Sakte Kokt Lamb Shanks i rødvinssaus

Sakte Kokt Lamb Shanks med rødvinssaus

▢ 4 lamb shanks , rundt 13 oz / 400g hver (Note 1)

▢ 1 ts hver salt og pepper

▢ 2 – 3 tbsp olivenolje , atskilt

▢ 1 kopp løk , finhakket (brun, gul eller hvit)

▢ 3 fedd hvitløk , hakket

▢ 1 kopp gulrot , finhakket (Note 2)

▢ 1 kopp selleri , finhakket (Note 2)

▢ 2 1/2 kopper / 625 ml rødvin , fyldig (god verdi vin, ikke dyrt!, tbsp tomatpuré

▢ 2 kopper / 500 ml kylling lager, lav natrium (eller vann)

▢ 5 sprigs av timian (fortrinnsvis knyttet sammen), eller 2 ts tørket timian

▢ 2 tørket bay blader (eller 4 friske)

for Å Tjene:

• ▢ Moste poteter, polenta eller most blomkål
• ▢ Frisk timian blader, valgfri pynt

• Forvarm ovnen til 350F/180C.,
• Klapp lamb shanks tørr og dryss med salt og pepper.
• Heat 2 tbsp av olivenolje i en tung basert potten over høy varme. Svi den lamb shanks i 2 grupper til brun over, ca 5 minutter.
• Fjern lam på en plate og fjerne overflødig fett (hvis noen) fra potten.
• Skru varmen ned til middels lav. Varme resterende 1 tbsp av olivenolje i den samme potten, hvis det er nødvendig. Tilsett løk og hvitløk, stek i 2 minutter.,
• Legg til gulrot og selleri. Stek i 5 minutter til løken er gjennomsiktig og søt.
• Legg til rødvin, kylling lager, knust tomat, tomatpuré, timian og bay blader. Rør å kombinere.
• Legg lamb shanks i potten, klemme dem i å passe på, så de er for det meste under vann. (Note 1)
• Slå på ovnen opp, bringe til en småkoke. Dekke, og deretter overføre til ovnen i 2 timer (se notater for andre cook metoder).,
• Fjern fra ovnen, fjern lokket, deretter gå tilbake til ovn for ytterligere 30 minutter (so 2 1/2 timer totalt). Sjekk for å sikre lam kjøtt er svært øm (bruk 2 gafler) – hvis ikke, dekke og holde matlaging. Ideelt er mørt kjøtt, men fortsatt bare holde på bein.
• Fjern lam på tallerken og hold varm. Plukke ut og kast bay blader og timian.
• Sil sausen i en bolle, trykker du på for å trekke ut alle saus ut av grønnsaker (Note 5 for gjenbruk av grønnsaker)., Hell anstrengt sausen tilbake i kjelen. Ta å la det småkoke over middels varme og redusere det litt til en seig konsistens (se video) – jeg sjelden trenger å. Smak deretter tilsett salt og pepper etter smak.
• Tjene lamb shanks på most potet eller blomkål puré med masse saus! Pynt med timian blader hvis det er ønskelig.

1. Lamb Shanks – størrelser variere mye, så sørg for at du får de som vil passe i kasserolle!, 4 x 400 g/13oz lamb shanks passer perfekt i en 26cm/11″ diameter Chasseur nederlandsk ovn som er hva jeg bruker. De trenger ikke å være helt nedsenket, like lenge som de fleste av meaty slutten er for det meste under vann, er det fint.

Hvis du ikke har en gryte som er stor nok, kan du bytte til en ildfast form for slow cooking del, og dekk med et dobbelt lag med folie hvis du ikke har et lokk til den.

