Alle liker ting slik de liker dem. Og når det kommer til New England Clam Chowder, min hubby og jeg liker det gjort litt annerledes. Jeg foretrekker min chowder mer tradisjonelle, som jeg har gjort det i det siste (klikk her for oppskrift), tynnere, og øste over knust saltines å «tykkere».
huber, derimot, foretrekker hans chowders «pre-fortykket» hvis du vil, fordi han forakter kjeks i hans supper, stuinger, chili og chowders!, Så, selv om han fortsatt elsker virkelig min mer tradisjonelle chowder, bestemte jeg meg for å gå foran og legge til mine andre versjonen for ham og alle andre som også kan nyte den fin og tykk, tykkere og tykkere!
Du se, jeg har bestemt meg for å la DEG bestemme hvor tykk du ønsker det. Fordi, det virker som eksakte preferanser varierer også sterkt fra person til person. Så, det er fortykket to ganger!
Den første grunnleggende fortykkelse skjer med en klassisk veggie og mel roux. Alltid være sikker på å lage mat som mel! Eller noen saus, saus eller suppe du gjør vil smake som lim inn hvis du ikke gjør det., Hvis du var en av de barna som spiste Barnehage lim inn og likte det, vel, jeg kan ikke hjelpe deg med det. Du er på egen hånd, gutt. 😉
Den andre fortykkelse skjer aller siste. Det er den enkleste og raskeste måten å justere noe på akkurat den måten du foretrekker det. Du bare rør like deler cornstarch med KALDT vann til det er godt blandet, skraping bunnen for å få det hele blandet, (som kalles en cornstarch «slurry»), og rør inn en lav trekking eller kokende væske, og det vil tykne det umiddelbart som magi!, Pass på å røre mens du legge til, og deretter la det småkoke i minst 30 sekunder mens du rører til å lage det litt.
Så, i denne oppskriften, har jeg deg å legge til bare en slurry av gangen, til du har nådd den perfekte tykkelse som du liker! My hubby sa, «Når!»etter bare ett tillegg, men du må kanskje så mye som tre! Alltid gjøre ting, hvordan du liker dem! 🙂 Hvis skje-stående, super-tykke gjør deg glad, så det er ingen «rett eller galt» om det. Uansett hva puristene eller kjennere sier., 😉 Alle bør være i stand til å nyte ting på den måten de selv ønsker. 🙂
Og det gjelder for de muslinger, også. Jeg rett og slett brukt hermetisk denne gangen, og de fungerte helt fint. Bare husk å bruke små, som de er de mest anbud. 2 høye bokser var nok for oss, men hvis du ønsker å legge tre, gå for det! Bare husk å bare legge til en kan med juice. Noen flere bokser trenger å tømmes, så det er ikke tynne chowder.
Så, hvis du har vært på jakt etter en måte å passe på deg selv og gjøre grøt «akkurat», jeg håper at du nettopp har funnet det!, Knutepunktene var i clam chowder himmelen, og vi begge likte sopping opp rik, kremet suppe med noen veldig deilig, semi-hjemmelaget brød som jeg vil dele snart!
Denne ikke-tradisjonelle, super kremet New England Clam Chowder, proppfulle av anbud muslinger og poteter som smelter i munnen, er sikker på å bli en hit, ikke bare for den kommende vinteren, men en chowder å verne året!
Nyt denne tidløs klassiker, og gjøre en gryte i dag!
