Kaffe forberedelse

Kaffe kan være brygget på flere forskjellige måter, men disse metodene kan deles inn i fire hovedgrupper avhengig av hvordan vann er introdusert til kaffegrut: avkok (gjennom kokt), infusjon (gjennom bløtlegging), gravitasjons-feed (brukt med percolators og i drypp brewing), eller trykk percolation (som med espresso).,

Brygget kaffe, hvis oppbevart for varmt, vil forringes raskt i smak, og gjenoppvarming slike kaffe har en tendens til å gi den en «gjørmete» smak, som noen forbindelser som formidler smak til kaffe er ødelagt hvis dette er gjort., Selv ved romtemperatur, forringelse vil skje, men hvis holdt i en oksygen-miljøet at det kan vare nesten i det uendelige ved romtemperatur, og forseglede beholdere av brygget kaffe er noen ganger kommersielt tilgjengelig i matbutikker i Amerika eller Europa, med nedkjølt flaskevann kaffedrikker som vanligvis er tilgjengelig på kiosker og dagligvarebutikker i de Forente Stater. Hermetisk kaffe er særlig populær i Japan og Sør-Korea.

Elektronisk kaffe beslutningstakere koke vann og koke infusjon med lite menneskelig hjelp og noen ganger i henhold til en tidtaker., Noen slike enheter kan også slipe bønner automatisk før traktingen.

Den franske trykk regnes som en av de eldste og enkleste metodene for å koke kaffe. Til tross for sin enkelhet, og det kan være litt vanskelig. Den viktigste delen av prosessen er å ikke forlate kaffe i den franske trykk på for lenge etter at du har trykket.

BoilingEdit

Kokende, eller avkok, var den viktigste metoden som brukes til brygging av kaffe til 1930sand brukes fortsatt i noen Nordiske og land i midtøsten.,Den aromatiske oljer i kaffe er utgitt på 96 °C (205 °F), som er like under kokepunktet, mens den bitre syrer er utgitt når vannet har nådd kokepunktet.

Den enkleste metoden er å sette malt kaffe i en kopp, hell varmt vann over den, og la den avkjøles mens grunnlag synke til bunnen. Dette er en tradisjonell metode for å lage en kopp kaffe som brukes fortsatt i deler av Indonesia., Denne metoden, som er kjent som «søle kaffe» i midtøsten på grunn av en ekstremt fine slipe som resulterer i en gjørme-som slam på bunnen av koppen, gir ekstremt enkel tilberedning, men drikker da må du være forsiktig hvis de ønsker å unngå å drikke grunnlag enten fra dette laget eller flytende på overflaten av kaffe, som kan unngås ved å drible kaldt vann på «flytere» fra baksiden av en skje. Hvis kaffebønner er ikke bakken fint nok, med den begrunnelse ikke synke.,

«Cowboy kaffe» er laget av oppvarming grov eiendom med vann i en gryte, og la grunnlag for regn og helle av vann til drikke, noen ganger filtrering for å fjerne fine grunnlag. Mens navnet tyder på at denne metoden ble brukt av cowboys, antagelig på stien rundt et bål, det brukes av andre; noen mennesker foretrekker denne metoden.

De ovennevnte metodene er noen ganger brukt med varm melk i stedet for vann.

tyrkisk kaffe (aka arabisk kaffe, etc.,), en svært tidlig metode for å lage kaffe, brukes i Midt-Østen, Nord-Afrika, Øst-Afrika, Tyrkia, Hellas, Balkan og Russland. Veldig finmalt kaffe, eventuelt sukker og vann er plassert i en smal-toppet potten, som kalles en cezve (tyrkisk), kanaka (Egyptisk), briki (gresk), džezva (Štokavian) eller turka (russland) og brakt til å koke da umiddelbart fjernes fra varmen. Det kan være svært kort brakt til å koke to eller tre ganger. Tyrkisk kaffe er noen ganger smaksatt med kardemomme, særlig i de Arabiske land., Den resulterende sterk kaffe, med skum på toppen og et tykt lag av grunnlag på bunnen, er drukket fra små kopper.

