Her er en følelse jeg kom over en mye på internett: «Frossen fisk? Jeg tar det rett fra fryseren til pannen hele tiden. Fungerer perfekt.»
Nå, jeg kommer ikke til å forkynne at hver del av fisken du lager mat hjemme er behov for å være hånd levert av en skjeggete fisk monger. Frossen fisk kan være fantastisk. Faktisk, de fleste av høy kvalitet på fisk som er tilgjengelige på rimi tidligere har vært frosset, wild-fanget og oppdrettsfisk likt.
Men ideen om at det kan tilberedes uten tines først? Jeg har aldri helt trodde på det.,
Så jeg hoppet inn i Epicurious Test Kjøkken med bidragsyter Mira Evnine—og en boatload av frossen fisk—for å se om dette urbane matlaging legend holdt vann. (Dessuten, du vet, den naturlige vannets innhold av frossen fisk).
Vi testet både pan-tørr og steking metoder med tre allment tilgjengelige varianter av frossen fisk—laks, sverdfisk, og tilapia., I alle seks tilfeller, fisken ble fjernet fra fryseren, skjær ut av emballasjen, skylles med kaldt vann, klappet tørr, og plassert direkte inn i en panne eller ovn.
For steking, fisken ble gnidd inn med vegetabilsk olje på begge sider og tilberedt på et ark i en 450°F ovnen i 12-15 minutter. For pan-sviende test, fisken ble kokt i en spiseskje av nøytral olje, snudd etter 3-4 minutter, og dekket til den er kokt igjennom.
Når det kom til laks og sverdfisk, de to fattier valg, resultatet var likt uansett hvor det ble kokt en limp, seige rot., Den texure var som en minne skum madrass, med ikke engang et snev av flakiness. Og smaken var, vel, vannaktig—et resultat av det mørke pool av væske som sivet ut av fisken under kokeprosessen.
Men tilapia, som har et lavere vanninnhold til å begynne med, klart seg litt bedre—det var mindre rennende både i smak og tekstur. Førsteamanuensis Mat Redaktør Anna Stockwell faktisk foretrekker fisk tilberedt fra frosset i dette tilfellet., «Jeg tror metoden er perfekt for slathering torsk eller tilapia i mayo og brødsmuler og kaste dem under broiler» (a la henne deilig, helt-ikke-bare-for-barn fisk pinner).
Så, er å tilberede fisk fra frossen trygt og teknisk spiselig? Ja. Er det en god idé med alle fiskearter? Ingen. Fet, rik fisk som laks bør unngås; nå i stedet for slankere fisk som tilapia og torsk.
hvis du absolutt må lage en fet fisk som laks fra frossen?, Fordi du har glemt å fjerne det fra fryseren, og den eneste andre alternativet er sult? Du har fått et par valg.
Først, hoppe over noen idé om skarpe huden alle sammen—det er bare ikke kommer til å skje. I stedet, se til metoder som krypskyting eller slow-steking. Ikke ønsker å slå på ovnen? Opt for stovetop retter hvor fisken er kokt inn med annen væske, som denne pasta med sverdfisk og cherry tomat saus. Sjansene er gode for at med de riktige matlaging metoden, kan du få laksen perfekt.
selv Om det ikke ganske så perfekt som at laks som er avbildet øverst., Fordi at babyen var tint før matlaging. Hei, vi prøvde å fotografere en filet som ble kokt direkte fra frossen—men fet fisk, mann. Det var bare ikke riktig.