Ingredienser
- 2 Tbl., smør
- ½ pund. salt svinekjøtt, i terninger ¼ » biter*
- ¼ kopp vann
- 4 Tbl. smør (1/2 pinne)
- 3 store ribber selleri, tynt skiver (1/8″), 4 ribber hvis du har litt liten
- 1 stor løk, i små terninger (1/4″)
- 1/3 kopp mel
- 2 kopper kylling buljong eller lager
- 2 kopper melk
- 3 kg. russet poteter, skrelt og i terninger ½ » kuber
- 1 stor laurbærblad
- 2 ts. Bedre Enn Kylling Buljong base
- 1/2 ts. tørket timian, knuses mellom fingrene når du vil legge til
- 1/2 ts. bakken hvit pepper
- 1/4 tsp., hvitløk pulver
- 1/8 ts. Gamle Bay Krydder
- 1/16 tsp. løk pulver
- 1/3 kopp clam juice reservert fra drenert kan eller vann (*avhengig av hvor sterk en musling smaken du ønsker)
- 2 (10 oz. hver) bokser hele avskallede baby muslinger, første kan drenert reservere 1/3 kopp for ovenfor, kan andre med juice
- 2 kopper kremfløte
- 1 – 3 Tbl., cornstarch blandet med like mengder KALDT vann
- hakket frisk persille til pynt boller
- bistå med østers kjeks hvis det er ønskelig
Instruksjoner
I store lager potten, tilsett 2 Tbl. smør, salt svinekjøtt og vann og stek over middels høy til fett har gjort, vannet har fordampet, og svinekjøtt er å få sprø. (Senk varmen til middels, og deretter middels-lav som vannet fordamper). Fjern salt svinekjøtt med spor skje og sett til side.
Legg til 4 Tbl. smør, skrape bunnen av pannen godt, og legg selleri og løk., Stek over middels varme til grønnsakene er myke. (Ca 5 minutter eller så). Tilsett salt svinekjøtt igjen. Tilsett mel og rør til blandingen. Stek over middels varme under omrøring, for 5 minutter å lage mat ut mel smak. Lage mat, men ikke brun.
Legg til kylling buljong og skrape bunnen av potten igjen. Rør til alt er blandet. Tilsett melk, poteter, laurbærblad, kylling base, timian, hvit pepper, hvitløk pulver, Gamle Bay Krydder, løk pulver, og 1/3 kopp clam juice eller vann. (*Vil det virke som om altfor mange poteter, men det er mer væske kommer senere).,
Dekke potten med tettsittende lokk, og bringer bare til å koke over middels varme. Skru ned til LAV, og la det småkoke til potetene er gaffel anbud. Rør av og til for å redusere skum og skrape bunnen og sidene av potten. Holde et øye på den. (Jeg rør om hver 7 minutter). Pass på å rør godt slik at kantene av poteter bryte ned og hjelpe til å fortykke chowder naturlig. Når potetene er nesten mør, etter 15 – 20 minutter, fjern lokket og kok ytterligere 10 minutter, til potetene er helt ferdig og skarpe kantene av potet er nå avrundet, rører ofte.,
Legg til en kan av muslinger med juice, og den andre kan drenert. Rør godt.
Rør inn kremfløte og hvit pepper. Varme til en lav småkoke, og rør i cornstarch slurry, 1 Tbl. blandet med 1 Tbl. KALDT vann på en gang, til du kommer til den tykkelsen du ønsker.
Fjern fra varmen og dekk. La sitte i 20 -30 minutter.
pynt med frisk hakket persille og crusty brød for sopping, eller østers kjeks hvis det er ønskelig.
Hot saus kan også serveres ved bordet for de som ønsker litt.
*Leftover chowder vil være super tykk når kjølt., IKKE legg noe væske. Chowder vil tynne ut igjen når reheated.
Notater
*Den enkleste måten å lage mat frisk hard-shell littleneck muslinger for chowder: (steam-metoden):
Forkast alle muslinger som forblir åpen når trykket med fingrene. Skrubb muslinger med stiv børste under kaldt rennende vann. Suge muslinger i blandingen av ⅓ kopp salt til 1 liter vann i 20 minutter. Avløp vann, gjenta 2 ganger til. Plass 1 kopp vann i store stockpot. Bring til en koke over høy varme. Legg til muslinger. Dekke stockpot; reduser varmen til middels. Steam 5 til 7 minutter, eller til muslinger åpne., Fjern fra stockpot med en tang. Kast eventuelle skjell som forblir uåpnet. Skjær kokt muslinger ut av skjell med verktøyet kniv. Legg dem i en liten bolle, dekk, og slappe helt nødvendig. Legg til i potten på slutten, det samme som for hermetisert, sammen med en liten flaske (8 oz.) av musling juice hvis det er ønskelig.