SteepingEdit

En cafetière, eller fransk press, er en høy, smal sylinder med et stempel som inkluderer et metall eller nylon finmasket filter. Eiendommen er plassert i sylinderen, og off-the-kok opp vann helles deretter i det., Kaffe og varmt vann som er igjen i sylinderen for et par minutter (vanligvis 4-7 minutter) og deretter stempelet forsiktig presset ned, og la filteret rett over eiendommen, slik at kaffen helles ut, mens filteret beholder plassen. Avhengig av type filter er det viktig å ta hensyn til grind av kaffe bønner, selv om en ganske grov grind er nesten alltid kalt for. Et vanlig glass sylinder kan brukes, eller et vakuum kolbe ordningen til å holde kaffen varm, dette er ikke å forveksles med et vakuum brewer—se nedenfor.,

En nyere variant av den franske trykk er SoftBrew metode. Eiendommen er plassert i den sylindriske filter, som er deretter plassert inne i potten, og veldig varmt å kokende vann helles deretter i det. Etter å ha ventet noen minutter, kaffe kan deretter helles ut, med den begrunnelse som bor inne i metallet filter.

Kaffe poser er brukt sjeldnere enn te-poser. De er rett og slett disponibel poser med kaffe; det grunnlag trenger ikke å gå ut av posen som den blandes med vann, så ingen ekstra filtrering er nødvendig.,

Malaysiske og noen Karibia og Sør-Amerikanske stiler av kaffe er ofte brygget ved hjelp av en «sokk», som er faktisk en enkel musselin bag, formet som et filter, som kaffe er lastet inn, så gjennomsyret i varmt vann. Denne metoden er spesielt egnet for bruk med lokal-brygge kaffe i Malaysia, først og fremst av varianter Robusta og Liberica, som ofte sterk-flavored, slik at den malte kaffen i sokken til å bli gjenbrukt.

Et vakuum brewer består av to kamre: en pott nedenfor, på toppen som er satt en bolle eller trakt med sin hevert synkende nesten til bunnen av potten., Bunnen av bollen er blokkert av et filter av glass, klut eller plast, og bollen og potten er sammen med en pakning som danner en forsegling. Vann er plassert i potten, kaffegrut er plassert i bollen, og hele apparatet er satt over en brenner for. Som vannet varmer, det er tvunget av den økende damptrykk opp vannlåsen og i bollen der den blander seg med den begrunnelse. Når alt vannet som mulig har blitt tvunget inn i bollen infusjon er lov til å sitte litt tid før du brygger er fjernet fra varmen., Som vanndamp i nedre potten kjøler, it-kontrakter, danner en delvis vakuum og tegning kaffe ned gjennom filteret.

Filtrering methodsEdit

Filter brygge kaffe, også kjent som filtrert kaffe, er laget ved å la varmt vann drypper på kaffegrut holdt i et kaffefilter omgitt av en filterholder eller brygge kurv., Filter brew beslutningstakere kan være enkle filterholder typer manuelt fylt med varmt vann, eller de kan bruke automatiske systemer som finnes i den populære elektrisk drypper kaffe-og tekoker. Styrken varierer i henhold til forhold av vann til kaffe og finheten av slipe, men er vanligvis svakere i smak, og inneholder en lavere konsentrasjon av koffein enn espresso, selv om de ofte (på grunn av størrelsen) mer total koffein., Konvensjonen er vanlig kaffe brygget av denne metoden er tjent med noen restauranter i en brun eller svart potten (eller en pott med en brun eller sort håndtak), mens koffeinfri kaffe serveres i en oransje potten (eller en pott med en oransje håndtak).

En variant er tradisjonell Napolitansk flip kaffekanne, eller Napoletana, et filter brew-og tekoker for stovetop. Det består av en nedre del som er fylt med vann, en midt-filter seksjon, og en opp-ned potten plassert på toppen. Når vannet koker, kaffe – / tekoker er vippet over til å la vannet gjennom filteret kaffegrut.,

Den vanlige elektriske trakteren, som var i nesten universell bruk i Usa før 1970-tallet, og er fortsatt populært i enkelte husholdninger i dag, skiller seg fra presset trakteren er beskrevet ovenfor. Den bruker trykket i kokende vann for å tvinge det til et kammer over eiendommen, men er avhengig av tyngdekraften til å passere vannet ned gjennom grunnlag, hvor det deretter gjentar prosessen inntil stenge av en intern timer. Litt kaffe aficionados hold kaffen er produsert i lave selvfølelse på grunn av dette flere-pass prosessen., Andre foretrekker tyngdekraften percolation og hevder det gir en rikere kopp kaffe i forhold til drypp brygging.

