En Lebküchner fra et manuskript c. 1520, i Stadtbibliothek Nürnberg
forløperen til dagens Lebkuchen ble kalt «honning kake», og dens historie kan spores tilbake til Egypterne, Grekerne og Romerne. De mente at honning, bare søtningsmiddel allment tilgjengelig for dem, var en gave av guddommer og hadde en magisk og helbredende krefter. Honning kaker ble også slitt som en talisman i kamp, eller som beskyttelse mot onde ånder.,
Bakere lagt merke til at honning-søtet deigen ville gjennomgå en naturlig gjæringsprosess når de lagres på et kjølig sted i flere uker, og det dannes bobler som vil forbedre kvaliteten på brød. Lebkuchen ble startet i November og bakt i desember etter å ha gjennomgått dette gjæring periode.
Lebkuchen ble oppfunnet av munker i Franconia, Tyskland i det 13. århundre. Lebkuchen bakers ble registrert så tidlig som 1296 i Ulm, og 1395 i Nürnberg (Nürnberg). Sistnevnte er den mest berømte eksportør i dag av produktet kjent som Nürnberger Lebkuchen (Nürnberg Lebkuchen).,
Lokal historie i Nürnberg forteller at keiser Friedrich III holdt en Riksdagen det i 1487, og han inviterte barn av byen til en spesiell hendelse der han presenterte Lebkuchen som bærer hans trykt stående til nesten fire tusen barn. Historisk sett, og på grunn av forskjeller i sammensetning, Lebkuchen er også kjent som «honning kake» (Honigkuchen) eller «pepper-kake» (Pfefferkuchen). Tradisjonelt, informasjonskapsler er vanligvis ganske store, og det kan være 11,5 cm (4,5″) i diameter hvis runde, og større hvis rektangulære., I motsetning til andre byer der kvinner kunne bake og selge ferie informasjonskapsler på vilje, i Nürnberg bare medlemmer av baker ‘ s guild fikk lov til å bake cookies.
Formen som brukes for marsipan eller Lebkuchen, 17./18. århundre, samling av Oberhausmuseum
Siden 1808, et utvalg av Nürnberg Lebkuchen gjort uten mel har blitt kalt Elisenlebkuchen. Det er usikkert om Elise som var datter av en baker pepperkaker eller kona til en margrave., Hennes navn er forbundet med noen av de Lebkuchen produsert av medlemmer av klanen. Siden 1996, Nürnberger Lebkuchen er en beskyttet angivelse av opprinnelse, noe som betyr at det må være produsert innenfor grensene av byen.