Middelhavsmat

David ‘ s introduksjon til henne 1950 bestill kjennetegner matlaging i middelhavslandene som «har naturligvis av variasjoner i klima og jordsmonn, og den relative industri eller latskap av innbyggerne.»

David identifiserer «den stadig tilbakevendende elementer» i maten av denne omfattende område som olivenolje, safran, hvitløk, «stikkende» lokale viner, så vel som «aromatisk duft» av urter, spesielt rosmarin, wild-merian, og basilikum, og den lyse farger av ferske matvarer i markedene, «pimentos, auberginer, tomater, oliven, meloner, fiken» og «skinnende fisk, sølv, rødt, eller tiger-striper». Hun har ost av «sau eller geit melk», «fiken fra Smyrna i på lange strenger» og «ark med aprikos lim som er oppløst i vann for å lage en avkjølende drink.,»

Med vanlige ingredienser blant annet oliven, hvete, og drue, en felles klima, og en lang periode for kulturell utveksling, kan det forventes at et enkelt, pan-Middelhavsmat ville ha utviklet seg., Enkelte elementer, som for eksempel olivenolje, brød, vin, stek lam eller fårekjøtt (for eksempel Maghrebi méchoui, gresk kleftiko og souvlaki, tyrkisk shish kebab), bottarga, og stuinger av kjøtt med grønnsaker og tomat (for eksempel spansk andrajos, fransk estouffade à la provençale , italiensk ciambotta, tyrkisk buğu kebabı), er faktisk funnet alle rundt Middelhavet. Sjømat, inkludert sea bream og blekksprut er spist, ofte i stuinger, fylt, eller stekt, spanske, franske og italienske retter., Til tross for dette, er imidlertid land som grenser til Middelhavet har forskjellige regionale retter, fra Maghrebi, Levant og Ottomanske til italiensk, fransk og spansk. Hver av disse, i sin tur, har nasjonale og regionale variasjoner.

MaghrebiEdit

Maghrebi mat omfatter retter fra Algerie, Libya, Marokko og Tunisia., En av de mest karakteristiske retter i regionen er couscous, en kokt, liten og kompakt hvete semulegryn, servert med en lapskaus. Parabolen er gamle, nevnt av den Middelalderske reisende Ibn Battuta, og finnes for eksempel også i den Vestlige Siciliansk mat, spesielt i provinsen Trapani, hvor det ble re-introdusert etter 1600.

En lapskaus som kan serveres med couscous er den Marokkanske tagine, en solid, noe tørr tallerken med kjøtt og grønnsaker, kokt langsomt i en gryte (som kalles en tagine) med en høy konisk lokk., Retter fra Maghreb-regionen i Nord-Afrika er ofte farget og smakssatt med varme krydder-blandinger harissa og ras el hanout (som inneholder slike krydder som spisskummen, koriander, safran, kanel, nellik, chili og paprika). Andre karakteristiske flavourings i regionen er bevart sitroner og tørkede aprikoser og rosiner.,

EgyptianEdit

Egyptisk mat har gamle røtter, med bevis på at, for eksempel, ost har blitt gjort i Egypt siden minst 3000 F.KR. Falafel er lite stekt krokettene av bønne eller kikert mel, spist på tvers av Levanten og Vest, men med opprinnelse i Egypt; de er hevdet som deres av Koptiske Kristne. Duqqa er en dip laget av knust urter, hasselnøtter og krydder, spises med brød., Kushari er en utenlandsk-avledet fra det 19. århundre rett med ris, linser og pasta, blant annet pyntet; det begynte som mat for de fattige, men har blitt en nasjonal rett.