Indian filter kaffe bruker et apparat vanligvis laget av rustfritt stål. Det er to sylindriske rom, en som sitter på toppen av den andre. Øvre rom har små hull (mindre enn ~0,5 mm). Og så er det gjennomboret å trykke på platen med en stilk håndtere, og en som dekker lokk. Den finmalt kaffe med 15-20% sikori er plassert i det øvre rom, gjennomboret å trykke på platen er brukt til å dekke bakken med kaffe og varmt vann helles på toppen av denne disken., I motsetning til den vanlige filter brew, kaffe ikke begynne å strømme ned umiddelbart. Dette er på grunn av sikori, som holder på vann lenger enn bare bakken kaffebønner kan. Dette fører til drikke til å være mye mer potent enn den Amerikanske drypper utvalg. 2-3 teaspoonfuls av denne avkok er lagt til en 100-150 ml melk. Sukker er noen ganger lagt til av individuelle preferanser.

en Annen variant er kaldt brygge kaffe, noen ganger kjent som «kalde trykk.»Kaldt vann helles over kaffegrut og lov for bratt for åtte til tjue-fire timer., Kaffen blir deretter filtrert, vanligvis gjennom en veldig tykt filteret, fjerne alle partikler. Denne prosessen produserer en meget sterk konsentrat som kan være lagret i en nedkjølt, lufttett beholder for opp til åtte uker. Kaffe kan da være forberedt for drikkevann ved å tilsette varmt vann til å konsentrere seg på en vann-til-konsentrat ratio på ca 3:1, men den kan justeres til den som drikker preferanser. Kaffe tilberedt av denne metoden er svært lav syrlighet med en jevn smak, og er ofte foretrukket av de med sensitive mager., Andre, derimot, føler denne metoden strimler kaffe av sitt dristige smak og karakter. Dermed, denne metoden er ikke vanlig, og det er få apparater beregnet for det.

mengden kaffe som brukes påvirker både styrke og smaken av ølet i en typisk filter-brygging filtrering-basert-og tekoker. Mykere smaker komme ut av kaffe først og jo mer bittert smaker bare etter noen tid, så en stor brygge har en tendens til å bli både sterkere og mer bitter., Dette kan endres ved å stoppe filtrering etter en planlagt tid og så legge varmt vann til å koke i stedet for å vente på at alt vannet passerer gjennom den grunn.

I tillegg til de «kalde trykk på», det er en metode som kalles «Kaldt Drypper Kaffe». Også kjent som «nederlandske Isen Kaffe» (og veldig populær i Japan), i stedet for bløtlegging, er denne metoden veldig sakte drypper kaldt vann i områdene, som så veldig sakte passerer gjennom et filter., I motsetning til den kalde trykk på (hvilke funksjoner som ligner på en fransk Press) som tar åtte til fire og tyve timer, Kaldt Drypper prosessen tar bare ca to timer, med smak og konsistens resultater som ligner på en kald trykk.,

PressureEdit

Espresso er laget ved å tvinge varmt vann på 91-95 °C (195-204 °F) under et trykk på mellom åtte og atten barer (800-1800 kPa, 116-261 psi), gjennom en lett pakket matrise, kalles en «puck,» av finmalt kaffe. Den 30-60 ml (1-2 ml) drikke serveres i demitasse kopper; sukker er ofte lagt til. Det er konsumert i løpet av dagen på kafeer og fra gateselgere, eller etter et kveldsmåltid., Det er grunnlaget for mange kaffe. Det er en av de mest konsentrerte former for kaffe regelmessig konsumert, med en særegen smak som tilbys av crema, et lag av flavorful emulsified oljer i form av en kolloidal skum flyter på overflaten, som er produsert av det høye trykket. Espresso er mer tyktflytende enn andre former av brygget kaffe.

moka potten, også kjent som den «italienske coffeepot» eller «caffettiera,» er en tre-kammer design som koker vann i den nedre delen. Den genererte damptrykket, om man bar (100 kPa, 14.,5 psi), styrker det kokende vannet opp gjennom kaffegrut holdt i den midtre delen, som er atskilt av et filter mesh fra den øverste delen. Den resulterende kaffe (nesten espresso styrke, men uten crema) er samlet i den øverste delen. Moka potter vanligvis sitte direkte på komfyrtopp oppvarming eller brenner. Noen modeller har et gjennomsiktig glass eller plast toppen.

Enkel servering kaffe maskiner kraft varmt vann under lavt trykk gjennom en kaffe pod består av finmalt kaffe forseglet mellom to lag av filter papir eller gjennom en egen kapsel som inneholder malt kaffe., Eksempler på dette er pod-basert Senseo og Hjem Kafé systemer og proprietær Tassimo og Keurig K-Cup-systemer.

AeroPress er en annen nyere oppfinnelse, som er et mekanisk, ikke-elektronisk enhet hvor trykket er bare utøves av brukeren manuelt ved å trykke et stempel ned med hånden sin, noe som tvinger middels temperatur vann gjennom kaffegrut i ca 30 sekunder (til en enkelt kopp.) Denne metoden gir en jevnere drikke enn espresso, faller et sted mellom smaken av en moka potten og en fransk Press.