Ifølge Centers for Sykdom Kontroll og Forebygging, ca 48 millioner Amerikanere blir syke, 128,000 er innlagt på sykehus og 3000 dør hvert år fra matforgiftning.
Bakterier, virus og parasitter er kilder til mange matforgiftning tilfeller, vanligvis på grunn av feilaktig håndtering av mat. Noen bakterier, i små mengder, er ikke skadelig for de fleste friske voksne, fordi den menneskelige kroppen er utstyrt til å kjempe for dem av., Problemet begynner når visse bakterier og andre skadelige bakterier formere seg og spre seg, noe som kan skje når maten er feilhåndtert. Matvarer som er forurenset kan ikke se, smake eller lukte noe forskjellig fra matvarer som er trygge å spise. Symptomer på matforgiftning variere og utvikle så raskt som 30 minutter til så lenge flere dager etter å ha spist mat som er blitt smittet.
Som er identifisert av CDC, åtte kjente patogener (bakterier, virus og parasitter) står for det meste av foodborne sykdom, sykehusinnleggelse og død i Usa.,
Salmonella
Salmonella er navnet på en gruppe bakterier som forårsaker infeksjonen salmonellosis. Det er en av de mest vanlige bakterielle årsaker til diaré og den vanligste årsaken til foodborne-relaterte hospitalizations og dødsfall. Salmonella er mer alvorlig hos gravide kvinner, eldre, yngre barn og de med svekket immunforsvar. Fordi Salmonella bakterier kan leve i fordøyelseskanalen hos mennesker og andre dyr, det kan spre seg lett med mindre du bruker riktig hygiene og riktig matlaging metoder.,
Kilder: Du kan kontrakten salmonellosis ved å konsumere rå og kokt egg, kokt kylling og kjøtt, forurenset rå frukt og grønnsaker (slik som spirer og meloner), samt rå melk og andre meieriprodukter som er laget med unpasteurized melk. Det kan også overføres ved kontakt med infiserte dyr eller infisert mat behandlere som ikke vasket hendene etter bruk på badet.
Forebygging: Cook matvarer som egg, kylling og kjøttdeig, grundig, til de anbefalte interne temperaturer., Vask rå frukt og grønnsaker før peeling, skjæring eller spise. Unngå unpasteurized meieriprodukter og rå eller kokt kjøtt, fjærkre og sjømat. Vask hendene ofte, spesielt etter håndtering av rått kjøtt eller fjærfe. Rent kjøkken overflater og unngå kryss-kontaminering.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, også kjent som C. perfringens, er svært vanlige i våre omgivelser. Det kan formere seg svært raskt under ideelle forhold. Spedbarn, små barn og eldre er mest utsatt.,
Kilder: Sykdom oppstår vanligvis ved å spise mat som er forurenset med store tall på dette bakterier som produserer nok gift til å forårsake sykdom i form av abdominale kramper og diaré. C. perfringens er noen ganger referert til som «buffet bakterie» fordi den vokser raskest i store deler av mat, for eksempel gryteretter, stuinger og gravies som har stått i romtemperatur i faresonen. Hvis maten er ikke opprinnelig ble kokt, reheated eller oppbevart ved riktig temperatur, levende bakterier kan bli konsumert og føre til sykdom.,
Forebygging: Lage mat grundig og holde den ut av faresonen, over en temperatur på 140°F eller under 40°F. Praksis leftover sikkerhet ved å dele steker og stuinger i mindre mengder for raskere avkjøling og avkjøl med en gang. Rester bør være reheated til en indre temperatur på 165°c eller høyere før servering. Men alle matvarer venstre ut i romtemperatur i mer enn to timer, skal bli kastet ut, og etter bare en time hvis det er 90 grader eller varmere.
Campylobacter
Campylobacter er en vanlig årsak til diaré., De fleste tilfeller av campylobacteriosis, infeksjon forårsaket av Campylobacter-bakterier, som er forbundet med å spise rå eller kokt kylling og kjøtt, eller fra kryss-kontaminering av andre matvarer av disse elementene. Frysing reduserer antall av Campylobacter-bakterier på rått kjøtt, men vil ikke drepe dem helt, så skikkelig oppvarming av mat er viktig. Campylobacteriosis forekommer oftere i sommer og er mest vanlig hos spedbarn og små barn.,
Kilder: Kilder er tidkrevende rå og kokt kylling og annet kjøtt, unpasteurized meieriprodukter og ubehandlet vann eller forurenset produsere.
Forebygging: Cook alle matvarer grundig til sine riktige interne temperaturer, hindre krysskontaminering ved hjelp av separate kutte styrene ved håndtering av rå og tilberedt mat, ikke drikke unpasteurized melk eller ubehandlet vann og vask hendene ofte. Vask rå frukt og grønnsaker før peeling, skjæring og spise.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (staph) er vanligvis funnet på huden, hals og neseborene av friske mennesker og dyr. Derfor er det vanligvis ikke forårsaker sykdom med mindre det er overført til mat produkter hvor det kan formere seg og produsere giftstoffer. Stafylokokk symptomer er kvalme, magekramper, oppkast eller diaré. Stafylokokk-bakterier kan bli ødelagt ved koking, men deres giftstoffer er varmebestandig og ikke kan., Noen kan utvikle en staph infeksjoner, men for visse grupper av mennesker har større risiko, herunder personer med kroniske sykdommer som diabetes, kreft, vaskulær sykdom, eksem og lunge sykdom.