LevantineEdit

Levantine mat og matlaging av Levanten (inkludert midtøsten Middelhavet, øst for Egypt). Blant de mest særegne matvarer av denne maten er tradisjonell små meze retter som tabbouleh, hummus, og baba ghanoush., Tabbouleh er en rett av bulgur sprakk hvete med tomater, persille, mynte og løk, kledd med olivenolje og sitronsaft. Baba ghanoush, noen ganger kalt «fattigmanns kaviar», er en puré av aubergine med olivenolje, ofte blandet med hakket løk, tomat, karve, hvitløk, sitronsaft og persille. Parabolen er populære over hele det Østlige Middelhavet og Nord-Afrika.

Ful medames, opprinnelig fra Egypt og fortsatt en nasjonal rett der, består av fava bønner med olje og spisskummen; det er populært over hele Levanten., Parabolen kan være gamle: tørkede bønner av yngre Steinalder har vært funnet i nærheten av Nasaret.

OttomanEdit

Ottomanske retter og har gitt opphav til retter av det moderne Tyrkia, deler av Balkan, Kypros og Hellas. Et karakteristisk element er en familie av små flassende bakverk kalt börek. Disse er populære og utbredt over hele den Østlige Middelhavsområdet, og kan dateres så langt tilbake som i romertiden., Börek er laget av tynne ark av filo kringle, fylt med blandinger som kjøtt, caramelised løk og paprika.

en Annen utbredt og populær parabolen er moussaka, en bakt rett av aubergine eller potet med forskjellige andre ingredienser: ofte kvernet kjøtt og tomater, noen ganger et lag av egg vaniljesaus eller bechamelsaus på toppen. I sin greske varianten, er godt kjent utenfor regionen, det har lag med aubergine og kjøttdeig med vaniljesaus eller bechamelsaus på toppen, men denne versjonen er en relativt nylig innovasjon, introdusert av den kokk Nikolaos Tselementes på 1920-tallet.,

GreekEdit

gresk matlaging gjør bredt bruk av grønnsaker, oliven olje, korn, fisk, vin og kjøtt (hvit og rød, inkludert lam, kylling, kanin og svinekjøtt). Andre viktige ingredienser inkluderer oliven, ost, aubergine, squash, sitron juice, grønnsaker, urter, brød og yoghurt., Noen flere retter som kan spores tilbake til Antikkens Hellas er: linse suppe, fasolada, retsina (hvit-eller rosévin smakssatt med furu og harpiks) og pasteli (sesamfrø bakt med honning), og noen til den Hellenistiske og Romerske periodene er: loukaniko (tørket svinekjøtt pølse), og Bysants: feta ost, avgotaraho (bottarga) og paximadhia (rusk). Lakerda (syltet fisk), mizithra ost og desserter som diples, koulourakia, moustokouloura og melomakarono også daterer seg tilbake til den Bysantinske perioden, mens rekke forskjellige pitas trolig dateres tilbake til antikken., Mye av gresk mat er en del av det større tradisjon for Ottomanske retter, navnene på de retter avslørende arabisk, persisk eller tyrkisk bakgrunn: moussaka, tzatziki, yuvarlakia, keftes og så videre. Mange retter’ navn kom trolig den greske gloser i løpet av Osmanske tider, eller tidligere i kontakt med Perserne, Araberne., Imidlertid, noen retter kan være pre-Ottomanske, er det bare å ta tyrkisk navn er senere historikere av mat John Aske og Andreas Dalby, for eksempel, spekulerer i at drue-blad dolmadhes ble gjort tidlig i det Bysantinske perioden, mens Alan Davidson spor trahana til de gamle greske tragos og skordalia til den gamle Athenske skorothalmi.,

ItalianEdit

Middelhavet italiensk mat som inneholder mye av Italia utenfor nord-og fjellene i innlandet. Det er en variert mat, men blant de best kjente og mest karakteristiske matvarer er risotto, pizza i Napoli og Sicilia stiler, og pasta retter som spaghetti.,

