å Jobbe over en sil over en bolle, frø tomater, trykk på frø og masse å hente ut så mye saft som mulig. Skjær tomatene i 1/2-tommers biter og overføre dem til bollen med tomat juice.
I en middels nonstick stekepanne, varm opp 3 ss av oljen. Legg aubergine, krydre med salt og pepper, og stek over middels høy varme under omrøring av og til, til de er møre og bare begynner å brune, ca 5 minutter. Overføring til en medium bolle.,
Legg de resterende 1 spiseskje olivenolje til den stekepanne, tilsett løk og stek over moderat varme til de er møre, ca 4 minutter. Legg til alle, men 2 ss av tomater, 1/2 kopp vann og salt og pepper. Dekker og kok over svak varme til tomatene er veldig myk, ca 15 minutter. Overføre saus til maten mill og puré å fjerne skinnet. Alternativt, trykk gjennom en sil med en slikkepott. Tilbake saus til stekepanne, tilsett basilikum og alle, men 2 ss aubergine og stek over svak varme til varmet gjennom.,
i Mellomtiden, kan du fylle en stor gryte med vann, dekk og kok opp. Tilsett salt og pasta. Dekker delvis til til vann bare går tilbake til en byll, og deretter avdekke, rør pastaen og kok til al dente. Avløp godt, reservere 1/2 kopp vann til matlaging, og overføre pasta til en oppvarmet store serverer bolle. Tilsett sausen, tre-fjerdedeler av ricotta salata og en god sliping av pepper; kaste godt. Legg til noen av de reserverte vann til matlaging hvis pasta er tørr. Pynt med reservert tomater, aubergine og ricotta salata og server straks.