Kilder: bakterier kan bli funnet i unpasteurized meieriprodukter og salte matvarer, slik som skinke og andre oppskåret kjøtt., Matvarer som er gjort eller kommer i kontakt med hender og krever ingen ekstra matlaging er på det høyest risiko, blant annet:
- Salater, slik som skinke, egg, tunfisk, kylling, potet og makaroni
- Bakeri produkter, slik som krem-fylt kaker, krem paier og sjokolade éclairs
- Smørbrød.
Forebygging: Holde matvarer ut av temperatur faresone og holde kjøkken områder ren. Vask hendene med såpe og vann, ikke forberede eller serverer mat hvis du har en nese eller øye infeksjon eller hvis du har sår og hudinfeksjoner på hender og håndledd.
E., coli O157:H7
Escherichia coli, bedre kjent som E. coli, er en stor gruppe av bakterier. Selv om de fleste stammer av E. coli er ufarlig, og noen kan gjøre deg svært syk. En belastning, E. Coli O157:H7 (STEC) er ofte forbundet med matforgiftning utbrudd fordi dens virkninger kan være svært alvorlig.
Kilder: Disse er å spise rå eller kokt kjøttdeig eller drikke unpasteurized drikkevarer eller meieriprodukter.,
Forebygging: Vask hender, koker kjøtt (spesielt kjøttdeig) og fjørfe grundig til sine riktige interne temperaturer; unngå unpasteurized meieriprodukter, juice eller cider; holde matlaging overflater rene, og unngå kryss-kontaminering. Også, ikke svelge vannet når du spiller eller bade i innsjøer, dammer, bekker eller bassenger.,
Listeria monocytogenes
Spise mat som er forurenset med Listeria monocytogenes bakterier forårsaker listeriosis — en alvorlig infeksjon som først og fremst påvirker individer som er i en høy risiko for matforgiftning: eldre voksne, gravide kvinner, små barn og personer med svekket immunforsvar. Listeria kan vokse i kjøleskap temperaturer der hvor de fleste andre bakterier kan vokse.
Årsaker: Listeria er funnet i nedkjølt, klar til å spise mat som pølser, deli kjøtt, unpasteurized melk, rå spirer, meieriprodukter og rå og kokt kjøtt, fjørfe og sjømat.,
Forebygging: Lage all mat til riktig interne temperaturer og oppvarmer precooked mat til 165°F; vask rå frukt og grønnsaker før peeling, skjæring eller spise, separat rå kjøtt og fjærfe fra matvarer som allerede er kokt eller klar-til-å-spise, vaske hendene grundig, lagring av mat på en trygg måte ved å sørge for at temperaturen i kjøleskapet er på eller under 40F; opprettholde en ren kjøleskap og kjøkken, og vask gjenbrukbare dagligvare totes regelmessig.,
Norovirus
Norovirus er en av de ledende årsakene til matforgiftning og ofte resulterer i symptomer som ligner på magen influensa, for eksempel mage kramper, kvalme, oppkast og diaré. Norovirus sprer seg lett ved å komme i kontakt med noen som er smittet, spesielt i travle områder. Matvarer, drikkevarer og overflater kan også bli forurenset med norovirus. Alle kan bli syke med norovirus, men sykdommen kan være spesielt alvorlig for små barn og eldre voksne. Du kan kontrakten norovirus mange ganger i livet ditt.,
Kilder: Fersk fisk, skalldyr, is, frukt og klar-til-å-spise mat, spesielt salater, smørbrød og kaker som har blitt laget av noen som er infisert er kilder av norovirus.
Forebygging: ikke koker, for å forberede eller serverer mat eller drikke mens du er syk. Hyppig vask hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder. Hold mat og kjøkkenutstyr rent ved å vaske all frukt og grønnsaker, kapping av gulvbord, kniver, kjøkken overflate, tabell sengetøy, tøy servietter og gjenbrukbare dagligvarer poser.,
Toxoplasma gondii
Toxoplasma er en parasitt som fører til toxoplasmosis — en sykdom som kan føre til alvorlige helsemessige problemer hos personer som har høy risiko for matforgiftning: gravide, spedbarn, eldre og personer med svekket immunforsvar. Symptomene kan ligne influensa og inkluderer hovne lymfekjertler eller muskel smerter og plager som kan vare i måneder. Andre symptomer som påvirker øynene, forårsaker visjon å være redusert eller uklare eller forårsake smerte, rødhet eller rive.,
Kilder: Kilder er å spise kokt, forurenset kjøtt eller ved hjelp av redskaper eller kapping av gulvbord som har vært i kontakt med rått kjøtt, som kommer i kontakt med avføring fra en smittet katt når rydde søppel boksen, eller drikke forurenset vann. Toxoplasma kan også spre seg til spedbarn hvis en mor som har blitt smittet før eller mens du er gravid.
Forebygging: Lage mat til trygg temperaturer — en mat termometer bør brukes til å sikre at maten har nådd et trygt interne temperaturen., Også, fryse kjøtt på riktig måte, og vaske frukt og grønnsaker før peeling, skjæring og spiser; unngå unpasteurized meieriprodukter; opprettholde en ren kapping av planker og alltid vaske hendene med såpe og vann. I tillegg bør du ha på hansker når du rengjør en katt søppel boksen eller å berøre jord i tilfelle det er forurenset med katten avføring, spesielt hvis du er gravid eller er på et høyere risiko for å bli syke.
En av de beste tingene du kan gjøre for å redusere risiko for matforgiftning er å praktisere trygg håndtering av mat hjemme. Rådfør deg med en lege hvis du tror du eller noen andre har blitt syk av mat forgiftning.,