Risotto er en rett som er gjort med italiensk kort-korn, ris, som er både svært absorberende og motstandsdyktig til å snu til en pudding når kokt med lager og smaksatt med løk og hvitløk, stekt i smør. Anna Gosetti della Salda bok av italiensk regional matlaging lister 37 risotto oppskrifter, 18 av dem fra Veneto. Variasjoner blant Veneto risotto inkluderer tilgang av fisk og hvit vin; kylling; ål; sopp og revet Parmesan ost; vaktler, små biter av biff; courgettes (zucchini); muslinger; ragù; bønner; blåskjell; reker; blekksprut; og asparges.,

Pizza, eller som David notater «pissaladina eller pissaladière» i Provence (retter fra Middelhavet, Frankrike og Italia har noe i felles), er et stykke brød deigen rullet ut tynne, med en topping som varierer fra sted til sted, men den er generelt mye enklere enn de i den engelsk-talende verden. I Napoli dette er tomat, ansjos og bøffel mozzarella. I San Remo det er løk stekt i olivenolje, med saltet sardiner., Provenalske utvalg bruker løk, sort oliven og ansjos.

Spaghetti retter også variere. Det kan spises som David sier «bare med olivenolje og hvitløk», uten ost, eller med en saus av «veldig røde og modne skrelte tomater», kokt kort og smakssatt med hvitløk og basilikum eller persille. En Siciliansk variant inneholder biter av bacon, løk stekt i fett, hvitløk, steinet oliven og ansjos, serveres med olivenolje og revet Parmesan ost.,

FrenchEdit

Middelhavet fransk mat omfatter matlaging stiler av Provence, Occitania, og øya Korsika. Karakteristiske retter som gjør bruk av lokale råvarer inkluderer bouillabaisse og salade niçoise.

Bouillabaisse er en betydelig rett fra fransk port of Marseille, hovedstaden i Provence., Det er en lapskaus for minst åtte mennesker, fordi den skal inneholde mange typer fisk som kreps, gurnard, weever, John Dory, breiflabb, ål havål titter, hvitting, sea bass og krabbe. Dette er tilberedt med Middelhavet grønnsaker og urter, nemlig løk, hvitløk, tomater, timian, fennikel, persille, bay, og appelsinskall.

Salade niçoise er en fargerik salat med tomat, tunfisk, hardkokte egg, Niçoise oliven og ansjos, kledd med en vinaigrette.,

SpanishEdit

Spania er variert middelhavslandene omfatter matlaging i Andalusia, Murcia, Barcelona, Valencia, og de Baleariske øyene. Paella er en karakteristisk spansk rett, opprinnelig fra Valencia sentrum, og utstråler tidlig på Catalonia og Murcia langs den spanske middelhavskysten., Den kommer i mange versjoner, og kan inneholde en blanding av kylling, svin, kanin, eller skalldyr, stekt i olivenolje i en stor grunne pan, med grønnsaker, og vanligvis runde-korn, ris (ofte av lokale albufera, arròs bomba, sénia varianter eller lignende) kokt til å absorbere vann og farget med safran. Retten kan varieres med artisjokk hjerter, erter, paprika, lima bønner, streng bønner, eller pølser.,

portugisisk: delvis MediterraneanEdit

Portugal ligger på den Atlantiske, ikke Middelhavet, men det er i Middelhavsområdet, preget av olivenlunder og et middelhavsklima, selv om den Atlantiske kysten er våtere. Sin mat også er delvis Middelhavet, med de vanlige trio av brød, vin og olivenolje, men også delvis Atlanterhavet, med en tradisjon for å fiske og mange sjømat som krydret sjømat ris (arroz de Marisco), muslinger, blekksprut (lulas grelhadas), og bacalhau, importert saltet torsk., Det er like mange kjøttretter, ved hjelp av kylling, svin, og kanin. Andre viktige ingredienser som er løk, hvitløk, bay blader, søt paprika (pimentão), kløver, og chouriço pølse. Portugisisk grønnsaker inkluderer tomater vanlig i Middelhavet, men også grønnkål, gulrøtter, og bred bønner. Søte retter er pastéis de nata, vaniljesaus terter med kanel. Landet produserer røde viner som Alentejo.