gjennom årene, betydningen av grill har blitt forvrengt for mange Amerikanere. Det har blitt synonymt med grill flavored Legger og Pringles, altfor søte sauser og bakgård hot dogs på den Fjerde av juli, bare for å nevne noen. Denne artikkelen er ikke en kritikk av stekt mat eller hjemme-grillet franks, imidlertid. Jeg elsker «grill» chips og ofte koke opp hamburgere for familien min på grillen. Men uansett hvor mye jeg kan spise disse matvarene, de bleke i forhold til sann Sør-grill kokt lenge og sakte.,
Grill er først og fremst en dypt Afrikansk-Amerikansk mat. Jeg bruker uttrykket «Afrikansk-Amerikansk» (heller enn bare «Afrikanske», «Amerikansk», eller «Sort») for å understreke den komplekse opprinnelsen til denne maten. Grill tok sine første pust i begynnelsen av 1500-tallet, da enslaved Afrikanere funnet inspirasjon i det lokale Innfødte Amerikanske retter. Som Afrikanere søkt å bevare sin selvstendighet i møte med ekstreme forfølgelse, de utviklet en kultur mat i motsetning til alle andre., På grunn av dette, grill er intenst politisk, det blir en uvurderlig verktøy for å søke etter kampen til Svarte Amerikanere gjennom historien.
Som så mange aspekter ved Amerikansk kultur — jazz, «street style» og felles slang — grill Afrikanske røtter er ofte slettet mens hvite Amerikanere får kreditt. Huffington Post peker på at av de tretti-seks Grill Hall of Fame inductees, bare fem av dem er Svarte. I tillegg, «Epic Grill Tour of Texas» av Eater unnlater å ta med enda en Svart-eide felles grill på sin liste., Så forblindet er disse kritikerne av eurosentrisk holdninger som de ikke klarer å gjenkjenne den opprinnelige oppfinnerne av grill i sine vurderinger.
til Tross for de kreftene som forsøker å kvele Svart Sør-kokker — den beste av dem er kjent som Pitmasters — mange er stigende opp til å bevare sine tradisjoner. Grill ble født i hundrevis av år siden for å holde enkeltpersoner’ Afrikanske røtter i live gjennom matlaging, og dette målet har sterke selv i dag.,
Amelia Clute, Sol Bidragsyter
Ofte når vi tenker tilbake på vår barndom eller viktige kulturelle begivenheter i vår fortid, vi tenker på mat som fulgte oss. Når vi er syke, de fleste av oss ønsker trøstende mat i hjemmet, og det er på høy ros for å si at en rett som smaker «akkurat som Mamma pleide å gjøre.»Med andre ord, mat minner oss om hvor vi kom fra. Hjernen vår link smak og minne tett. Så mye, faktisk, at mange mennesker opplever tap av lukt når minnet er skadet., Det er fornuftig at vi har utviklet oss til å behandle minne på denne måten: Vi ville gjøre det bra å huske matvarer som gjorde oss syke. Men hjernen vår ikke bare holde på negative minner rundt mat — vi holder fast ved de positive følelsene som det påkaller, så vel.
Dette er en av grunnene til at mat minner oss så mye av hjemme, og hvorfor «comfort mat» eksisterer; vårt minne om maten er lagret i forbindelse med den kjærligheten som vi fikk mens de spiser det som barn., Du har kanskje hørt noen iterasjon av fleiper hevder at «det siste stedet du vil assimilere er i kjøkkenet,» — og det gjør perfekt forstand! Hvis hjernen vår er biologisk kablet til store sterke minner om mat, så spiser man er innfødt retter kan gi trøst selv i et fremmed setting., Med dette i bakhodet, det er ikke rart at mange slaver Afrikanere søkt å bruke så mange av sine tradisjonelle matlaging teknikker som mulig når matlaging i sitt nye miljø; ved å tilberede måltidene sine på samme måte til hvordan man kan hjem, maten kommer for å symbolisere personlig uavhengighet, selv i møte med grusom undertrykkelse.
Grill er så mektig og populær i dag, akkurat på grunn av dette håpet som det gav enslaved Afrikanere. Etter frigjøringen, mange nye ledige Afrikanere feiret med grillfest, og dermed solidifying det som en «frihet mat.,»I dag, den feirende arten av grill finnes fortsatt i mange Svarte fellesskap, noe som gjør det til et typisk del av de fleste Juneteenth hendelser.
Amelia Clute, Sol Bidragsyter
Pitmasters i dag bruker grillen for å huske hvor de kom fra, og for å bekjempe whitewashing av tradisjonelt Svart matlaging. Jones søstre av Jones Bar-B-Q i Kansas City, Kansas, komme ned til kjernen av hva grill er virkelig om når de sier at forståelse grill er «noe du kan gjøre for å vite hvordan de skal overleve.,»Enslaved Afrikanere begynte grilling for å overleve både fysisk og åndelig, som mat fed sine organer og næret sin sjel med minner om hjemme. Denne historien ikke kan gå tapt som det er en iboende del av hva grill representerer.
Michael Twitty, forfatter av Matlaging Gen, er ett av mange Svarte Amerikanske Pitmasters arbeider for å bevare grill røtter. Han sporer utviklingen av Afrikansk mat gjennom historien i et forsøk på å formidle noen av de komplekse begynnelse av maten vi er nå kjent med., Takk til arbeidet med aktivister og historikere som Twitty, Amerikanere er sakte begynner å innse monumentale påvirkning av Afrikanske kokker på Amerikanske retter. Selv om Svart kokker er fortsatt en lang vei bort fra å motta sin på grunn av kreditt, vi ser noen forbedringer på en stor skala. I 2019, for eksempel, kokk Mariya Russell ble den første Svarte kvinnen til å motta en Michelin-Stjerne, i tillegg til Grill Hall of Fame også posthumt innlemmet John Biskop og Christopher Stubbfield i 2019 i anerkjennelse av deres bidrag til å grille., Disse er små, men lovende skritt mot en mer universell anerkjennelse av Svart matlaging. En måte vi kan hjelpe er ved å spise på Black-eide restauranter; å finne noen i ditt område, anbefaler jeg at appen EatOakra, som kan peke deg mot en overflod av Svart-eide restauranter i nærheten. Så gå ut! Prøv noen grill, nyt det og setter pris på den dype historie forankret i hver bit.