 1982) viste at majones faktisk hemmet veksten av enkelte bakterier i maten. Høy syre innhold, økt fra inkorporering av ingredienser som eddik eller sitronsaft til produktet, bremser bakteriell vekst. «Når du legger til majones til salaten din, kan du senke PH til at salat. Det gjør det mer av en fiendtlig miljø for at bakterier,» sa Michael S., Doyle, en assisterende professor i jordbruk og miljø-og biovitenskap ved universitetet. Salt i condiment arbeider også for å unngå ødeleggelse.
Imidlertid majones er fortsatt ikke en erstatning for å holde maten kald. Også, hjemmelaget mayo, som er laget av rå egg, utgjør trusselen av salmonella forgiftning. (Eggene brukes i kommersielt forberedt majones har blitt pasteurisert.)
påstander i artikkelen om løk (og til en viss grad, poteter) er vanskeligere å dokumentere., Bakterie overføring ikke skje raskere når overflater ekkel mikrober er lurer på eller elementer som har blitt forurenset av dem er heller våt enn tørr, men det er et stort sprang fra å innse at kuttet overflater med løk og poteter er våt på å inngå en av disse grønnsaker er «en stor magnet for bakterier.»
Også, kuttet pære løk er svært sure; lov å hugge dem fører til at de inneholder enzymer for å generere sulphenic syrer, gass form av noe som har gjort mange en intetanende løk chopper gråte., Gitt at det er majones er surhet som forsinker veksten av bakterier, er det vanskelig å konkludere med at kutt løk ville være et gjestfritt sted for bakterier eller bakterier å ta opphold, la alene en magnet som trakk dem fra luften.
Imidlertid langvarige overtro angir at svært ting. Det har lenge vært hevdet at det å holde en plate av skjær rå løk i huset vil trekke sykdom-forårsaker bakterier fra luften, og dermed gjengi hjemmet fri for forurensning., Disse print observasjoner samlet inn av folklorists Iona Opie og Moira Tatum vise at troen:
The onion er kuttet opp og stod i en gammel tinn-plate. Deretter kan du plassere det i rommet der den syke barn sover. Løken trekker klagen i seg selv, og når barnet er bedre forsiktighet må utvises for å se at løk er riktig brent.
Når det er influensa om, jeg setter en plate av kutt opp løk i alle rom. Det er det som holder forkjølelse unna … Alle de kalde bakterier går inn i de.,
jeg liker å huske lukten av min mors vinduskarmen utsmykket med en halv løk. Hun sverget av legenden at løk fanget noen innkommende bakterier og renset luften.
merk deg, overtro også hevder at det er uheldig å holde kuttet løk rundt, så disse ekstra observasjoner samlet inn av Opie og Tatum vise:
Å ha et kutt løk liggende rundt i huset raser distempers.
En gammel tjener (Essex) … nylig klaget over at … spanske løk … var litt for store., Når en opplagt metode for å få over at problemer ble foreslått, svarte hun: «Å, nei! det ville aldri gjøre! Det er så uheldig å ha et kutt løk i huset.’
Spesielle liten løk er dyrket for meg som jeg er ansvarlig for å beholde halvparten av kuttet løk fra ett måltid til en annen, som jeg er sikker på er svært farlig.
Er kuttet pære løk derfor en helse svøpe man må være på vakt mot? Ingen vitenskapelige bevis peker i den retningen., Hva rapportene er det som binder løk utbrudd av matforgiftning nesten utelukkende navn vårløk (også kjent som lenge løk eller scallions) som den skyldige. Selv om begge typer kan bli utsatt til e. coli og andre nasties i løpet av sin tid i bakken eller mens du blir behandlet under flyttingen til markedet, grønn løk hakket opp og spises som den er, mens paperish brune skallet som dekker pære løk og som er forkastet, snarere enn inntatt fungerer som et skjold mot forurensning.,
ett eksempel fant vi at fingret pære løk som senderen i en matforgiftning tilfelle var 1984 kvalmende 28 personer i Peoria, Illinois. Botulisme var gått til de uheldige sjelene av sauteed løk brukt på en restaurant er «patty smelte» (en cheeseburger på rye med sauteed løk).