Du kan også be slakteren om å kutte skaftet slik at den bøyer seg hvis du er opptatt av, eller å trimme den litt.,

Cook tid – 350-400g shanks skal lage mat til å «falle fra hverandre tender», men fortsatt holder på bein i 2,5 timer på 180°C/350°C. Det kan ta opptil 3 timer, så å feile på siden av forsiktighet re: middag timing, gi deg selv 3 timer i ovnen tid. Shanks er den slags ting som kan sitte rundt for aldre og holde deg varm (holde dekket i potten) og smaken blir bare enda bedre. Faktisk, hvis du er matlaging for å imponere, kan du lage den dagen før da oppvarmer til å tjene – smaken vil utvikle seg over natten, gjerne med noen lapskaus!

2., Løk, gulrot og selleri er den «hellige treenigheten» av slow cooking, og skaper en vakker smak base til saus. Det er ikke en avtale breaker å utelukke gulrot og selleri, men det gir sausen en ekstra edge.

3. Vin – Bruk en god verdi fyldig rødvin, gjerne kabaret sauvignon eller merlot. Shiraz er ok også. Du trenger ikke å bruke dyr vin for sakte kokt oppskrifter som dette (og New York Times er enig). Bruk rabatt slutten av bin tilbud (jeg få min fra Dan Murphy ‘ s). Pinots ikke er egnet for lys.

99% av alkohol i den røde vinen fordamper under matlaging., Sausen smaker ikke winey på alle, er det helt forvandler.

alkoholfrie sub: 1.5 kopper biff kjøttkraft LAV NATRIUM, 1 kopp vann. + 1 tbsp Worcestershire Saus. Biff har en sterkere og dypere smak enn kylling vil derfor være mer egnet til å være sub for vin.

4. De fleste av alkohol i rødvin vil fordampe i løpet av dette trinnet men ikke helt – det vil finish fordamper under slow cooking. Sausen smaker ikke winey på alle, er det helt forvandler.

5. Saus valg: Det andre alternativet er å blitz saus ved hjelp av en syk blender., Sausen vil bli tykkere, og vil du ha mer av det (rester stor kastet gjennom pasta). Dette er hva jeg pleide å gjøre, men nå er jeg foretrekker å sil sausen fordi jeg liker hvordan glanset og rik den er det, dette er hvordan restauranter som serverer det. Du kan også hoppe over anstrengende eller blitzing, det betyr bare at du får lite veg klumper i sausen. Alle er velsmakende alternativer, er det i hovedsak kommer ned til visuelle.

TIPS: Hvis du sil sausen, holde grønnsaker etc i sil for å lage en fantastisk saus, de er lastet med smak, selv om alle saften er presset ut av dem., Det jeg gjør er å lage en enkel tomatsaus med hvitløk, løk, hermetiske tomater og vann. Da jeg blitz som med grønnsaker. Bruk den til å lage en killer pasta eller lasagne!!

6. ANDRE LAGE mat VALG:

Slow cooker – Følg oppskriften til trinn 7. Ta sausen koker, skrape bunnen av potten for å få alle brune biter inn i væsken. Sted shanks i sakte komfyr, tilsett sausen. Kok på lav for 8 timer. Fjern shanks, sil og reduser sausen til ønsket tykkelse på komfyren (hvis du blitz per Note 5, trenger du ikke å redusere).,

trykkokere – Følg Treg Komfyr trinn, stek i 40 minutter på høy. Slipp ut trykket i henhold til produsentens anvisninger.

Komfyr – å lage dette på ovnen, lage mat i ca 2 timer på lav, noe som sikrer at du sjekke det på 1 time, deretter hver 30 minutter, for deretter å sikre at det er nok stekepanne væske (fordi væsken fordamper raskere på komfyr) og bunnen av potten er ikke oppsiktsvekkende. Slå lamb shanks to ganger. Du vil ikke bli brun skorpe, men smaken er den samme!

7., Blomkål puré – kok blomkål florets til det er mykt, avløp og la steam tørke i noen minutter. Deretter puré med smør, melk eller fløte, salt og pepper. Bruk melk for å justere konsistensen til din smak.
– 8. Ernæring per porsjon. Dette er konservativ – det tar ikke hensyn til fett trimmet fra shanks eller forkastet fett. Også påtar seg all saus som er inntatt som det vil sannsynligvis ikke være.